동태전
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
동태전은 동태포를 얇게 저며 소금, 후추, 청주로 밑간한 뒤 밀가루와 달걀물을 차례로 입혀 기름 두른 팬에서 부쳐내는 생선 전입니다.
설명 더 보기
동태는 명태를 얼린 것으로 해동 후 수분이 많이 나오기 때문에 키친타월로 충분히 눌러 물기를 제거해야 밀가루가 고르게 붙고 기름에 넣었을 때 튀지 않습니다. 밀가루를 너무 두껍게 입히면 생선 맛이 묻히므로 얇게 털어 코팅하고, 중약불에서 천천히 구워야 달걀옷이 노릇하게 익으면서 속의 생선살은 부드럽게 유지됩니다. 다진 파를 달걀물에 섞어 부치면 은은한 파 향이 담백한 생선 맛에 풍미를 더합니다. 명절 제사상에도 오르는 대표적인 전 요리로, 초간장에 찍어 먹으면 고소하고 촉촉한 맛이 한층 살아납니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
동태포 480g을 키친타월로 꼼꼼히 눌러 물기를 제거하고, 소금 0.75작은술, 후추 약간, 청주 1큰술을 고르게 뿌려 10분간 밑간합니다.
- 2준비
달걀 2개를 볼에 풀고 다진 파 1작은술을 넣어 고르게 섞어 달걀물을 준비합니다.
- 3단계
밑간한 동태포에 밀가루를 양면에 얇게 입혀 여분을 손으로 가볍게 털어냅니다.
밀가루 층이 얇아야 생선 맛이 살아나고 달걀옷이 균일하게 붙습니다.
- 4단계
밀가루 입힌 생선을 달걀물에 담가 양면을 고르게 코팅하고, 과도한 달걀물은 가장자리에서 살짝 흘려 보냅니다.
- 5마무리
중불로 달군 팬에 식용유 2.5큰술을 두르고, 달걀물을 입힌 생선을 올려 한 면당 2분씩 천천히 부쳐 달걀이 균일하게 굳도록 합니다.
- 6마무리
겉이 노릇하게 굳고 생선 살이 하얗게 불투명해지면 꺼내 키친타월에 올려 기름을 빼고, 한 김 식혀 접시에 담아냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 해동 후 수분이 많아 키친타월로 충분히 눌러야 코팅이 고르게 붙음
- 완성과 마무리
- 겉이 노릇하게 굳고 생선 살이 하얗게 불투명해지면 꺼내 키친타월에 올려 기름을 빼고, 한 김 식혀 접시에 담아냅니다.
- 실패 방지
- 밀가루를 너무 두껍게 입히면 생선 맛이 묻히므로 얇게 털어 코팅하고, 중약불에서 천천히 구워야 달걀옷이 노릇하게 익으면서 속의 생선살은 부드럽게 유지됩니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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