콜라비생채
한눈에 보기
- 총 시간
- 20분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
무생채와 비슷해 보여도 콜라비는 속살에 물기가 많고 배처럼 가볍게 달아 맛의 결이 다릅니다.
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줄기 아랫부분이 둥글게 부푼 양배추과 채소라 겉쪽에 질긴 섬유질 층이 있어서 껍질을 두껍게 벗깁니다. 액젓이 감칠맛을, 식초가 새콤함을 보태 담백한 단맛을 받쳐 줍니다. 콜라비가 제철인 봄과 가을에 자주 만듭니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
콜라비 450g은 위아래 단단한 부분을 정리하고 껍질을 두껍게 벗겨 섬유질 층을 제거합니다.
물기를 닦아 채가 미끄러지지 않게 합니다.
- 2
콜라비는 4~5cm 길이, 성냥개비 굵기로 채 썹니다.
너무 가늘면 금방 숨이 죽으니 씹히는 두께를 남깁니다.
- 3
쪽파 40g은 3cm 길이로 썰어 따로 둡니다.
처음부터 넣으면 짓눌리고 풋향이 약해지므로 마지막에 섞습니다.
- 4
큰 볼에 고춧가루 1.5큰술, 액젓 1큰술, 식초 1.5큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1작은술을 섞습니다.
설탕이 녹아 붉은 양념이 되게 합니다.
- 5
콜라비를 양념장에 넣고 손에 힘을 빼 2분 정도 버무립니다.
채가 부러지지 않게 들어 올리듯 섞어 붉은색이 고루 돌게 합니다.
- 6
쪽파와 참기름 1작은술을 넣고 가볍게 섞은 뒤 그릇에 담습니다.
10분 두어 양념이 배면 아삭한 상태로 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
콜라비를 너무 가늘게 썰면 수분이 빨리 빠지니 적당한 두께를 유지합니다.
더 매콤하게 먹고 싶으면 고춧가루를 0.5큰술 추가합니다.