우거지나물 볶음
한눈에 보기
- 총 시간
- 75분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
우거지는 말린 배추 겉잎이라 두꺼운 줄기가 질기기 쉬워, 손가락으로 눌렀을 때 쉽게 들어갈 만큼 삶아 씁니다.
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된장을 푼 멸치 다시마 육수에 졸이고, 들기름과 들깨가루로 고소함을 더합니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
우거지 300g은 미지근한 물(40°C 정도)에 1시간 불립니다.
끓는 물에 5분 삶아 줄기가 손으로 눌릴 만큼 부드럽게 합니다.
- 2
삶은 우거지는 찬물에 가볍게 헹궈 열기를 뺍니다.
두 손으로 꼭 짠 뒤 5-6cm 길이로 굵게 썰어 둡니다.
- 3
팬에 들기름 1큰술을 두르고 중불로 달굽니다.
다진 마늘 1큰술을 넣어 20초 볶아 향만 내고 타지 않게 합니다.
- 4
우거지를 넣고 2분 볶아 들기름을 고루 입힙니다.
잎이 윤기 나고 팬 바닥의 수분이 줄어들면 다음 양념을 넣습니다.
- 5
된장 1.5큰술과 멸치 다시마 육수 100ml를 풀어 넣습니다.
중불에서 8-10분 졸이며 짜면 육수를 조금 더 넣습니다.
- 6
국물이 거의 잦아들면 약불로 낮춥니다.
들깨가루 2큰술과 어슷 썬 대파 20g을 넣고 2분 볶아 촉촉하게 마무리합니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
된장 양은 우거지 상태에 따라 가감합니다. 짠맛이 강하면 육수를 더 넣습니다.
들깨가루를 넣으면 걸쭉해지면서 양념이 잘 코팅됩니다.