마른오징어 누룩절임

내열 유리 용기와 뚜껑, 집게, 주걱을 끓는 물로 소독해 완전히 말립니다.

쌀누룩과 염장 채소는 개봉 전 소비기한과 냉장 보관 상태를 확인합니다.

완전 건조 오징어 5마리를 폭 3mm, 길이 3cm로 자릅니다.

계량한 청주에서 15ml를 덜어 오징어에 고루 뿌리고 10분 둡니다.

시판 염장 채소 300g을 제품 표시대로 찬물에 헹궈 염도를 낮추고 깨끗한 면포로 물기를 단단히 짠 뒤 5mm 크기로 썹니다.

쌀누룩 900g은 깨끗한 손으로 알알이 풉니다.

냄비에 진간장 600ml, 남은 청주 385ml, 미림 200ml, 설탕 100g을 넣어 완전히 끓인 뒤 5분 유지합니다.

냄비를 얼음물에 받쳐 저으면서 2시간 안에 10°C 이하로 식힙니다.

소독한 용기에 오징어, 쌀누룩, 염장 채소를 넣고 차가운 양념을 부어 고루 섞습니다.

표면에 밀착하도록 소독한 누름판을 올리고 즉시 4°C 이하 냉장고에서 10일 숙성합니다. 하루 한 번 소독한 주걱으로 아래위만 뒤집고 곧바로 냉장합니다.

10일째 곰팡이, 부패취, 끈적한 점액, 비정상적인 가스가 하나라도 있으면 맛보지 말고 전량 버립니다.

이상이 없으면 깨끗한 집게로 덜어 먹고 계속 4°C 이하로 보관하며 14일 안에 소비합니다. 남길 분량은 즉시 소분 냉동합니다.