시니강 나 바보이 (필리핀 타마린드 새콤한 돼지갈비 국)
한눈에 보기
- 총 시간
- 70분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
시니강 나 바보이는 필리핀의 대표적인 국물 요리로, 돼지갈비를 타마린드의 신맛으로 끓여낸 것이 특징입니다.
설명 더 보기
타마린드 페이스트나 생 타마린드가 국물에 선명한 산미를 부여하면서, 돼지고기의 진한 감칠맛과 균형을 이룹니다. 무, 토마토, 양파가 기본 채소로 들어가고, 가지, 강낭콩, 청고추, 시금치 같은 잎채소를 넣어 마무리합니다. 국물은 맑으면서도 고기의 기름기가 은근히 감돌아 깊은 맛을 내며, 밥 위에 국물을 끼얹어 먹으면 신맛이 입맛을 돋워 여러 그릇을 먹게 됩니다. 필리핀 가정에서 비 오는 날 특히 자주 해먹는 편안한 국물 요리입니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
돼지갈비 700g은 찬물에 10분 담가 핏물을 빼고 헹궈요.
큰 기름과 뼛가루를 손으로 확인해 제거해요.
- 2불 조절
냄비에 물 1600ml와 갈비를 넣고 센불에서 끓여요.
끓어오르면 중불로 낮추고 거품을 꼼꼼히 걷어내요.
- 3불 조절
양파 1개와 토마토 2개를 큼직하게 넣고 중약불로 30분 끓여요.
국물이 탁해지지 않게 약한 끓임을 유지해요.
- 4가열
무 250g을 두껍게 썰어 넣고 10분 더 익혀요.
젓가락이 겨우 들어갈 만큼 부드러워지면 다음 재료를 넣어요.
- 5간 맞춤
타마린드 페이스트 3큰술을 국물에 풀고 피시소스 2큰술로 맞춰요.
산미가 약하면 1큰술만 더 넣어요.
- 6불 조절
긴고추 2개를 넣고 3분만 더 끓여 향을 내요.
갈비 살이 뼈에서 살짝 벌어지고 국물이 맑으면 밥과 내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 타마린드 페이스트가 국물 전체에 선명한 산미를 더함
- 완성과 마무리
- 젓가락이 겨우 들어갈 만큼 부드러워지면 다음 재료를 넣어요.
- 대체 재료
- 무 대신 공심채를 마지막에 넣어도 좋아요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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