柚子生姜スコーン（柚子茶と生姜汁の香るサクサクスコーン）
早わかり
冷たいバターを薄力粉に揉み込んで粗いそぼろ状にした後、柚子茶と生姜汁を混ぜてこねて焼くスコーンです。外側はバターの層が生きてほろほろと崩れ、中はしっとりと柔らかい仕上がりです。柚子のさわやかな柑橘の香りがバターの香ばしさと出会うと爽やかでありながらも豊かな風味になり、生姜の軽いピリッとした辛みが甘みを整えて後味がすっきりします。生地は最小...
この料理の特別なポイント
- 冷たいバターを手で粗い砂状にすることでザクっと崩れる層が生まれる
- ゆずの爽やかな柑橘香と生姜8gの辛みがバターのこってり感を整え後味すっきり
- 厚さ2.5cmを維持し最小限のこね合わせでバターの薄片を保ち、こねすぎると硬くなる
主な材料
調理の流れ
- 1 オーブンを200度にしっかり予熱し、天板にオーブンシートを敷きます。無塩バター70gは小さく切り、粉に入れる直前まで冷やします。
- 2 ボウルに中力粉250g、ベーキングパウダー8g、砂糖40g、塩2gを入れて均一に混ぜます。小さなだまは指先でほぐします。
- 3 冷たいバターを加え、指先ですばやくすり合わせます。粗い砂状と小さな豆粒大が混ざる状態にし、溶けたら冷蔵庫で冷やします。
冷たいバターを薄力粉に揉み込んで粗いそぼろ状にした後、柚子茶と生姜汁を混ぜてこねて焼くスコーンです。外側はバターの層が生きてほろほろと崩れ、中はしっとりと柔らかい仕上がりです。柚子のさわやかな柑橘の香りがバターの香ばしさと出会うと爽やかでありながらも豊かな風味になり、生姜の軽いピリッとした辛みが甘みを整えて後味がすっきりします。生地は最小限に扱うことでバターの層が維持されてサクサクの食感が生まれ、生地が柔らかくなったらすぐに冷蔵してください。丸く平たく成形して上面に卵液を塗ると黄金色のつやが出て、クロテッドクリームや柚子カードを添えると同じ香りの風味が共鳴します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
オーブンを200度にしっかり予熱し、天板にオーブンシートを敷きます。無塩バター70gは小さく切り、粉に入れる直前まで冷やします。
- 2味付け
ボウルに中力粉250g、ベーキングパウダー8g、砂糖40g、塩2gを入れて均一に混ぜます。小さなだまは指先でほぐします。
- 3手順
冷たいバターを加え、指先ですばやくすり合わせます。粗い砂状と小さな豆粒大が混ざる状態にし、溶けたら冷蔵庫で冷やします。
- 4準備
みじん切り生姜8g、柚子マーマレード45g、柚子の皮を軽く混ぜます。牛乳90mlと卵は別に溶き、加えたら粉気が少し残る所で止めます。
- 5手順
生地をやさしく押して厚さ2.5cmの円形にし、8等分します。手の熱で柔らかい時は10分冷やし、間隔を空けて天板に並べます。
- 6加熱
上面に残りの卵液を薄く塗り、16-18分焼きます。表面がきつね色で側面の層が開いたら取り出し、網で10分冷まして温かく供します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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