토란대들깨볶음

토란대는 물기를 가볍게 짜서 5cm에서 6cm 길이로 자르며, 굵은 줄기는 세로로 갈라 조각마다 익는 정도를 맞춥니다. 중약불의 팬에서 들기름 1큰술을 천천히 데우고 다진 마늘 1작은술과 대파 반 대를 약 30초 볶습니다. 마늘 가장자리가 옅게 익고 향이 나면 토란대를 바로 넣어 중불에서 2분 뒤집어, 들기름이 줄기 표면에 고루 묻게 합니다. 국간장 1큰술과 물 120ml를 부어 끓기 시작하면 다시 중약불로 낮춥니다. 약 5분 조린 뒤 줄기가 부드럽게 휘면서도 약간의 섬유질 씹힘을 남기는지 확인합니다. 들깨가루 3큰술은 한 번에 붓지 않고 나누어 넣으며, 넣을 때마다 즉시 풀어 마른 덩어리를 없앱니다. 국물이 걸쭉해져 토란대에 붙되 완전히 마르지 않고 촉촉할 때 불에서 내려 간을 확인합니다.