シニガン・ナ・バボイ（フィリピン式タマリンド酸味豚スペアリブスープ）
早わかり
シニガン・ナ・バボイはフィリピンの代表的なスープ料理で、豚スペアリブをタマリンドの酸味で煮込んだのが特徴です。タマリンドペーストや生のタマリンドがスープに鮮明な酸味を与えながら、豚肉の濃厚な旨味とバランスを取ります。大根、トマト、玉ねぎが基本の野菜として入り、なす、インゲン、青唐辛子、ほうれん草のような葉野菜を加えて仕上げます。スープは澄...
この料理の特別なポイント
- タマリンドペーストがスープ全体に鮮やかな酸味を与える
- 豚スペアリブを10分水に浸してアクを取り澄んだスープを確保
- 長唐辛子を最後の3分だけ加えて辛さを調整
主な材料
調理の流れ
- 1 豚スペアリブ700gは冷水に10分浸け、洗って血と細かな骨を落とします。大きな脂は手で外します。
- 2 鍋に水1600mlとスペアリブを入れ、強火で沸かします。煮立ったら中火にし、泡とアクを丁寧に取ります。
- 3 玉ねぎ1個とトマト2個を大きめに切って加え、中弱火で30分煮ます。強く沸かさず、澄んだ煮汁を保ちます。
シニガン・ナ・バボイはフィリピンの代表的なスープ料理で、豚スペアリブをタマリンドの酸味で煮込んだのが特徴です。タマリンドペーストや生のタマリンドがスープに鮮明な酸味を与えながら、豚肉の濃厚な旨味とバランスを取ります。大根、トマト、玉ねぎが基本の野菜として入り、なす、インゲン、青唐辛子、ほうれん草のような葉野菜を加えて仕上げます。スープは澄んでいながらも肉の脂がほんのり漂って深い味を出し、ご飯の上にスープをかけて食べると酸味が食欲をそそり何杯もお代わりしてしまいます。フィリピンの家庭で雨の日に特によく作られる心温まるスープ料理です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
豚スペアリブ700gは冷水に10分浸け、洗って血と細かな骨を落とします。大きな脂は手で外します。
- 2火加減
鍋に水1600mlとスペアリブを入れ、強火で沸かします。煮立ったら中火にし、泡とアクを丁寧に取ります。
- 3火加減
玉ねぎ1個とトマト2個を大きめに切って加え、中弱火で30分煮ます。強く沸かさず、澄んだ煮汁を保ちます。
- 4火加減
大根250gを厚めに切って加え、約10分煮ます。箸が少し抵抗を残して入り、端が透けたら進みます。
- 5手順
熱いスープ少量でタマリンドペースト大さじ3を溶かし、鍋に戻します。ナンプラー大さじ2で味を調えます。
- 6火加減
長唐辛子2本を加え、香りを残すため3分だけ煮ます。肉が骨から少し離れ、澄んだ酸味になったらご飯と出します。
手順のあと
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