干し白菜の味噌炒め（テンジャンえごまの旨味ナムル）

戻した干し白菜外葉300gを40度ほどのぬるま湯に1時間浸します。沸騰湯で5分茹で、軸が指で押せる柔らかさにします。

茹でた葉は冷水で軽くすすぎ、余熱を取ります。両手でしっかり絞り、つぶさないように水気を抜いて5から6cmに切ります。

フライパンにえごま油大さじ1を入れ、中火で温めます。にんにく大さじ1を20秒ほど炒め、焦がさず香りだけ出します。

葉を加えて2分炒め、えごま油を全体にまとわせます。葉につやが出て、底の水分が減ったら次の味付けに進みます。

テンジャン大さじ1.5を煮干し昆布だし100mlで溶かし入れます。中火で8から10分煮詰め、塩辛ければだしを少し足します。

汁気がほぼ減ったら弱火にします。えごまの粉大さじ2と斜め切りの長ねぎ20gを入れ、2分炒めてしっとり仕上げます。