무 들깨볶음

무 300g은 겉물기를 닦고 가늘고 일정한 굵기로 채 썹니다. 중약불로 데운 팬에 식용유 1큰술을 두르고 다진 마늘 1작은술과 대파 30g을 넣어 약 40초 볶습니다. 마늘이 갈색으로 변하기 전에 무채를 넣고 중불로 올립니다. 가장자리가 살짝 투명해지고 전체 부피가 줄 때까지 약 3분 자주 뒤집습니다. 물 80ml와 국간장 1작은술을 둘러 넣어 고르게 섞은 뒤 뚜껑을 덮고 중약불에서 4분 익힙니다. 뚜껑을 열었을 때 팬에 국물이 많이 남아 있으면 약 1분 더 끓여 줄입니다. 무채가 반투명해지고 젓가락으로 쉽게 휘어지면 불을 약하게 낮추고 들깨가루 2큰술을 넣습니다. 들깨가루가 무에서 나온 수분과 섞여 채에 걸쭉하게 붙으면 1분만 더 볶고 불을 끕니다. 채의 굵기를 맞추는 것은 같은 시간에 부드러워지게 하며, 들깨가루를 마지막에 넣는 순서는 뚜껑을 덮어 익히는 동안 가루가 팬 바닥에 눌어붙는 것을 피합니다.