担々麺（ごま風味の辛いラーメン）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 10
料理について
ごまペーストと味噌をのばした豚骨スープはクリームのように濃厚で、豆板醤で炒めたひき肉とラー油が辛い香りを重ねます。
説明をもっと見る
四川の担々麺をラーメン仕立てにした一杯で、スープがたっぷりあり、ごまの風味が前に出ます。 ごまペーストと味噌はスープを注ぐ前に弱火で軽く炒めて香りを引き出し、色づく前に止めます。 スープは少しずつ加えて溶きのばし、だまを残しません。 茹でた麺は水気をよく切らないと、濃いスープがすぐに薄まります。 ひき肉は豆板醤が焦げそうになったら中火に落とし、香りだけを残します。
材料
人前
作り方
- 1
フライパンを中強火で熱し、豚ひき肉150gを広げて約3分炒めます。水分が飛び、端が茶色くなったら豆板醤大さじ1と醤油大さじ1を加えます。
- 2
調味料が肉にからむまでさらに2分炒め、ほぐれた食感にします。豆板醤が焦げそうなら中火に下げ、炒めた肉は別に取ります。
- 3
鍋を弱火にかけ、ねりごま大さじ3と味噌大さじ1を入れて約1分混ぜながら炒めます。つやと香りが出れば十分です。
- 4
豚骨スープ600mlを少しずつ注ぎ、だまが残らないように溶きのばします。中火で約5分煮て、細かい泡が出てクリーミーな重さにします。
- 5
別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、ラーメン麺2人分をゆでます。麺がほぐれ、中心に弾力が残るところで湯を切り、余分な水分を落とします。
- 6
器に麺を入れ、熱いごまスープを注ぎます。炒めた豚肉、味玉2個、ねぎ20g、ラー油大さじ2を分けてのせ、すぐに出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ねりごまを先に軽く炒めると、香ばしい風味が最大限に引き出されます。