シンガポールチリクラブ（シンガポール国民的甘辛ソース炒めカニ）
シンガポールチリクラブはシンガポールの国民的料理と呼ばれる海鮮料理で、丸ごとのカニをトマトと唐辛子をベースにしたとろみのあるソースで炒めて作ります。ソースはケチャップ、サンバル、チリペースト、砂糖、酢を混ぜて作り、辛くて甘くて少し酸っぱい複合的な味わいです。最後に溶き卵を加えるとソースがふんわりとろみがつき、カニの殻によく絡みます。カニを手で割って身を取り出した後、器に残ったソースを揚げたマントウ（中華蒸しパン）やトーストにつけて食べるのがソースを余すことなく楽しむ方法です。手がソースで染まるところまでがこの料理の醍醐味です。
分量調整
作り方
- 1
ワタリガニを下処理して半分に切り、ハサミの部分は包丁の背で軽く割ります。
- 2
中華鍋に油を引き、にんにくと生姜を十分に炒めて香りを出します。
- 3
ケチャップ、チリソース、砂糖を加え、1分炒めてソースベースを作ります。
- 4
カニとスープを加え、蓋をして8分煮てカニに火を通します。
- 5
水溶き片栗粉でとろみをつけた後、溶き卵をゆっくり加えてマーブル状にします。
- 6
ソースにとろみがついたら火を止め、パンやご飯と一緒に提供します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
フィッシュヘッドカレー（ココナッツ酸味カレー）
フィッシュヘッドカレーは1940年代のシンガポールで、南インド・ケーララ出身の移民ゴメス（M.J.ゴメス）が中国系客の魚の頭好きを南インドカレーと組み合わせて誕生させた多文化料理です。鯛や赤鯛の大きな頭を丸ごと入れ、ココナッツミルク・タマリンド・カレーリーフ・フェンネル・フィッシュカレーパウダーで作った濃厚なグレービーで煮込みますが、魚の頭のコラーゲンが溶け出してスープにねっとりとしたボディ感を加えます。頬肉と目の周りのゼラチン質の部位はカレーを最も吸収する部分で、インド系・マレー系・中国系の客全員が真っ先に手をつける部位です。オクラ・ナス・トマトが一緒に煮込まれ、それぞれが異なる方法でカレーを含みます——オクラは粘性を、ナスはスポンジのように吸収を、トマトは酸味を加えます。シンガポールのリトルインディアでバナナの葉の上にご飯とともに出すのが典型的な提供方法です。
ホッケンミー（海老だし炒め麺）
ホッケンミーは黄色い卵麺とビーフンの2種類の麺を海老の出汁とともに強火で炒めるシンガポール式焼きそばです。海老の頭と殻で煮出した出汁を使うのが味の決め手で、この出汁が麺に深い海鮮の旨味を纏わせます。中華鍋を十分に熱さないと麺から水分が抜けず味がぼやけるため、高い火力が不可欠です。海老とイカは強火で短時間に炒めて火を入れすぎないようにし、2種類の麺を加えた後に出汁と醤油を注いでスープがほぼ吸収されるまで炒めます。もやしは最後の30秒に加えてシャキシャキ感を保ち、食べる直前にライムの果汁を絞ると酸味が全体の風味を引き立てます。
海南チキンライス（茹で鶏の香り炊き込みご飯）
海南チキンライスは、鶏もも肉を生姜と長ねぎを入れた湯で弱火でじっくり茹で、中まで柔らかく火を通した後、その茹で汁でご飯を炊くシンガポール・マレーシアの代表料理です。茹でる温度が重要で、グツグツ沸騰させずに穏やかな温度を保つことで、肉が裂けずにしっとりとした食感に仕上がります。ご飯はにんにくと生姜を先に炒めた鍋に米を入れ、鶏の茹で汁で炊くことで、コクのある香り豊かな味わいになります。鶏の脂を少量加えると、ご飯の粒に艶が出て風味がさらに深まります。薄切りのきゅうりがあっさりとした鶏肉の間で爽やかな食感の変化を生み出し、チリソースや醤油ソースを添えると辛味と塩気が全体の味のバランスを整えます。シンプルに見えますが、茹で汁の温度管理と炊飯の精度が料理全体の完成度を左右します。
コッケ コチュジャングイ（ワタリガニのコチュジャン焼き）
コッケコチュジャングイは、下処理したワタリガニにコチュジャン、唐辛子粉（コチュガル）、醤油、オリゴ糖、にんにくを配合した調味料を丁寧に塗って15分漬け込んでからグリルで焼き上げるピリ辛の海鮮焼きです。調味料の糖分と発酵成分が高温でキャラメル化しながらカニの殻の上にツヤのあるグレーズが形成され、その下でカニの身の自然な甘みが辛味と対比をなします。調味料が焦げやすいため中火を保ちながら殻側から4分、裏返して5〜6分焼くのがポイントです。最後にごま油と白ごまを振ると、香ばしい風味がピリ辛の調味料の上にもう一層重なります。
コッケ バターグイ（ワタリガニのバター焼き）
コッケバターグイは、下処理したワタリガニを半分に割り、無塩バターと刻みにんにくを溶かしたソースで焼き上げる海鮮料理です。バターが溶けながらにんにくの鮮烈な香りとともにカニの殻の隙間に染み込んで身全体に香ばしい風味がまとわれ、醤油とレモン汁が塩味と酸味を加えながらカニ本来の甘みを引き出します。殻側から先に4分焼いて殻に直接熱を加えた後に裏返してソースを塗りながら火を通すと、身がパサつかずしっとり仕上がります。日本酒であらかじめ生臭みを取る工程が重要で、合計の焼き時間を10分前後に抑えると身がパサパサになりません。
カヤトースト（シンガポール風ココナッツジャムトースト）
カヤトーストは、ココナッツジャムであるカヤと冷たいバターをカリカリに焼いた食パンに挟んで食べる、シンガポールの代表的な朝食です。カヤはココナッツミルク・卵・砂糖・パンダンリーフをじっくり混ぜながら煮詰めたジャムで、薄い緑色を帯び、甘くココナッツの香ばしい風味が濃厚です。食パンをカリカリにトーストした後、片面にカヤをたっぷり塗り、反対側に冷たいバターの塊をのせると、熱いパンの余熱でバターが徐々に溶け出し、塩味と甘味のバランスが生まれます。半熟卵に醤油とこしょうをかけて一緒に食べるのが伝統的な方法で、濃いめに淹れたコピとともに味わうのがシンガポールの朝の定番です。