우코기노 호로호로 (오갈피순 다짐무침)

Name: 우코기노 호로호로 (오갈피순 다짐무침)
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 2 인분
Cuisine: Japanese
Ingredients: 식용 우코기 어린순 15 g; 미소절임 무 10 g; 호두 20 g; 간장 5 ml; 소금 1 g

한눈에 보기

총 시간: 25분
난이도: 쉬움
분량: 2 인분
재료: 5

요리 소개

데친 오갈피 어린순과 미소절임 무, 호두를 모두 쌀알보다 조금 굵게 다져 섞으면, 젓가락으로 집을 때 흩어질 만큼 보슬보슬한 무침이 됩니다.

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간은 대부분 미소절임 무에서 나오므로 간장과 소금은 맛을 본 뒤 조금만 더합니다. 야생 순은 닮은 식물과 혼동할 위험이 있어 식용으로 재배해 판매한 것만 쓰고, 호두 알레르기가 있으면 먹지 않습니다.

재료

인분

재료명양

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만드는 법

총 4단계

1

우코기순은 식용으로 재배되어 판매된 것만 사용하고 가시와 질긴 줄기를 골라냅니다.

찬물에서 두 번 흔들어 씻고 깨끗한 체에 밭칩니다.
2

물 1L에 재료 외 소금 5g을 넣어 끓입니다.

우코기순 15g을 넣어 30초 데친 뒤 즉시 얼음물로 옮기고, 차가워지면 두 손으로 단단히 짭니다.
3

데친 우코기, 미소절임 무 10g, 호두 20g을 각각 쌀알보다 조금 굵은 3mm 안팎으로 잘게 다집니다.

호두는 덩어리가 남지 않게 칼로 두 방향에서 썹니다.
4

세 재료를 볼에서 젓가락으로 흩뜨리듯 섞습니다.

미소절임 무의 짠맛을 본 뒤 간장은 최대 5ml, 소금은 최대 1g 안에서 조금씩 넣어 간하고 두 그릇에 나눕니다.