シニガン・ナ・バボイ（フィリピン式タマリンド酸味豚スペアリブスープ）

豚スペアリブ700gを冷水へ入れて10分置き、よく洗って血や細かな骨を落とします。 手で確認して大きな脂も取り除きます。 鍋にスペアリブと水1600mlを入れて強火にかけ、勢いよく煮立った時点で中火に下げます。 表面に浮く泡とアクを丁寧に取り、汁が濁らないようにします。 玉ねぎ1個とトマト2個を大きめに切って加え、火加減を中弱火に変えて30分煮ます。 この間は激しく沸騰させず、穏やかな煮立ちを続けます。 大根250gを厚めに切って入れ、約10分加熱します。 箸が少し抵抗を残しながら入り、端が透けて見えるようになったら次へ進みます。 タマリンドペースト大さじ3は熱い汁の一部で溶いて鍋に戻し、ナンプラー大さじ2を加えて塩気を整えます。 味を見て酸味が弱い場合に限り、タマリンドを大さじ1だけ追加します。 最後に長唐辛子2本を入れ、香りを残すため加熱は3分で終えます。 スペアリブの肉が骨からわずかに離れ、汁が澄んだ状態なら、ご飯と一緒に熱いうちに出します。