시니강 나 바보이 (필리핀 타마린드 새콤한 돼지갈비 국)
시니강 나 바보이는 필리핀의 대표적인 국물 요리로, 돼지갈비를 타마린드의 신맛으로 끓여낸 것이 특징입니다. 타마린드 페이스트나 생 타마린드가 국물에 선명한 산미를 부여하면서, 돼지고기의 진한 감칠맛과 균형을 이룹니다. 무, 토마토, 양파가 기본 채소로 들어가고, 가지, 강낭콩, 청고추, 시금치 같은 잎채소를 넣어 마무리합니다. 국물은 맑으면서도 고기의 기름기가 은근히 감돌아 깊은 맛을 내며, 밥 위에 국물을 끼얹어 먹으면 신맛이 입맛을 돋워 여러 그릇을 먹게 됩니다. 필리핀 가정에서 비 오는 날 특히 자주 해먹는 편안한 국물 요리입니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
돼지갈비를 찬물에 10분 담갔다가 헹궈 잡내를 줄여요.
- 2
냄비에 물과 갈비를 넣고 끓여 거품을 걷어내요.
- 3
양파와 토마토를 넣고 중약불에서 30분 끓여 육수를 우려요.
- 4
무를 두껍게 썰어 넣고 10분 더 끓여 부드럽게 익혀요.
- 5
타마린드 페이스트를 풀고 피시소스로 간을 맞춰요.
- 6
긴고추를 넣고 3분만 더 끓인 뒤 불을 꺼요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
티놀라 (필리핀 생강 닭고기 그린파파야 맑은 수프)
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시식은 삶아서 잘게 다진 돼지고기를 버터에 바삭하게 볶아낸 필리핀 대표 안주 요리입니다. 양파와 고추의 아삭한 식감이 고기의 바삭함과 어우러지고, 칼라만시즙이 기름진 돼지고기에 상큼한 산미를 더합니다. 마지막에 마요네즈를 섞어 크리미한 코팅을 입히면, 짭짤하고 고소하면서도 시트러스 향이 감도는 복합적인 맛이 완성됩니다. 뜨겁게 달궈진 철판째 내는 것이 전통적인 방식이며, 맥주와 함께하면 더할 나위 없는 조합입니다.
비빙카 (필리핀 코코넛 쌀떡)
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돼지갈비찜
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클램 차우더
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