유자생강 스콘

오븐을 200도로 충분히 예열하고 팬에 유산지를 깝니다.

무염버터 70g은 작은 조각으로 잘라 가루에 넣기 직전까지 차갑게 둡니다.

중력분 250g, 베이킹파우더 8g, 설탕 40g, 소금 2g을 큰 볼에서 고르게 섞습니다.

가루에 작은 덩어리가 있으면 손끝으로 풀어 줍니다.

차가운 버터를 넣고 손끝으로 빠르게 비벼 굵은 모래 같은 부스러기와 콩알 크기의 조각이 섞인 상태로 만듭니다.

버터가 물러지거나 가루에 번지면 볼을 냉장하여 다시 차갑게 만듭니다.

다진 생강 8g, 유자청 45g, 유자 제스트 1작은술을 넣고 가볍게 섞습니다.

우유 90ml와 달걀 1개는 별도로 풀어 부은 뒤 마른 가루의 덩어리가 사라지고 반죽이 막 뭉칠 때까지만 접어 섞습니다.

반죽을 가볍게 눌러 2.5cm 두께의 원형으로 만들고 8등분합니다.

손열로 반죽이 부드러워졌다면 10분간 냉장한 뒤 팬에 간격을 두어 올립니다.

팬에 간격을 두고 놓아 16분에서 18분 굽습니다.

윗면이 노릇하고 옆면의 층이 벌어지면 꺼내 식힘망에서 10분 식힌 뒤 따뜻하게 냅니다.