순대튀김
찰순대는 이미 익힌 상태라 튀김은 바삭한 껍질을 입히고 속까지 데우는 일입니다. 썬 순대의 물기를 닦고, 튀김가루에 감자전분을 섞어 찬물에 되직하게 푼 반죽을 입혀 170도에서 3분 튀깁니다. 1분 쉬게 해 김을 뺀 뒤 기름을 185도로 올려 1분 30초 다시 튀깁니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 27분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
찰순대는 이미 익힌 상태라, 튀김의 목적은 순대를 익히는 데가 아니라 바삭한 껍질을 입히고 속까지 뜨겁게 데우는 데 있습니다.
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그래서 반죽은 감자전분을 섞어 되직하게 만들고, 두 번 튀겨 껍질을 단단히 굳힙니다. 뜨거울 때 고춧가루를 살짝 뿌리고 머스터드를 곁들입니다.
재료
만드는 법
- 1
가열 조리된 찰순대 300g을 사용합니다.
냉동 제품은 냉장 해동하고, 별도 재가열 지침이 있는 제품은 먼저 그 지침을 따릅니다. 1.5cm로 썰어 단면과 표면의 물기를 키친타월로 닦습니다.
- 2
볼에 튀김가루 120g, 감자전분 2큰술, 소금 1/4작은술을 섞습니다.
찬물 150ml를 넣고 되직하게 풉니다.
- 3
식용유 700ml를 깊은 팬에 붓고 170도로 데웁니다.
순대에 반죽을 입힌 뒤 남는 반죽을 살짝 털어 넣습니다.
- 4
반죽 입힌 순대를 한 번에 너무 많이 넣지 말고 3분 튀깁니다.
처음 30초는 건드리지 않고, 겉이 굳으면 뒤집습니다.
- 5
건져서 1분 쉬게 하며 표면 김을 뺍니다.
기름을 185도로 올리고 1분 30초 다시 튀겨 기포가 줄면 꺼냅니다.
- 6
가장 두꺼운 순대 조각의 중심까지 뜨거워졌는지 확인합니다.
충분히 데워지지 않았으면 추가 가열한 뒤 기름을 빼고 고춧가루 0.5작은술을 뿌립니다. 머스터드 1큰술을 곁들여 바로 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
