면 보통

호키엔 로미 (걸쭉한 그레이비 면)

한눈에 보기

총 시간: 45분
난이도: 보통
분량: 2 인분
재료: 8

요리 소개

호키엔 로미는 싱가포르와 말레이시아의 중국계 커뮤니티에서 즐기는 걸쭉한 국물 면요리로, 닭육수에 진간장과 오향가루를 넣고 끓인 뒤 전분물로 농도를 잡아 면에 끼얹는 방식입니다.

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진간장이 국물에 짙은 갈색과 깊은 짠맛을 부여하고, 오향가루의 팔각·계피 향이 전체 풍미에 복잡성을 더합니다. 전분물은 한꺼번에 넣지 않고 나눠서 넣어야 원하는 점도를 정확히 맞출 수 있습니다. 숙주는 1분만 데쳐 아삭함을 유지하고, 삶은 달걀은 반으로 잘라 곁들입니다. 마늘을 생으로 다져 올리거나 식초를 약간 뿌리면 묵직한 국물에 산뜻한 대비가 생겨 한 그릇을 끝까지 물리지 않고 먹을 수 있습니다.

재료

인분

재료명양단위

노란 면260 gg

닭육수700 mlml

진간장1½ 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

오향가루½ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

전분2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

다진 마늘1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

삶은 달걀2 개개

숙주80 gg

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

불 조절

노란 면 260g을 끓는 물에 2분간 삶아 부드러워지면 찬물에 재빨리 헹궈 탄력을 유지하고 채반에 받쳐 물기를 뺍니다.
2

불 조절

냄비에 닭육수 700ml를 붓고 진간장 1.5tbsp, 오향가루 0.5tsp을 넣어 중불에서 끓이면 향긋한 향이 올라옵니다.
3

불 조절

숙주 80g을 끓는 육수에 넣어 1분간 데쳐 아삭함을 살린 뒤 바로 건져 따로 둡니다.
4

불 조절

전분 2tbsp을 물 3tbsp에 풀어 전분물을 만든 뒤, 끓는 국물에 조금씩 저으며 넣어 윤기 있고 걸쭉한 농도가 될 때까지 조절합니다.
5

단계

그릇에 면 260g을 나눠 담고, 걸쭉한 국물을 듬뿍 부어 면 위까지 잠기도록 합니다.
6

가열

면 위에 다진 마늘 1큰술, 반으로 자른 삶은 달걀 2개, 데친 숙주를 올리고 뜨거울 때 냅니다.