쪽파무침 (삼겹살 곁들임 된장 양념 파무침)

쪽파 200g은 뿌리 끝과 시든 잎만 다듬고 찬물에 흔들어 씻습니다.

체에 밭친 뒤 물기를 털어 양념이 묽어지지 않게 합니다.

물기가 남으면 키친타월로 가볍게 눌러 닦고 4cm 길이로 자릅니다.

흰 대와 초록 잎을 섞어 한입마다 향이 고르게 나게 합니다.

넉넉한 볼에 된장 1큰술, 고추장 1큰술, 설탕 1작은술을 먼저 넣습니다.

숟가락으로 덩어리를 눌러 풀어 짠맛과 단맛을 고르게 섞습니다.

참기름 1작은술은 마지막에 넣고 짧게 저어 윤기를 냅니다.

너무 오래 치대면 된장 향이 무거워지므로 매끄럽게 풀리는 정도에서 멈춥니다.

상에 내기 직전에 쪽파를 볼에 넣고 손끝으로 들어 올리듯 가볍게 버무립니다.

줄기를 누르지 말고 양념이 겉면에 얇게 묻을 정도로만 섞습니다.

간을 본 뒤 된장 맛이 한곳에 몰린 부분만 한 번 더 풀어줍니다.

5분 안에 먹어야 아삭함이 살아 있고 삼겹살이나 생선구이 옆에 잘 맞습니다.