츠케멘 (농축 국물 찍어 먹는 일본식 라멘)
돼지 뼈 육수 300ml를 중불로 데우다가 간장 3큰술, 미림 2큰술, 된장 1큰술을 덩어리 없이 풉니다. 약불에서 15분쯤 졸여 숟가락에 묵직하게 묻고 짠맛이 선명해지면 찍어 먹는 국물이 됩니다. 굵은 면 150g은 포장 시간보다 살짝 덜 삶아 찬물에 비벼 헹군 뒤 물기를 털어 차슈, 반숙 달걀, 멘마와 담고, 뜨거운 국물은 따로 냅니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 50분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 1 인분
- 재료
- 9
요리 소개
차갑게 헹군 굵은 면을 뜨겁고 진한 국물에 한입씩 담갔다 먹어, 면의 탄력과 국물의 온기가 끝까지 따로 살아 있습니다.
설명 더 보기
찍어 먹는 국물은 약불에서 15분쯤 졸여 그냥 마시기에는 짤 만큼 진해야 차가운 면에 간이 뱁니다. 된장은 덩어리 없이 완전히 풀어야 국물이 고르고 탁해지지 않습니다. 면은 포장 시간보다 살짝 덜 삶아야 찬물에 헹군 뒤에도 씹는 맛이 남습니다. 헹굴 때는 손으로 비벼 전분기를 씻어 내고, 남은 물이 국물로 흘러들지 않게 단단히 털어 둡니다. 차슈와 멘마, 반숙 달걀은 국물이 아니라 면 그릇에 곁들입니다.
재료
만드는 법
- 1
돼지 뼈 육수 300ml를 냄비에 붓고 중불로 데웁니다.
끓기 시작하면 불을 약간 낮춥니다.
- 2
간장 3큰술, 미림 2큰술, 된장 1큰술을 넣고 잘 풉니다.
된장이 뭉치면 국물이 탁해집니다.
- 3
국물을 약불에서 15분 정도 졸입니다.
숟가락에 묵직하게 묻고 짠맛이 선명하면 찍는 농도입니다.
- 4
굵은 라면 면 150g을 끓는 물에 삶습니다.
포장 시간보다 살짝 덜 익혀야 헹군 뒤 탄력이 남습니다.
- 5
면을 찬물에 충분히 헹궈 전분기를 뺍니다.
물기를 단단히 털어야 국물이 묽어지지 않습니다.
- 6
면을 그릇에 담고 차슈 3장, 반숙 달걀, 파 20g, 멘마 30g을 곁들입니다.
뜨거운 국물은 따로 담아 냅니다.
재료 소진 플래너
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