츠케멘 (농축 국물 찍어 먹는 일본식 라멘)
한눈에 보기
- 총 시간
- 50분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 1 인분
- 재료
- 9
요리 소개
굵은 라면 면 150g을 차갑게 헹궈 뜨겁고 진한 돼지 뼈 국물에 한입씩 찍어 먹는 면요리입니다.
설명 더 보기
냄비에 돼지 뼈 육수 300ml를 부어 중불로 데우고 끓기 시작하면 불을 조금 낮춥니다. 간장 3큰술, 미림 2큰술과 된장 1큰술을 넣어 된장 덩어리가 남지 않게 풉니다. 약불에서 약 15분 졸여 숟가락에 국물이 묵직하게 묻고 짠맛이 그대로 마시기에는 선명할 때 찍는 국물의 농도가 됩니다. 면은 끓는 물에서 포장 안내보다 약간 덜 삶아 찬물에 헹군 뒤에도 탄력이 남게 합니다. 전분기가 없어질 때까지 충분히 헹구고 물기를 단단히 털어야 따로 담은 국물이 묽어지지 않습니다. 면 그릇에는 차슈 3장, 반숙 달걀 1개, 파 20g과 멘마 30g을 곁들이고, 농축한 국물은 뜨거운 별도 그릇에 담습니다. 면 전체를 한꺼번에 넣지 않고 먹을 만큼만 국물에 담갔다 빼면 차가운 면의 탄력과 따뜻한 국물의 농도를 끝까지 유지할 수 있습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1불 조절
돼지 뼈 육수 300ml를 냄비에 붓고 중불로 데운다.
끓기 시작하면 불을 약간 낮춘다.
- 2간 맞춤
간장 3큰술, 미림 2큰술, 된장 1큰술을 넣고 잘 푼다.
된장이 뭉치면 국물이 탁해진다.
- 3불 조절
국물을 약불에서 15분 정도 졸인다.
숟가락에 묵직하게 묻고 짠맛이 선명하면 찍는 농도다.
- 4불 조절
굵은 라면 면 150g을 끓는 물에 삶는다.
포장 시간보다 살짝 덜 익혀야 헹군 뒤 탄력이 남는다.
- 5단계
면을 찬물에 충분히 헹궈 전분기를 뺀다.
물기를 단단히 털어야 국물이 묽어지지 않는다.
- 6마무리
면을 그릇에 담고 차슈 3장, 반숙 달걀, 파 20g, 멘마 30g을 곁들인다.
뜨거운 국물은 따로 담아 낸다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 면을 찬물에 헹궈 차갑게, 국물은 뜨겁게 유지하는 온도 대비
- 완성과 마무리
- 숟가락에 묵직하게 묻고 짠맛이 선명하면 찍는 농도다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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