전/부침 어려움

꽃게전

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총 시간: 30분
난이도: 어려움
분량: 2 인분
재료: 8

요리 소개

꽃게 380g을 껍데기째 반으로 잘라 가루와 달걀옷을 입힌 뒤 팬에서 속까지 익히는 전입니다.

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껍데기를 열어 모래주머니와 아가미를 제거하고 찬물에서 솔로 씻은 다음, 표면의 물기를 완전히 닦아야 가루가 고르게 붙습니다. 소금 3g, 후추 1g과 다진 생강 4g을 게살과 껍질 사이에 얇게 문질러 10분 둡니다. 생강은 비린 향을 줄이고 짧은 밑간은 두꺼운 게살 안쪽까지 간이 닿게 합니다. 밀가루 55g과 부침가루 35g을 섞어 표면에 얇게 묻히고 남은 덩어리는 털어냅니다. 달걀 2개는 흰자 줄이 보이지 않도록 풀어 게 전체에 입히되, 흘러내리는 달걀물은 가볍게 털어 옷이 두꺼워지지 않게 합니다. 중불로 달군 팬에 식용유 35ml를 두르고 껍질 면부터 약 2분 익힙니다. 뒤집어 살 면을 2~3분 익힌 뒤 약불에서 2분 더 가열합니다. 껍질을 두드렸을 때 단단하고 달걀옷이 눅눅하지 않으면, 게살 수분은 남고 표면은 고소하게 익은 상태입니다.

재료

인분

재료명양단위

꽃게380 gg

달걀2 piecepiece

밀가루55 gg

부침가루35 gg

소금3 gg

후추1 gg

다진 생강4 gg

식용유35 mlml

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

준비

꽃게(380g)는 껍데기를 열어 모래주머니와 아가미를 제거해요.

반으로 자른 뒤 찬물에 솔로 씻고 키친타월로 물기를 완전히 닦아요.
2

간 맞춤

소금(3g), 후추(1g), 다진 생강(4g)을 섞어 게살과 껍질 틈에 얇게 문질러요.

10분 두어 비린 향을 줄이고 간을 배게 해요.
3

단계

밀가루(55g)와 부침가루(35g)를 섞고 게 표면에 얇게 묻혀요.

덩어리는 털어내야 달걀옷이 두껍게 뭉치지 않아요.
4

단계

달걀(2개)은 흰자 줄이 보이지 않게 풀어요.

가루 묻힌 게를 담가 전체에 입히고, 흐르는 달걀물은 살짝 털어내요.
5

마무리

팬을 중불로 달군 뒤 식용유(35ml)를 두르고 게를 껍질 면 아래로 올려요.

가장자리가 노릇해질 때까지 2분 정도 익혀요.
6

마무리

뒤집어 살 면을 2~3분 익힌 뒤 약불로 줄여 2분 더 익혀요.

껍질을 두드려 단단하고 달걀옷이 눅눅하지 않으면 담아내요.