Baek Kimchi (kimchi blanco coreano sin picante)
Resumen rápido
El baek kimchi es un kimchi blanco coreano elaborado sin gochugaru, lo que produce un vegetal fermentado en caldo claro completamente sin picante.
Lo que hace especial este plato
- Forma moderna más cercana al kimchi de palacio Goryeo antes del chile
- La pera rallada actúa como fuente natural de dulzor y sustrato de fermentación
- Salmuera clara lleva pera, jujube, ajo y jengibre en acidez limpia
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Parta 1800 g de col china a lo largo, manteniendo unida la base, y reparta 1...
- 2 Enjuague la col salada tres veces con agua fría para retirar la sal de la superficie.
- 3 Corte 300 g de rábano coreano y 150 g de pera coreana pelada en tiras finas de unos 0.3 cm.
El baek kimchi es un kimchi blanco coreano elaborado sin gochugaru, lo que produce un vegetal fermentado en caldo claro completamente sin picante. La col china se sala y se ablanda, se enjuaga y luego se rellena con rábano en juliana, ajo laminado y jengibre entre las hojas. La pera triturada sirve como fuente natural de azúcar que alimenta la fermentación, mientras que las azufaifas secas añaden un dulzor sutil al caldo. Se vierte agua salada sobre la col preparada, se sella el recipiente y tras un día a temperatura ambiente, el kimchi pasa al refrigerador para una fermentación lenta. Sin el picante del chile, el perfil de sabor se centra en la acidez láctica limpia que se desarrolla con el tiempo, equilibrada por el dulzor de la fruta y el toque cálido del ajo y el jengibre. La fermentación es más lenta que la del kimchi estándar, alcanzando su sabor óptimo a las dos o tres semanas. Se come con su caldo, solo o como acompañamiento refrescante junto a platos de carne.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Parta 1800 g de col china a lo largo, manteniendo unida la base, y reparta 120 g de sal gruesa entre los tallos blancos.
Deje salar de 3 a 4 horas, volteando una vez, hasta que los tallos se doblen sin romperse.
- 2Sazonar
Enjuague la col salada tres veces con agua fría para retirar la sal de la superficie.
Déjela escurrir con el corte hacia abajo durante al menos 30 minutos para que el caldo final quede claro y no demasiado salado.
- 3Preparar
Corte 300 g de rábano coreano y 150 g de pera coreana pelada en tiras finas de unos 0.3 cm.
Pique muy fino 20 g de ajo y 8 g de jengibre para perfumar el caldo sin dejar trozos grandes ni enturbiarlo demasiado.
- 4Paso
Ponga en un bol grande el rábano, la pera, el ajo, el jengibre y 60 g de cebolletas cortadas en trozos de 4 cm.
Mezcle suavemente con las yemas de los dedos, solo hasta repartir todo, para no ablandar la pera ni el rábano.
- 5Sazonar
Levante cada hoja de col y coloque una capa fina de relleno cerca del tallo, donde las hojas son más gruesas.
No rellene en exceso, porque saldrá durante la fermentación; envuelva con las hojas exteriores y acomode apretado en el recipiente.
- 6Sazonar
Disuelva una pequeña cantidad de sal en 1800 ml de agua fría, vierta hasta cubrir la col y presione con un plato.
Deje medio día a temperatura ambiente y luego refrigere de 2 a 3 semanas, hasta que el caldo sepa fresco y suavemente ácido.
Después de los pasos
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