탄탄멘 (참깨 크림 국물 사천식 일본 라멘)
참깨 페이스트 3큰술과 된장 1큰술을 약불에서 1분쯤 저어 볶아 고소한 향을 낸 다음, 돼지 뼈 육수를 조금씩 부으며 덩어리 없이 풉니다. 고명으로 올릴 다짐육은 따로 볶다가 가장자리가 갈색이 되면 두반장과 간장을 넣어 2분 더 볶습니다. 면은 다른 냄비에서 삶아 물기를 잘 털고 담습니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 45분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 10
요리 소개
참깨 페이스트와 된장을 푼 돼지 뼈 국물이 크림처럼 묵직하고, 그 위에 두반장으로 볶은 다짐육과 고추기름이 매운 향을 얹습니다.
설명 더 보기
사천 단단면을 일본 라멘식으로 바꾼 형태라 국물이 넉넉하고 참깨 맛이 앞에 섭니다. 참깨 페이스트와 된장은 육수를 붓기 전에 약불에서 잠깐 볶아 고소한 향을 끌어내되, 색이 나기 전에 멈춥니다. 육수는 조금씩 부으며 풀어야 덩어리가 남지 않습니다. 다짐육은 물기가 날아가고 가장자리가 갈색이 될 때까지 볶은 뒤 두반장을 넣고, 두반장이 타려 하면 중불로 낮춥니다. 면은 다른 냄비에서 삶아 물기를 충분히 털어야 진한 국물이 묽어지지 않습니다.
재료
만드는 법
- 1
팬을 중강불로 달구고 돼지 다짐육 150g을 넓게 펼쳐 3분 정도 볶습니다.
수분이 날아가고 가장자리가 갈색이 되면 두반장 1큰술과 간장 1큰술을 넣습니다.
- 2
양념이 고기에 붙도록 2분 더 볶아 고슬하게 만듭니다.
두반장이 타기 시작하면 불을 중불로 낮추고 따로 덜어 기름진 맛이 과해지지 않게 합니다.
- 3
냄비를 약불에 올리고 참깨 페이스트 3큰술과 된장 1큰술을 넣어 1분 정도 저어 볶습니다.
윤기가 나고 고소한 향이 올라오면 충분합니다.
- 4
돼지 뼈 육수 600ml를 조금씩 부으며 덩어리가 없게 풉니다.
중불에서 5분 정도 끓여 잔거품이 오르고 국물이 크림처럼 묵직해지게 합니다.
- 5
다른 냄비에 물을 넉넉히 끓여 라면 면 2인분을 삶습니다.
면이 풀리고 중심에 탄력이 남을 때 건져 물기를 털어 국물이 묽어지지 않게 합니다.
- 6
그릇에 면을 담고 뜨거운 참깨 국물을 붓습니다.
볶은 돼지고기, 삶은 달걀 2개, 파 20g, 고추기름 2큰술을 나누어 올려 바로 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
