와후 다이콘 샐러드 (일본식 무 샐러드)

무 260g은 겉의 거친 부분을 정리하고 두께가 고르게 아주 가늘게 채 썹니다. 채 썬 무는 넉넉한 찬물에 5분 담가 가닥이 뭉치지 않도록 손으로 가볍게 풀어줍니다. 체에 밭쳐 물을 뺀 다음 키친타월로 눌러 가닥 사이의 물기까지 충분히 제거합니다. 드레싱은 간장 1.5큰술과 쌀식초 1큰술, 참기름 1작은술을 작은 원을 그리듯 섞어 준비합니다. 먹기 직전에 물기를 뺀 무와 무순 30g을 드레싱에 넣습니다. 채소를 누르지 않고 아래에서 들어 올리듯 짧게 버무린 뒤 바로 접시에 담습니다. 가다랑어포 4g을 올리고 김 1장을 작은 조각으로 찢어 마지막에 흩뿌립니다. 찬물에 담갔던 무의 물기가 남으면 간장 드레싱이 묽어질 수 있으므로, 버무리기 전에 충분히 말리는 과정이 중요합니다. 무와 무순은 드레싱이 닿은 뒤 시간이 지나면 수분이 나오고 숨이 죽기 시작하므로, 가다랑어포와 김까지 준비한 상태에서 마지막에 조립해 바로 냅니다.