干し白菜の味噌炒め（テンジャンえごまの旨味ナムル）
干した白菜の外葉であるウゴジを水で戻し、テンジャン（韓国味噌）とえごまの粉で香ばしく炒めたナムルです。水に浸して茹でると、硬かった繊維質が柔らかくなりつつ、普通の白菜にはないもちもちとした噛み応えが生まれます。テンジャンが発酵の旨味で深みを加え、えごまの粉がクリーミーな香ばしさで全体を包み込みます。煮干し昆布だしを少量加えてしばらく煮ると味が繊維の間に染み込み、えごま油で先に炒めた香ばしい風味が全体をまとめます。
分量調整
作り方
- 1
干し白菜をぬるま湯に1時間浸けて柔らかくします。
- 2
水気を絞り、食べやすい大きさに切ります。
- 3
フライパンにえごま油を引き、にんにくと白菜を2分炒めます。
- 4
テンジャンとだしを加え、中火で10分ほど煮るように炒めます。
- 5
えごまの粉と長ねぎを加え、さらに2分炒めて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
白菜ナムル（えごま油と粒えごまの白菜和え副菜）
白菜を2分茹でて葉は完全に柔らかく、茎は少し歯ごたえが残る程度に火を通してから水気をしっかり絞って和えるナムルです。テンジャンと薄口醤油で味を調え、ごま油の代わりにえごま油を使うことでハーブのような香りが加わります。最後にえごまの粉を振りかけると、タレがとろりと白菜にまとわりつき、一口ごとに香ばしいえごまの風味が濃厚に広がります。澄ましスープと白いご飯に添えると、素朴ながらも深い味わいです。
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チンゲン菜の炒めもの（にんにく塩味の青菜炒め）
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シレギジョリム（干し大根葉のテンジャン煮）
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