오사카 기츠네 우동 (달콤한 유부 올린 우동)

냄비에 물 900ml를 붓고 다시마 10g을 넣어 약불에서 천천히 가열합니다.

끓기 직전에 다시마를 꺼내고 가다랑어포 15g을 넣어 2분 우린 뒤 체에 걸러 맑은 다시 800ml를 만듭니다.

유부 4장을 채반에 올려 끓는 물을 위에서 끼얹어 겉의 기름기를 충분히 제거합니다.

기름을 제거해야 조림 국물이 깔끔하게 배어듭니다.

냄비에 다시 200ml, 간장 1tbsp, 미림 1tbsp, 설탕 2tbsp을 넣어 끓인 뒤 유부를 넣어 뚜껑 없이 약중불에서 10분 조립니다.

조림 국물이 거의 없어질 때까지 졸여야 합니다.

남은 다시 600ml에 간장 2tbsp, 미림 1tbsp을 넣어 우동 국물을 만듭니다.

끓여서 한 번 맛을 보고 간을 조절합니다.

우동 면 400g을 끓는 물에 지시대로 삶아 찬물에 헹군 뒤 그릇에 담고 뜨거운 국물을 붓습니다.

조린 유부를 국물 위에 올리고 대파 1대를 송송 썰어 뿌려 완성합니다.

유부가 국물에 살짝 담겨 부드럽게 풀어지면 가장 맛있습니다.