고소한 탄탄멘
한눈에 보기
- 총 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 10
요리 소개
참깨 페이스트를 풀어 걸쭉해진 닭육수에 두반장으로 볶은 돼지고기와 고추기름이 올라가, 고소함과 매운맛이 한 그릇 안에서 층을 이룹니다.
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처음에는 고기 고명의 짠맛과 고추기름 향이 먼저 오고, 젓가락으로 섞을수록 참깨 국물과 하나로 합쳐집니다. 돼지고기는 수분이 날아가고 가장자리가 갈색으로 바삭해질 때까지 볶아 국물 위에서도 흩어지는 고명으로 남깁니다. 참깨 페이스트가 없으면 땅콩버터를 절반 섞어 써도 되고, 매운 정도는 두반장 양으로 정합니다. 면은 표시 시간보다 조금 짧게 삶아야 뜨거운 국물 속에서 퍼지지 않습니다. 데친 청경채는 묵직한 국물 사이에서 아삭한 쉼표 역할을 합니다.
만드는 법
- 1
청경채 120g은 밑동을 다듬고 씻어 물기를 뺍니다.
참깨 페이스트 3큰술은 총 500ml의 닭육수 중 조금과 먼저 풀어 덩어리를 줄입니다.
- 2
팬을 중불로 달군 뒤 고추기름 1큰술을 두릅니다.
다진 마늘 1큰술과 생강 1작은술을 넣고 타지 않게 30초 볶습니다.
- 3
돼지고기 다짐육 220g을 넣고 주걱으로 잘게 풉니다.
수분이 날아가고 가장자리가 갈색으로 바삭해질 때까지 5분 정도 볶습니다.
- 4
두반장 1큰술과 간장 2큰술을 넣고 1분 더 볶습니다.
양념이 고기에 고르게 붙고 짠 향이 부드러워지면 불을 약하게 줄입니다.
- 5
냄비에 참깨를 풀고 남은 닭육수를 중불로 데워 김이 오르면 풀어둔 참깨를 넣습니다.
세게 끓이지 말고 2분 저어 걸쭉하게 만듭니다.
- 6
중화면 220g은 표시 시간보다 조금 짧게 삶고 청경채는 30초 데칩니다.
그릇에 면, 국물, 고기, 청경채를 담고 남은 고추기름을 두릅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
