싱가포르 칠리크랩 (싱가포르 국민 통게 매콤달콤 소스 볶음)
한눈에 보기
- 총 시간
- 50분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
싱가포르 칠리크랩은 꽃게 1200g을 케첩과 칠리소스 양념, 닭육수에 익힌 뒤 전분물과 달걀로 소스 농도를 두 단계에 걸쳐 맞춥니다.
설명 더 보기
손질한 게는 키친타월로 물기를 단단히 닦아 반으로 자르고, 집게는 칼등으로 가볍게 깨서 소스가 안쪽까지 닿게 합니다. 중불로 달군 웍에 기름을 두르고 마늘 1.5큰술과 생강 1큰술을 약 30초 볶되 갈색으로 타지 않게 합니다. 케첩 4큰술, 칠리소스 3큰술, 설탕 1큰술을 넣은 다음 중약불에서 1분간 저어 소스에 윤기가 돌게 합니다. 꽃게를 소스에 굴리고 닭육수 300ml를 부어 뚜껑을 덮은 채 중불에서 8분간 끓입니다. 껍질이 붉게 변하고 관절 부분까지 익은 것이 다음 단계로 넘어갈 기준입니다. 전분 1큰술은 물에 풀어 한 번에 붓지 않고 조금씩 섞으며, 소스가 숟가락 표면에 얇게 붙는 순간 멈춥니다. 마지막에는 약불에서 달걀 1개를 푼 물을 웍 가장자리로 천천히 흘리고 10초 기다린 뒤 크게 저어 부드러운 달걀 결을 만듭니다. 소스가 지나치게 되직해지기 전에 불을 끄고 빵이나 밥과 냅니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
꽃게 1200g은 손질한 뒤 물기를 키친타월로 꼭 닦고 반으로 잘라요.
집게는 칼등으로 살짝 깨 소스가 스며들게 해요.
- 2불 조절
웍을 중불로 달군 뒤 기름을 두르고 마늘 1.5큰술, 생강 1큰술을 넣어요.
타지 않게 30초 정도 볶아 향을 내요.
- 3불 조절
케첩 4큰술, 칠리소스 3큰술, 설탕 1큰술을 넣고 중약불로 낮춰요.
1분 볶아 새콤한 냄새가 부드러워지게 해요.
- 4불 조절
꽃게를 넣어 소스에 가볍게 굴린 뒤 닭육수 300ml를 부어요.
뚜껑을 덮고 중불에서 8분 끓여 껍질이 붉어지게 해요.
- 5간 맞춤
전분 1큰술은 물에 풀어 전분물을 만들고 조금씩 넣어 저어요.
소스가 숟가락에 얇게 붙을 정도에서 멈춰요.
- 6불 조절
계란 1개를 풀어 약불에서 가장자리로 천천히 흘려 넣어요.
10초 두었다가 크게 저어 몽글하게 만들고 빵이나 밥과 내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 달걀물을 마지막에 풀어 소스를 몽글몽글 걸쭉하게
- 완성과 마무리
- 1분 볶아 새콤한 냄새가 부드러워지게 해요.
- 실패 방지
- 타지 않게 30초 정도 볶아 향을 내요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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