유자 양귀비씨 로프케이크
유자청의 상큼한 산미와 양귀비씨 12g의 톡톡 터지는 식감이 공존하는 로프케이크입니다. 실온 버터 120g을 설탕과 함께 밝아질 때까지 크리밍한 뒤 달걀을 하나씩 넣어 유화시키면, 반죽이 공기를 머금어 촉촉하고 결이 고운 크럼이 만들어집니다. 유자청 80g이 들어가 과육과 껍질 조각이 단면 곳곳에 박히고, 씹을 때마다 시트러스 향이 번집니다. 175도에서 40~45분 굽는 동안 윗면은 황금빛 크러스트가 형성되고, 식힌 뒤에도 이틀 정도 촉촉함이 유지됩니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
오븐을 175도로 예열하고 로프 틀에 유산지를 깔아요.
- 2
밀가루, 베이킹파우더, 소금을 체쳐 한 볼에 섞어요.
- 3
버터와 설탕을 밝아질 때까지 휘핑한 뒤 달걀을 하나씩 넣어 섞어요.
- 4
유자청과 우유를 넣고 섞은 다음, 가루 재료와 양귀비씨를 넣어 주걱으로 가볍게 섞어요.
- 5
반죽을 틀에 붓고 윗면을 정리한 뒤 40~45분 구워요.
- 6
꼬치에 반죽이 묻어나오지 않으면 꺼내 15분 식힌 뒤 완전히 식혀 썰어요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
유자 마들렌
무염버터를 헤이즐넛 향이 날 때까지 태워 만든 브라운 버터가 반죽의 고소함을 한 단계 끌어올리는 유자 마들렌입니다. 유자청 35g을 직접 반죽에 섞기 때문에 시트러스 향이 은은하게 퍼지면서도 과육의 쌉싸름한 뒷맛이 남습니다. 반죽을 냉장 휴지하면 마들렌 특유의 볼록한 배꼽이 선명하게 솟아오르고, 200도에서 3분 고온 가열 후 180도로 내려 8~9분 구우면 가장자리는 얇고 바삭하며 속은 촉촉하게 완성됩니다. 레몬즙 소량이 유자의 산미를 보강해 단맛이 지나치지 않도록 균형을 잡아줍니다.
흑임자 파운드케이크
흑임자 파운드케이크는 흑임자 페이스트를 반죽에 넉넉히 섞어 구운 고소한 케이크입니다. 버터, 달걀, 설탕, 밀가루의 기본 공식에 흑임자 페이스트가 더해지면 반죽이 회갈색으로 물들면서 짙은 참깨 향이 퍼집니다. 베이킹파우더를 소량만 넣어 촘촘하면서도 입안에서 부드럽게 풀어지는 질감이 특징이며, 우유가 수분을 조절해 뻣뻣해지는 것을 막아줍니다. 차 한 잔과 곁들이면 고소한 향이 더 선명해지고, 밀폐 보관 시 2~3일 동안 촉촉함이 유지됩니다.
두부 코코아 로프케이크
부드럽게 으깬 두부를 반죽에 넣어 촉촉하고 밀도 있는 결을 만든 코코아 로프케이크입니다. 두부가 버터와 달걀의 역할 일부를 대신하기 때문에 일반 케이크보다 가볍고, 코코아의 진한 풍미가 두부의 담백한 뒷맛과 어울려 깔끔한 초콜릿 맛을 냅니다. 두부 특유의 콩 향은 코코아에 완전히 가려져 완성품에서는 거의 느낄 수 없으며, 식물성 오일을 함께 사용하면 며칠이 지나도 건조해지지 않습니다. 반죽을 틀에 붓기 전 표면을 고르게 정리하면 구울 때 균일하게 부풀어 오르고, 완전히 식힌 뒤 자르면 단면이 깔끔합니다. 슈가파우더를 뿌리거나 다크 초콜릿 가나슈를 얹으면 완성도가 올라갑니다.
고구마 스트루젤 로프빵
고구마 퓌레를 반죽에 넣어 속이 촉촉하고 밀도 있는 로프빵을 만들고, 윗면에 버터 스트루젤을 얹어 바삭한 크럼블 층을 더한 디저트 빵입니다. 황설탕과 계피가 고구마의 단맛에 깊이를 보태고, 식용유가 버터 대신 수분을 유지해 며칠이 지나도 촉촉합니다. 스트루젤은 차가운 버터와 밀가루, 설탕을 손으로 비벼 거친 크럼블 상태로 만들어야 구울 때 바삭한 덩어리가 형성됩니다. 고구마 수분이 많으면 우유를 10ml 줄여 반죽 농도를 맞추고, 윗면이 빨리 갈색이 되면 호일을 느슨하게 덮어 탄 것을 방지합니다. 완전히 식힌 뒤 잘라야 단면이 깔끔합니다.
유자 치즈케이크 바
유자 치즈케이크 바는 크래커 가루와 녹인 버터를 섞어 눌러 만든 바닥 위에 크림치즈, 달걀, 설탕, 유자청을 섞은 필링을 부어 170도에서 구워내는 베이킹 디저트입니다. 크래커 바닥을 8분 먼저 구워 단단하게 잡은 뒤 필링을 올려야 층이 분리되지 않으며, 크림치즈는 실온에 둬야 덩어리 없이 매끈하게 풀립니다. 유자청 70g이 들어가면서 치즈의 진한 풍미 위에 유자 특유의 상큼한 감귤 향과 가벼운 산미가 겹쳐 뒷맛이 무겁지 않습니다. 냉장 2시간 뒤 잘라야 단면이 깔끔하게 나오고, 꾸덕하면서도 매끈한 질감이 입안에서 천천히 녹습니다.
호두과자
호두과자는 박력분에 베이킹파우더를 섞고 달걀, 우유, 녹인 버터로 부드러운 반죽을 만들어 호두과자 전용 틀에서 구워내는 한입 크기의 과자입니다. 틀의 한쪽에 반죽을 절반 채우고 팥앙금과 살짝 구운 호두 반쪽을 올린 뒤 반죽으로 덮어 중약불에서 앞뒤로 6~8분 돌려 구우면, 겉은 얇고 노릇한 껍질이 생기고 속은 촉촉합니다. 호두를 160도에서 5분간 미리 구워 향을 올리면 완성된 과자에서 나는 견과 향이 한층 진해집니다. 반죽 휴지를 10분 주면 글루텐이 이완되어 틀에 부어질 때 기포가 줄고 겉면이 매끈하게 나옵니다.