柚子生姜スコーン

オーブンを200度にしっかり予熱し、天板にオーブンシートを敷きます。無塩バター70gは小さく切り、粉に入れる直前まで冷やします。

ボウルに中力粉250g、ベーキングパウダー8g、砂糖40g、塩2gを入れて均一に混ぜます。小さなだまは指先でほぐします。

冷たいバターを加え、指先ですばやくすり合わせます。粗い砂状と小さな豆粒大が混ざる状態にし、溶けたら冷蔵庫で冷やします。

みじん切り生姜8g、柚子茶45g、柚子の皮小さじ1を軽く混ぜます。牛乳90mlと卵1個を別に溶いて加え、乾いた粉の塊がなくなり、生地がまとまるまでだけ折り混ぜます。

生地をやさしく押して厚さ2.5cmの円形にし、8等分します。手の熱で柔らかい時は10分冷やし、間隔を空けて天板に並べます。

天板に間隔を空けて並べ、16分から18分焼きます。表面がきつね色になり、側面の層が開いたら取り出し、網で10分冷まして温かいうちに出します。