탄탄멘 (참깨 크림 국물 사천식 일본 라멘)

팬을 중강불로 달구고 돼지 다짐육 150g을 넓게 펼쳐 3분 정도 볶는다.

수분이 날아가고 가장자리가 갈색이 되면 두반장 1큰술과 간장 1큰술을 넣는다.

양념이 고기에 붙도록 2분 더 볶아 고슬하게 만든다.

두반장이 타기 시작하면 불을 중불로 낮추고 따로 덜어 기름진 맛이 과해지지 않게 한다.

냄비를 약불에 올리고 참깨 페이스트 3큰술과 된장 1큰술을 넣어 1분 정도 저어 볶는다.

윤기가 나고 고소한 향이 올라오면 충분하다.

돼지 뼈 육수 600ml를 조금씩 부으며 덩어리가 없게 푼다.

중불에서 5분 정도 끓여 잔거품이 오르고 국물이 크림처럼 묵직해지게 한다.

다른 냄비에 물을 넉넉히 끓여 라면 면 2인분을 삶는다.

면이 풀리고 중심에 탄력이 남을 때 건져 물기를 털어 국물이 묽어지지 않게 한다.

그릇에 면을 담고 뜨거운 참깨 국물을 붓는다.

볶은 돼지고기, 삶은 달걀 2개, 파 20g, 고추기름 2큰술을 나누어 올려 바로 낸다.