순대튀김
한눈에 보기
- 총 시간
- 27분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
찰순대 300g을 1.5cm 두께로 썬 뒤 단면과 껍질의 물기를 키친타월로 눌러 닦습니다.
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젖은 부분이 남으면 반죽이 미끄러져 기름 속에서 벗겨지므로 자른 면까지 확인합니다. 튀김가루 120g, 감자전분 2큰술, 소금 1/4작은술에 찬물 150ml를 넣고, 순대 표면에 머물 정도의 되직한 반죽으로 짧게 풉니다. 식용유 700ml를 170도로 맞춘 다음 튀기기 직전에 순대를 반죽에 담갔다 꺼내고, 두껍게 뭉친 부분만 가볍게 떨어냅니다. 한꺼번에 많이 넣지 않고 3분 튀기되 처음 30초는 건드리지 않습니다. 겉이 굳고 옅은 금빛이 돌면 뒤집어 반대쪽까지 익힙니다. 건진 순대는 1분 동안 그대로 두어 튀김옷 안의 김을 빼고, 기름을 185도로 올려 다시 넣습니다. 두 번째 튀김은 1분 30초만 진행하며 주변 기포가 줄고 표면이 단단해졌을 때 꺼냅니다. 기름을 뺀 뒤 뜨거울 때 고춧가루 1/2작은술을 고루 뿌리고 머스터드 1큰술을 곁들입니다. 두 온도로 나눠 튀긴 얇은 껍질과 찰순대의 쫀득한 속이 분명하게 갈리는 튀김입니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
찰순대 300g을 1.5cm 두께로 썰어요.
단면과 겉면 물기를 키친타월로 눌러 닦아 반죽이 벗겨지지 않게 해요.
- 2간 맞춤
볼에 튀김가루 120g, 감자전분 2큰술, 소금 1/4작은술을 섞어요.
찬물 150ml를 넣고 되직하게 풀어요.
- 3단계
식용유 700ml를 깊은 팬에 붓고 170도로 데워요.
순대에 반죽을 입힌 뒤 남는 반죽을 살짝 털어 넣어요.
- 4가열
반죽 입힌 순대를 한 번에 너무 많이 넣지 말고 3분 튀겨요.
처음 30초는 건드리지 않고, 겉이 굳으면 뒤집어요.
- 5가열
건져서 1분 쉬게 하며 표면 김을 빼요.
기름을 185도로 올리고 1분 30초 다시 튀겨 기포가 줄면 꺼내요.
- 6단계
기름을 뺀 뒤 뜨거울 때 고춧가루 1/2작은술을 고르게 뿌려요.
머스터드 1큰술을 곁들여 바로 내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 감자전분 추가 반죽으로 튀긴 후 유리처럼 바삭한 겉면
- 완성과 마무리
- 기름을 뺀 뒤 뜨거울 때 고춧가루 1/2작은술을 고르게 뿌려요.
- 보관과 재가열
- 식용유 700ml를 깊은 팬에 붓고 170도로 데워요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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