干し白菜の味噌炒め（テンジャンえごまの旨味ナムル）
早わかり
- 合計時間
- 75分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
ウゴジは干した白菜の外葉で、厚い軸が硬く残りやすいため、指で押してすっと入るくらいまで下ゆでします。
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テンジャンを溶いたいりこ昆布だしで煮詰め、えごま油とえごまの粉で香ばしく仕上げます。
材料
人前
作り方
- 1
戻した干し白菜外葉300gを40℃ほどのぬるま湯に1時間浸します。沸騰湯で5分茹で、軸が指で押せる柔らかさにします。
- 2
茹でた葉は冷水で軽くすすぎ、余熱を取ります。両手でしっかり絞り、つぶさないように水気を抜いて5〜6cmに切ります。
- 3
フライパンにえごま油大さじ1を入れ、中火で温めます。にんにく大さじ1を20秒ほど炒め、焦がさず香りだけ出します。
- 4
葉を加えて2分炒め、えごま油を全体にまとわせます。葉につやが出て、底の水分が減ったら次の味付けに進みます。
- 5
テンジャン大さじ1と1/2を煮干し昆布だし100mlで溶かし入れます。中火で8〜10分煮詰め、塩辛ければだしを少し足します。
- 6
汁気がほぼ減ったら弱火にします。えごまの粉大さじ2と斜め切りの長ねぎ20gを入れ、2分炒めてしっとり仕上げます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
テンジャンの量は塩分に合わせて加減してください。塩辛い場合はだしを追加します。
えごまの粉を加えるととろみがつき、タレがよく絡みます。