スンデの天ぷら（二度揚げサクサク血腸天ぷら）
早わかり
スンデの天ぷらは、もち米スンデを厚めに切り、天ぷら粉と片栗粉を混ぜた衣をつけて二度揚げする粉食です。一次揚げは170度で3分揚げて中まで火を通し、二次揚げは185度で1分30秒揚げると、外はさらにサクサクに固まりつつ中はもちもちしっとりした状態が保たれます。スンデの表面の水気を事前に取り除くと衣が均一に密着し、揚げている間にはがれません...
この料理の特別なポイント
- 片栗粉入りの衣で揚げるとガラスのようにパリパリな表面に
- 二度揚げで外は極カリカリ、スンデの中身はしっとりを保つ
- もちもちのもち米皮が揚げ衣と対比するダブルの食感
主な材料
調理の流れ
- 1 スンデ300gを1.5cm厚に切ります。切り口と表面をペーパーで押さえて水気を取り、衣がはがれにくい状態にします。
- 2 ボウルに天ぷら粉120g、片栗粉大さじ2、塩小さじ1/4を混ぜます。冷水150mlを加え、重めの衣にします。
- 3 深めの鍋に揚げ油700mlを入れ、170度に熱します。揚げる直前にスンデへ衣をつけ、余分な衣を落とします。
スンデの天ぷらは、もち米スンデを厚めに切り、天ぷら粉と片栗粉を混ぜた衣をつけて二度揚げする粉食です。一次揚げは170度で3分揚げて中まで火を通し、二次揚げは185度で1分30秒揚げると、外はさらにサクサクに固まりつつ中はもちもちしっとりした状態が保たれます。スンデの表面の水気を事前に取り除くと衣が均一に密着し、揚げている間にはがれません。粉唐辛子を軽くふり、マスタードを添えるとスパイシーな香りとツンとした酸味が油っこさを抑えてくれます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
スンデ300gを1.5cm厚に切ります。切り口と表面をペーパーで押さえて水気を取り、衣がはがれにくい状態にします。
- 2味付け
ボウルに天ぷら粉120g、片栗粉大さじ2、塩小さじ1/4を混ぜます。冷水150mlを加え、重めの衣にします。
- 3加熱
深めの鍋に揚げ油700mlを入れ、170度に熱します。揚げる直前にスンデへ衣をつけ、余分な衣を落とします。
- 4加熱
衣をつけたスンデは少量ずつ3分揚げます。最初の30秒は触らず、衣が固まり薄く色づいたら返します。
- 5加熱
取り出して1分休ませ、衣の蒸気を逃がします。油を185度に上げ、1分30秒再度揚げて泡が少なくなったら上げます。
- 6準備
油を切り、熱いうちに粉唐辛子小さじ1/2を全体にふります。マスタード大さじ1を添え、衣が湿る前に出します。
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コツ
栄養情報（1人前）
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