동태전
이 요리의 특별한 점
- 해동 후 수분이 많아 키친타월로 충분히 눌러야 코팅이 고르게 붙음
- 밀가루 얇게 털어 코팅해야 생선 맛이 달걀옷에 묻히지 않음
- 다진 파를 달걀물에 섞어 담백한 생선 위에 파향 층을 더함
핵심 재료
핵심 조리 흐름
- 1 동태포 480g을 키친타월로 꼼꼼히 눌러 물기를 제거하고, 소금 0.75작은술, 후추 약간, 청주 1큰술을 고르게 뿌려 10분간 밑간합니다.
- 2 달걀 2개를 볼에 풀고 다진 파 1작은술을 넣어 고르게 섞어 달걀물을 준비합니다.
- 3 밑간한 동태포에 밀가루를 양면에 얇게 입혀 여분을 손으로 가볍게 털어냅니다.
동태전은 동태포를 얇게 저며 소금, 후추, 청주로 밑간한 뒤 밀가루와 달걀물을 차례로 입혀 기름 두른 팬에서 부쳐내는 생선 전입니다. 동태는 명태를 얼린 것으로 해동 후 수분이 많이 나오기 때문에 키친타월로 충분히 눌러 물기를 제거해야 밀가루가 고르게 붙고 기름에 넣었을 때 튀지 않습니다. 밀가루를 너무 두껍게 입히면 생선 맛이 묻히므로 얇게 털어 코팅하고, 중약불에서 천천히 구워야 달걀옷이 노릇하게 익으면서 속의 생선살은 부드럽게 유지됩니다. 다진 파를 달걀물에 섞어 부치면 은은한 파 향이 담백한 생선 맛에 풍미를 더합니다. 명절 제사상에도 오르는 대표적인 전 요리로, 초간장에 찍어 먹으면 고소하고 촉촉한 맛이 한층 살아납니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
동태포 480g을 키친타월로 꼼꼼히 눌러 물기를 제거하고, 소금 0.75작은술, 후추 약간, 청주 1큰술을 고르게 뿌려 10분간 밑간합니다.
- 2준비
달걀 2개를 볼에 풀고 다진 파 1작은술을 넣어 고르게 섞어 달걀물을 준비합니다.
- 3단계
밑간한 동태포에 밀가루를 양면에 얇게 입혀 여분을 손으로 가볍게 털어냅니다.
밀가루 층이 얇아야 생선 맛이 살아나고 달걀옷이 균일하게 붙습니다.
- 4단계
밀가루 입힌 생선을 달걀물에 담가 양면을 고르게 코팅하고, 과도한 달걀물은 가장자리에서 살짝 흘려 보냅니다.
- 5마무리
중불로 달군 팬에 식용유 2.5큰술을 두르고, 달걀물을 입힌 생선을 올려 한 면당 2분씩 천천히 부쳐 달걀이 균일하게 굳도록 합니다.
- 6마무리
겉이 노릇하게 굳고 생선 살이 하얗게 불투명해지면 꺼내 키친타월에 올려 기름을 빼고, 한 김 식혀 접시에 담아냅니다.
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깻잎닭고기전
깻잎 사이에 닭다짐육과 두부를 섞은 소를 채워 밀가루와 달걀물을 입히고 부쳐내는 전입니다. 닭다짐육은 담백하고 두부는 부드러운 식감을 더하면서도 기름지지 않아, 속이 꽉 찬 느낌을 냅니다. 깻잎 특유의 진한 향이 닭고기 소와 잘 맞으며, 다진 파와 마늘이 풍미를 보완합니다. 한 입 크기로 먹기 편하고 식어도 맛이 잘 유지되어 도시락 반찬으로도 적합합니다.
육전
얇게 저민 소고기 우둔살에 소금, 후추, 다진 마늘로 밑간한 뒤 밀가루와 달걀옷을 차례로 입혀 중불에서 부쳐내는 한식 전입니다. 밀가루가 달걀과 고기 사이를 접착시켜 부치는 동안 옷이 벗겨지지 않고, 과하게 익히지 않아야 소고기 본연의 부드러운 결이 유지됩니다. 명절이나 집들이 상차림에 자주 오르는 대표적인 전 요리입니다.
해물탕
해물탕은 꽃게, 새우, 바지락, 오징어 등 여러 해산물을 한 냄비에 넣고 얼큰하게 끓여내는 탕입니다. 고춧가루와 다진 마늘을 넉넉히 풀어 매콤한 국물 바탕을 만들고, 무와 대파, 청양고추가 감칠맛과 시원한 뒷맛을 보태줍니다. 각각의 해산물이 내놓는 육수가 하나로 합쳐지면서 단독으로는 낼 수 없는 복합적인 깊이가 생깁니다. 끓는 냄비 채로 식탁에 올려 펄펄 끓는 상태에서 건져 먹는 것이 일반적이며, 소주나 맥주와 함께하는 자리에 빠지지 않습니다.
강원식 감자전
강원식 감자전은 강원도 산간 지역에서 전해 내려오는 향토 음식으로, 감자를 강판에 곱게 갈아 녹말 앙금까지 함께 사용해 쫀득한 속과 바삭한 겉을 동시에 만들어내는 전이다. 감자를 간 즙을 가만히 두면 바닥에 하얀 전분이 가라앉는데, 윗물을 따라 버리고 이 전분을 다시 섞어 넣어야 특유의 떡 같은 쫀득함이 살아난다. 청양고추를 잘게 썰어 반죽에 섞으면 감자의 단맛 위에 날카로운 매운맛이 한 층 더해지고, 양파를 곱게 다져 넣으면 수분 대신 단맛이 보강된다. 팬에 기름을 넉넉히 두르고 반죽을 얇게 펴서 가장자리가 진한 갈색으로 바삭해질 때까지 인내심을 갖고 구워야 강원도 감자전의 제대로 된 식감이 나온다. 뒤집을 때 반죽이 너무 물러 보여도 기다려야 하며, 성급하게 뒤집으면 반죽이 찢어지거나 기름 속으로 풀어진다. 막걸리와 함께 내면 전통 방식의 짝꿍이 된다.
식탁에 같이 올리기
팽이버섯전
팽이버섯 200g을 밑동째 잘라 부침가루 반죽에 골고루 묻힌 뒤 중약불에서 얇게 부쳐내는 전입니다. 버섯 가닥 사이로 반죽이 얇게 퍼지면서 가장자리는 기름에 바삭하게 튀겨지고, 안쪽 팽이버섯은 열에 의해 수분을 머금어 쫄깃한 식감을 유지합니다. 쪽파를 송송 썰어 함께 넣으면 초록빛 점이 박혀 보기에도 좋고 향긋한 풍미가 더해집니다. 간장, 식초, 고춧가루를 섞은 초간장에 찍어 먹으면 전의 고소함과 새콤함이 어우러집니다.
떡갈비덮밥
다진 갈빗살에 간장, 배즙, 참기름을 넣고 치대어 떡갈비를 빚은 뒤 팬에 노릇하게 구워냅니다. 겉면이 캐러멜화되면서 달콤짭짤한 껍질이 생기고, 속은 촉촉하게 육즙을 머금고 있습니다. 양파와 대파를 함께 볶으면 고기의 감칠맛이 한층 또렷해지고 향긋한 풍미가 더해집니다. 뜨거운 밥 위에 올려 소스와 함께 먹으면 고기에서 배어나온 단맛이 밥과 어우러져 한 그릇이 빠르게 비워집니다.
토란대장아찌
토란대장아찌는 토란대의 질긴 겉섬유를 벗기고 소금에 절인 뒤 데쳐서 간장 식초 절임장에 담가 만드는 장아찌입니다. 생토란대에는 수산칼슘 성분이 있어 날것으로 먹으면 목이 따갑고 아린 느낌이 나는데, 데치기 과정에서 이 성분이 효과적으로 제거되어 먹기 편한 상태가 됩니다. 절임장은 간장, 식초, 설탕을 끓여 만드는데, 뜨거운 상태로 토란대에 부어야 간이 빠르고 고르게 배어듭니다. 마늘편과 생강편을 절임장에 함께 넣어 끓이면 특유의 자극적인 매운맛은 날아가고 향만 깊이 남아 장아찌 전체에 은은하게 배어납니다. 2-3일 냉장 숙성하면 짭조름한 감칠맛과 산뜻한 산미가 겹겹이 스며든 상태가 되고, 토란대 특유의 오독오독한 섬유질 식감이 씹는 재미를 더합니다. 밥반찬으로 차려내거나 소주 안주로 올려도 잘 어울리는 활용도 높은 저장 반찬입니다.
비슷한 레시피
버섯전
버섯전은 새송이버섯과 표고버섯을 얇게 썰어 부침가루 반죽에 버무린 뒤 기름을 두른 팬에서 노릇하게 부쳐내는 채소 전입니다. 새송이버섯은 두께감 있는 단면에서 쫄깃한 식감이 나오고, 표고버섯은 갓의 주름 사이로 반죽이 스며들어 가장자리가 바삭해집니다. 반죽을 너무 두껍게 입히면 버섯 고유의 향이 묻히므로 가볍게 코팅하는 정도가 적당하며, 버섯에서 나오는 수분을 키친타월로 미리 제거해야 전이 눅눅해지지 않습니다. 중약불에서 뚜껑을 덮지 말고 천천히 부쳐야 버섯 속까지 고루 익으면서 겉면도 바삭해집니다. 간장에 식초를 약간 섞은 초간장에 찍어 먹으면 버섯의 감칠맛이 한층 뚜렷해집니다. 새우젓을 반죽에 조금 섞으면 별도 간을 하지 않아도 감칠맛 있는 전이 완성됩니다.
부추소고기전
부추소고기전은 다진 소고기와 으깬 두부, 잘게 썬 부추를 간장과 참기름으로 양념하여 작은 타원형으로 빚어 달걀물을 입힌 뒤 중불에서 양면을 3분씩 부치는 전입니다. 두부를 넣기 전 물기를 꼭 짜야 반죽이 부드러워지면서도 소고기의 감칠맛이 희석되지 않습니다. 달걀 코팅이 겉에 얇게 형성되면서 속은 소고기와 부추의 향이 밴 촉촉한 질감을 유지합니다. 명절과 손님상에 즐겨 올리는 음식으로, 한 입 크기라 집어 먹기 편하고 간장, 마늘, 참기름 양념이 식어도 맛이 떨어지지 않아 미리 만들어 두기 좋습니다.
동태찜
동태를 무, 콩나물과 함께 고춧가루, 간장, 마늘, 생강 양념으로 조린 매운 생선찜입니다. 냉동 명태를 사용하는 것이 특징으로, 해동 후 양념 국물에 넣고 조리면 살이 푸석하지 않고 적당히 단단한 식감을 유지합니다. 무가 매운 국물을 흡수해 달큰하면서 칼칼한 맛을 내고, 콩나물이 아삭한 식감과 시원한 뒷맛을 더합니다. 국물이 자박하게 남아 밥에 끼얹어 먹으면 겨울철 별미로 손색이 없으며, 간이 배어들수록 더욱 깊은 맛이 납니다.