担々麺（ごま風味の辛いラーメン）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 10
料理について
豚ひき肉150gとラーメン麺2人分で作る日本式の担々麺です。
説明をもっと見る
中強火のフライパンへ肉を広げて3分炒め、縁が茶色くなったら豆板醤と醤油を各大さじ1加えます。 調味料が肉へ絡むまでさらに2分炒め、豆板醤が焦げそうな場合は中火へ下げて別皿へ移します。 鍋では、ねりごま大さじ3と味噌大さじ1を弱火で1分混ぜ、つやと香りを出します。 豚骨スープ600mlは少しずつ注いでだまをなくします。 中火を保ち、5分ほどで細かい泡が立つ濃厚な汁にします。 麺は別鍋でゆで、中心に弾力が残る時点で湯を十分に切ると、汁が薄まりません。 器へ麺と熱いごまスープを入れ、炒めた肉、味玉2個、ねぎ20gを分けてのせます。 最後にラー油大さじ2を回しかけ、ごまの風味と辛い香りがはっきり分かれるうちに出します。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
フライパンを中強火で熱し、豚ひき肉150gを広げて約3分炒めます。水分が飛び、端が茶色くなったら豆板醤大さじ1と醤油大さじ1を加えます。
- 2火加減
調味料が肉にからむまでさらに2分炒め、ほぐれた食感にします。豆板醤が焦げそうなら中火に下げ、炒めた肉は別に取ります。
- 3火加減
鍋を弱火にかけ、ねりごま大さじ3と味噌大さじ1を入れて約1分混ぜながら炒めます。つやと香りが出れば十分です。
- 4火加減
豚骨スープ600mlを少しずつ注ぎ、だまが残らないように溶きのばします。中火で約5分煮て、細かい泡が出てクリーミーな重さにします。
- 5準備
別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、ラーメン麺2人分をゆでます。麺がほぐれ、中心に弾力が残るところで湯を切り、余分な水分を落とします。
- 6加熱
器に麺を入れ、熱いごまスープを注ぎます。炒めた豚肉、味玉2個、ねぎ20g、ラー油大さじ2を分けてのせ、すぐに出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- ごま練りを油で先に炒めて香ばしさを引き出す
- 仕上げの目安
- つやと香りが出れば十分です。
- 失敗を防ぐ
- 豆板醤が焦げそうなら中火に下げ、炒めた肉は別に取ります。
調理中のトラブル対処
状態が想定と違うときに、その場で調整する方法です。
- 豆板醤が焦げそうなら中火に下げ、炒めた肉は別に取ります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
45分, 10 個の材料
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