바칼랴우 아 브라스 (포르투갈 대구 달걀볶음)

염장 대구 250g은 찬물에 24~48시간 담가 중간중간 물을 갈아 짠맛을 뺍니다.

껍질과 가시를 확인해 제거하고 손으로 결대로 가늘게 찢습니다.

감자 300g은 성냥개비처럼 얇게 채 썰고 물기를 충분히 닦습니다.

기름에 튀기거나 오븐에서 노릇하고 바삭해질 때까지 익혀 따로 둡니다.

큰 팬에 올리브오일 2큰술을 두르고 중불로 데웁니다.

채 썬 양파 120g과 다진 마늘 2개를 넣어 투명하고 달큰한 향이 날 때까지 볶습니다.

찢어둔 대구를 팬에 넣고 중불에서 2~3분 볶습니다.

가장자리가 살짝 색을 띠고 수분이 과하게 나오지 않으면 감자채를 넣어 가볍게 섞습니다.

달걀 3개는 그릇에 풀어 팬에 고르게 붓고 바로 약불로 낮춥니다.

바닥부터 천천히 저어 달걀이 크리미한 커드처럼 재료를 묶게 합니다.

달걀이 완전히 굳기 전 불을 끄고 잔열로 촉촉하게 마무리합니다.

파슬리 1큰술과 후추 0.5작은술을 뿌리고, 있으면 검은 올리브를 곁들입니다.