Akagai garanmushi de mariscos na concha
Resumo rápido
- Tempo total
- 28 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 2 porções
- Ingredientes
- 4
Sobre este prato
Akagai garanmushi é um prato de Izumo, Shimane, que cozinha rapidamente pequenos mariscos sarubogai com casca em dashi, mirin e shoyu claro.
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Chamado localmente de akagai, o sarubogai é uma espécie diferente da concha arca comum, menor e com menos sulcos, e representou o lago salobro Nakaumi. As conchas são esfregadas para tirar lama e areia e entram juntas no caldo temperado fervente. Assim que volta a ferver, a panela é sacudida, desligada e fica tampada por trinta segundos. Os mariscos abertos são retirados imediatamente para manter a carne macia. O líquido turvo não vai ao prato, e qualquer concha ainda fechada é descartada. O cozimento curto preserva doçura e umidade valorizadas nas refeições de Ano-Novo.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Descarte conchas quebradas ou com odor anormal.
Esfregue 250g de sarubogai em água fria, troque a água até não sair areia dos sulcos e escorra.
- 2Passo
Ponha 400ml de dashi, 40ml de mirin e 40ml de shoyu claro em panela onde os mariscos caibam em uma camada.
Ferva bem.
- 3Passo
Junte todos os mariscos e tampe imediatamente.
Quando voltar a ferver, destampe, sacuda a panela duas ou três vezes e tampe de novo.
- 4Passo
Desligue imediatamente e deixe tampado por exatamente 30 segundos.
Destampe e retire primeiro as conchas abertas com pinça limpa, tirando as que abrirem no calor residual.
- 5Passo
Descarte qualquer concha ainda fechada.
Não despeje no prato o líquido turvo com areia; divida os mariscos com casca em duas porções quentes.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Sarubogai cozido com a casca
- Sinal de finalização
- Descarte qualquer concha ainda fechada.
- Evite isto
- Retire cada peça aberta e use apenas calor residual breve nas demais.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
28min, 4 ingredientes
Mediana da categoria
48min, 8 ingredientes
Com base em 200 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
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