Kitsune Udon (sopa de macarrão udon com tofu frito temperado)
Resumo rápido
Kitsune udon é uma clássica sopa de macarrão japonesa coberta com bolsos de tofu frito cozidos em fogo brando com um toque doce.
O que torna este prato especial
- Escaldar o tofu frito antes remove o excesso de óleo para um caldo mais limpo
- Cozido 6 minutos em shoyu, mirin e açúcar para que a doçura chegue ao centro
- O tofu temperado libera seus caldos doces aos poucos no caldo enquanto se come
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Branqueie os 4 bolsos de aburaage em água fervente por 20 segundos para retirar o óleo da superfície.
- 2 Em uma panela pequena, misture 200 ml de água, 1 colher de sopa de molho de...
- 3 Quando o líquido começar a borbulhar, abaixe o fogo e cozinhe suavemente por cerca de 6 minutos.
Kitsune udon é uma clássica sopa de macarrão japonesa coberta com bolsos de tofu frito cozidos em fogo brando com um toque doce. O aburaage é primeiro branqueado para remover o excesso de óleo, depois assado em uma mistura de água, molho de soja, mirin e açúcar por cerca de seis minutos até que o tempero penetre. O caldo é feito separadamente a partir de caldo dashi, temperado com molho de soja, mirin e uma pequena quantidade de sal para mantê-lo limpo e transparente. O macarrão udon congelado é aquecido brevemente em água fervente - apenas o suficiente para soltá-lo sem cozinhar demais - e depois colocado na tigela com o caldo quente servido por cima. O tofu cozido fica no topo, liberando seu líquido doce e salgado no caldo ao redor enquanto você come. Cebolinha picada e uma pitada de pimenta shichimi adicionam frescor e um calor suave para finalizar.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Branqueie os 4 bolsos de aburaage em água fervente por 20 segundos para retirar o óleo da superfície.
Não deixe de molho; passe para uma peneira e pressione com cuidado para escorrer sem rasgar.
- 2Controle
Em uma panela pequena, misture 200 ml de água, 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de mirin e 1 colher de sopa de açúcar. Aqueça em fogo médio até dissolver e junte o aburaage escorrido.
- 3Passo
Quando o líquido começar a borbulhar, abaixe o fogo e cozinhe suavemente por cerca de 6 minutos.
Vire uma vez para temperar os dois lados e desligue enquanto ainda resta um pouco de líquido.
- 4Tempero
Em outra panela, aqueça 900 ml de dashi com a colher restante de molho de soja, a colher restante de mirin e 1/4 de colher de chá de sal. Deixe ferver suavemente e prove para não salgar demais.
- 5Passo
Aqueça as 2 porções de udon congelado em água fervente por apenas cerca de 2 minutos.
Solte delicadamente com hashis e escorra logo para manter a textura elástica, sem amolecer demais.
- 6Final
Divida o macarrão escorrido entre tigelas e coloque o caldo quente por cima.
Acomode o aburaage cozido sobre o udon e finalize com 20 g de cebolinha fatiada e 1/4 de colher de chá de shichimi.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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