꽃게전

꽃게(380g)는 껍데기를 열어 모래주머니와 아가미를 제거합니다.

반으로 자른 뒤 찬물에 솔로 씻고 키친타월로 물기를 완전히 닦습니다.

소금(3g), 후추(1g), 다진 생강(4g)을 섞어 게살과 껍질 틈에 얇게 문지릅니다.

10분 두어 비린 향을 줄이고 간을 배게 합니다.

밀가루(55g)와 부침가루(35g)를 섞고 게 표면에 얇게 묻힙니다.

덩어리는 털어내야 달걀옷이 두껍게 뭉치지 않습니다.

달걀(2개)은 흰자 줄이 보이지 않게 풉니다.

가루 묻힌 게를 담가 전체에 입히고, 흐르는 달걀물은 살짝 털어냅니다.

팬을 중불로 달군 뒤 식용유(35ml)를 두르고 게를 껍질 면 아래로 올립니다.

가장자리가 노릇해질 때까지 2분 정도 익힙니다.

뒤집어 살 면을 2~3분 익힌 뒤 약불로 줄여 2분 더 익힙니다.

껍질을 두드려 단단하고 달걀옷이 눅눅하지 않으면 담아냅니다.