참나물 호두 페스토 트로피에

호두 35g은 기름을 두르지 않은 팬에서 중약불로 약 1분 볶고 완전히 식힙니다. 참나물 70g은 굵은 줄기를 떼어 내고 찬물에 씻은 뒤 물기를 꼭 짭니다. 젖은 물기가 남으면 페스토의 농도가 묽어질 수 있으므로 갈기 전에 충분히 제거합니다. 물 2L를 끓여 소금 1작은술을 넣고 트로피에 180g을 포장지 표시보다 1분 짧게 삶습니다. 면을 건지기 전 탁한 면수 4큰술을 따로 두고, 트로피에는 헹구지 않아 표면의 전분을 남깁니다. 믹서에 참나물, 식힌 호두, 파르미자노 30g, 마늘 2쪽, 레몬즙 1큰술, 올리브오일 3큰술을 넣고 짧게 끊어 가며 곱게 만듭니다. 페스토는 팬에서 약불로 30초만 데운 뒤 삶은 트로피에와 면수 3큰술을 넣어 빠르게 버무립니다. 소스가 너무 되직하면 남은 면수 1큰술과 올리브오일 1큰술을 더합니다. 후추 0.5작은술을 넣고 간을 확인한 뒤 바로 그릇에 담습니다. 참나물 페스토를 오래 가열하지 않고 30초만 데우며, 삶은 면을 물에 헹구지 않는 두 단계가 각각 향과 소스의 밀착을 지키는 핵심입니다.