うこぎのほろほろ
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 5
料理について
ゆでたうこぎの若芽、味噌漬け大根、くるみを米粒より少し大きく刻んで混ぜると、箸でつまむとほろほろこぼれる和え物になります。
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塩気の大半は味噌漬け大根から来るため、醤油と塩は味を見てから少しずつ足します。 野生のうこぎは似た植物と間違えやすく、食用として栽培・販売された若芽だけを使い、くるみアレルギーがある人は食べません。
材料
人前
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作り方
- 1
食用として栽培、販売されたうこぎだけを使い、とげと硬い茎を除きます。冷水で2回振り洗いし、清潔なざるへ上げます。
- 2
湯1Lに分量外の塩5gを入れて沸かします。うこぎ15gを30秒ゆで、すぐ氷水へ移し、冷えたら両手で固く絞ります。
- 3
ゆでたうこぎ、味噌漬け大根10g、くるみ20gを別々に、米粒より少し大きい約3mmへ刻みます。くるみは2方向から切り、大きな塊を残しません。
- 4
3材料をボウルで箸を使い、ほぐすように混ぜます。味噌漬け大根の塩気を見て、醤油は最大5ml、塩は最大1g内で少しずつ調え、2鉢へ分けます。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
「食べよういわて郷土食と食の匠の技」（中村町子氏） · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
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基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
野生うこぎは似た植物との誤認や、とげのけががあります。採取せず、食用として流通する若芽だけを使います。
くるみアレルギーがある人は食べません。他のナッツも交差反応があるため、安全な代替を確認します。