うこぎのほろほろ
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 5
料理について
うこぎのほろほろは、食用の若いうこぎを茹でて細かく刻み、味噌漬け大根とくるみを混ぜる和え物です。
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食用として栽培、販売されたうこぎだけを使い、とげと硬い茎を除きます。 冷水で2回振り洗いし、清潔なざるへ上げます。 湯1Lに分量外の塩5gを入れて沸かします。 うこぎ15gを30秒ゆで、すぐ氷水へ移し、冷えたら両手で固く絞ります。 ゆでたうこぎ、味噌漬け大根10g、くるみ20gを別々に、米粒より少し大きい約3mmへ刻みます。 くるみは2方向から切り、大きな塊を残しません。 3材料をボウルで箸を使い、ほぐすように混ぜます。 味噌漬け大根の塩気を見て、醤油は最大5ml、塩は最大1g内で少しずつ調え、2鉢へ分けます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
食用として栽培、販売されたうこぎだけを使い、とげと硬い茎を除きます。冷水で2回振り洗いし、清潔なざるへ上げます。
- 2味付け
湯1Lに分量外の塩5gを入れて沸かします。うこぎ15gを30秒ゆで、すぐ氷水へ移し、冷えたら両手で固く絞ります。
- 3準備
ゆでたうこぎ、味噌漬け大根10g、くるみ20gを別々に、米粒より少し大きい約3mmへ刻みます。くるみは2方向から切り、大きな塊を残しません。
- 4味付け
3材料をボウルで箸を使い、ほぐすように混ぜます。味噌漬け大根の塩気を見て、醤油は最大5ml、塩は最大1g内で少しずつ調え、2鉢へ分けます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 食用うこぎの若芽を30秒ゆでる
- 仕上げの目安
- 3材料をボウルで箸を使い、ほぐすように混ぜます。
- 失敗を防ぐ
- うこぎ15gを30秒ゆで、すぐ氷水へ移し、冷えたら両手で固く絞ります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
25分, 5 個の材料
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