우코기노 호로호로 (오갈피순 다짐무침)
한눈에 보기
- 총 시간
- 25분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 5
요리 소개
우코기노 호로호로는 식용 우코기 어린순을 데쳐 잘게 다지고 미소절임 무와 호두를 섞는 무침입니다.
설명 더 보기
우코기순은 식용으로 재배되어 판매된 것만 사용하고 가시와 질긴 줄기를 골라냅니다. 찬물에서 두 번 흔들어 씻고 깨끗한 체에 밭칩니다. 물 1L에 재료 외 소금 5g을 넣어 끓입니다. 우코기순 15g을 넣어 30초 데친 뒤 즉시 얼음물로 옮기고, 차가워지면 두 손으로 단단히 짭니다. 데친 우코기, 미소절임 무 10g, 호두 20g을 각각 쌀알보다 조금 굵은 3mm 안팎으로 잘게 다집니다. 호두는 덩어리가 남지 않게 칼로 두 방향에서 썹니다. 세 재료를 볼에서 젓가락으로 흩뜨리듯 섞습니다. 미소절임 무의 짠맛을 본 뒤 간장은 최대 5ml, 소금은 최대 1g 안에서 조금씩 넣어 간하고 두 그릇에 나눕니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
우코기순은 식용으로 재배되어 판매된 것만 사용하고 가시와 질긴 줄기를 골라냅니다.
찬물에서 두 번 흔들어 씻고 깨끗한 체에 밭칩니다.
- 2불 조절
물 1L에 재료 외 소금 5g을 넣어 끓입니다.
우코기순 15g을 넣어 30초 데친 뒤 즉시 얼음물로 옮기고, 차가워지면 두 손으로 단단히 짭니다.
- 3단계
데친 우코기, 미소절임 무 10g, 호두 20g을 각각 쌀알보다 조금 굵은 3mm 안팎으로 잘게 다집니다.
호두는 덩어리가 남지 않게 칼로 두 방향에서 썹니다.
- 4간 맞춤
세 재료를 볼에서 젓가락으로 흩뜨리듯 섞습니다.
미소절임 무의 짠맛을 본 뒤 간장은 최대 5ml, 소금은 최대 1g 안에서 조금씩 넣어 간하고 두 그릇에 나눕니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 식용 우코기 어린순을 30초 데침
- 완성과 마무리
- 세 재료를 볼에서 젓가락으로 흩뜨리듯 섞습니다.
- 대체 재료
- 바꿔 넣은 견과도 교차반응이 있을 수 있으므로 안전한 대체재를 확인합니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
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