シニガン・ナ・バボイ（フィリピン式タマリンド酸味豚スペアリブスープ）
シニガン・ナ・バボイはフィリピンの代表的なスープ料理で、豚スペアリブをタマリンドの酸味で煮込んだのが特徴です。タマリンドペーストや生のタマリンドがスープに鮮明な酸味を与えながら、豚肉の濃厚な旨味とバランスを取ります。大根、トマト、玉ねぎが基本の野菜として入り、なす、インゲン、青唐辛子、ほうれん草のような葉野菜を加えて仕上げます。スープは澄んでいながらも肉の脂がほんのり漂って深い味を出し、ご飯の上にスープをかけて食べると酸味が食欲をそそり何杯もお代わりしてしまいます。フィリピンの家庭で雨の日に特によく作られる心温まるスープ料理です。
分量調整
作り方
- 1
豚スペアリブを冷水に10分浸けてから洗い、臭みを減らします。
- 2
鍋に水とスペアリブを入れて煮立て、アクを取り除きます。
- 3
玉ねぎとトマトを加え、中弱火で30分煮込んでスープを取ります。
- 4
大根を厚めに切って加え、さらに10分煮て柔らかくします。
- 5
タマリンドペーストを溶き入れ、ナンプラーで味を調えます。
- 6
長唐辛子を加えて3分煮たら火を止めます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ティノーラ（フィリピン式生姜香る鶏肉と青パパイヤのスープ）
ティノーラは生姜の香りが深く染み込んだ澄んだスープに鶏肉と青パパイヤ、ほうれん草を入れて煮るフィリピンの家庭的なスープです。生姜、にんにく、玉ねぎを先に炒めて香り高いベースを作り、鶏肉を加えて表面が白く火が通ったらナンプラーで味を付けます。水をたっぷり注いで鶏肉が柔らかくなるまで煮た後、青パパイヤを加えて一緒に煮ると、パパイヤがスープの甘みを吸収しながら柔らかい食感に変わります。最後にほうれん草を加えて鮮やかな緑色を添えると、澄んで温かいスープが完成します。フィリピンの家庭で体調が悪い時や体力が落ちた時に真っ先に思い浮かべる癒やしの料理です。
チキンアドボ（フィリピン風酢醤油煮込み鶏肉）
チキンアドボはフィリピンの非公式な国民食で、スペイン植民地以前から酢に肉を漬けて保存していた土着の調理法に由来します。鶏肉を醤油・酢・丸ごとのにんにく・ローリエ・粒胡椒に入れて蓋を開けたまま煮込むと、酢の鋭い酸味が徐々に飛んで塩辛くも酸っぱくもある深いソースに変わります。煮込み終わったら鶏肉を取り出してフライパンで皮がきつね色にカリカリになるまで焼き、ソースを再びかけて仕上げます。カリカリの皮がとろみのあるソースに浸る瞬間がアドボのハイライトです。家庭ごとに配合が異なり、「お母さんのアドボが一番おいしい」という論争はフィリピンで終わることのないテーマです。ご飯にソースをかけて食べるのが定番で、翌日温め直すと味がさらに染み込んで初日より美味しくなるというのが定説です。
シシグ（フィリピン式カリカリ刻み豚肉のカラマンシー炒め）
シシグは茹でて細かく刻んだ豚肉をバターでカリカリに炒めたフィリピンを代表するおつまみ料理です。玉ねぎと唐辛子のシャキシャキとした食感が肉のカリッとした食感と調和し、カラマンシー果汁が脂っこい豚肉に爽やかな酸味を加えます。最後にマヨネーズを混ぜてクリーミーなコーティングを施すと、塩辛くて香ばしくもシトラスの香りが漂う複合的な味わいが完成します。熱々の鉄板ごと提供するのが伝統的な方法で、ビールと合わせると最高の組み合わせです。
ビビンカ（フィリピン米粉ケーキ）
ビビンカはフィリピンでクリスマスシーズンに未明ミサ（シンバンガビ）の後に教会の前で食べる伝統的な米粉ケーキで、フィリピンの人々にとってはクリスマスの味そのものです。米粉にココナッツミルク・卵・砂糖を混ぜた生地をバナナの葉を敷いた土鍋（パラヨック）に注ぎ、炭火の上下から同時に焼くと、バナナの葉から立ち上る緑の草の香りが生地に染み込みます。上面にサリンエッグ（塩漬けアヒルの卵）の欠片と新鮮なココナッツスライスをのせ、バターを塗って最後にもう一度焼くと、表面が軽くキャラメリゼされながらバナナの葉・ココナッツ・バターの三重の香りが立ち上ります。中身は餅とケーキの中間くらいの食感で、少しもっちりしながらもふんわり湿っています。12月の早朝4時、フィリピンの教会前で炭火の煙が立ち上る中でビビンカを焼く光景は、フィリピンのクリスマスを象徴する場面です。
豚カルビチム（豚スペアリブの醤油煮込み）
豚スペアリブを醤油ベースのタレで長時間煮込んだ韓国式のチム料理です。大根、ニンジン、玉ねぎも一緒に煮て、骨から肉が簡単にはがれるほど柔らかく仕上げます。醤油と砂糖、ニンニク、生姜が調和し、塩気の中にほんのりとした甘みが感じられます。煮汁が少なくなるまで煮詰めると、野菜にもしっかり味が染み込み、ご飯と一緒に食べれば立派な一食になります。
クラムチャウダー（アメリカ式クリームスープ）
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