スンデの天ぷら（二度揚げサクサク血腸天ぷら）
スンデの天ぷらは、もち米スンデを厚めに切り、天ぷら粉と片栗粉を混ぜた衣をつけて二度揚げする粉食です。一次揚げは170度で3分揚げて中まで火を通し、二次揚げは185度で1分30秒揚げると、外はさらにサクサクに固まりつつ中はもちもちしっとりした状態が保たれます。スンデの表面の水気を事前に取り除くと衣が均一に密着し、揚げている間にはがれません。粉唐辛子を軽くふり、マスタードを添えるとスパイシーな香りとツンとした酸味が油っこさを抑えてくれます。
分量調整
作り方
- 1
スンデを1.5cm厚さに切り、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
- 2
天ぷら粉、片栗粉、塩に冷水を加えてとろみのある衣を作ります。
- 3
170度に予熱した油に衣をつけたスンデを入れ、3分揚げます。
- 4
取り出して1分休ませた後、185度で1分30秒再び揚げてサクサクに仕上げます。
- 5
粉唐辛子を軽くふり、マスタードと一緒にすぐ盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
イカの天ぷら（サクサク衣のリング揚げ）
下処理したイカを1cm幅のリング状に切り、天ぷら粉、冷水、卵で作った軽い衣をつけて170度の油で3〜4分サクサクに揚げる粉食の天ぷらです。衣を軽く混ぜてダマが少し残る状態で使うと、衣に不規則な凹凸ができてよりサクサクした食感になります。イカのこりこりとした歯ごたえと薄くて軽い衣の対比がポイントで、塩や酢醤油をつけて食べます。
鶏皮唐揚げ（二度揚げでパリパリ食感の鶏皮）
鶏皮唐揚げは鶏皮に塩とこしょうで下味をつけた後、片栗粉をまぶして高温の油で二度揚げする料理です。一度目の揚げで皮の水分を抜き、二度目の高温揚げで気泡が入りせんべいのようなカリカリ食感に仕上がります。揚げた皮からは鶏の脂特有の濃厚な香ばしさが出て、塩だけでも十分な味になります。細かく振ったこしょうとガーリックパウダーが脂っこさを引き締め、やめられないおつまみです。
スンデ炒め（コチュジャン甘辛血腸キャベツ炒め）
スンデ炒めは、スンデをキャベツ、玉ねぎ、長ねぎと一緒にコチュジャン、粉唐辛子、醤油、砂糖、にんにくで作ったタレで強火で素早く炒める粉食です。スンデは長く炒めると硬くなるため、強火で短時間のうちにタレを絡めるのがポイントです。キャベツと玉ねぎが熱でしんなりしながら水分を出し、タレが具材全体に均一に広がります。コチュジャンの直接的な辛味の上に粉唐辛子のほのかな辛味と砂糖の甘味が重なり、複合的な味わいを作り出します。長ねぎを最後に加えて香りを添え、トッポッキ用の餅を一緒に入れるとトッスニ（餅スンデ）にアレンジできます。
ソーセージ串（切れ目入りウインナー焼き串）
ソーセージ串は、ウインナーソーセージに切れ目を入れて木の串に2〜3個ずつ刺し、フライパンできつね色に焼く簡単な粉食です。ソーセージ表面の切れ目が開くことで熱が均一に伝わり、端が軽くキャラメル化してカリッとした食感が生まれます。ケチャップとマスタードを添えると、トマトの甘味とからしのツンとした辛味がソーセージの塩気を引き立てます。餅をソーセージの間に挟むとソトクソトクスタイルにアレンジできます。
スンデヤチェポックム（スンデ野菜炒め）
スンデヤチェポックムは、スンデ（韓国式ブラッドソーセージ）をキャベツ・玉ねぎ・長ねぎと一緒にコチュジャン・醤油・唐辛子粉（コチュガル）のタレで炒める粉食料理です。野菜を先に炒めて水分を飛ばすとタレがよく絡み、スンデは後から加えることで外はほんのりカリッと中はもちもちとした食感を保ちます。コチュジャンの辛さと醤油の塩味が混ざったタレがスンデの表面にコーティングするように絡みます。スンデコプチャンポックムからホルモンを除き野菜の割合を増やした形で、より軽やかに楽しめる一品です。
スンデコプチャンポックム（スンデホルモン炒め）
スンデコプチャンポックムは、下茹でして処理した牛ホルモンとスンデ（韓国式ブラッドソーセージ）をキャベツ・玉ねぎ・長ねぎなどの野菜と一緒にコチュジャン・唐辛子粉（コチュガル）のタレで炒める粉食スタイルの料理です。ホルモンを先に炒めて表面に香ばしさをつけ、コチュジャンと唐辛子粉を加えてピリ辛ソースを作ってから野菜を加えます。スンデは破裂しないよう最後に加えて短時間だけ炒めます。ホルモンの弾力のある噛みごたえとスンデのもちもちとした食感、キャベツの甘みが辛いタレの中でそれぞれの役割を果たしながら調和します。