Samchi-gui (Cavala-pintada grelhada coreana)
Resumo rápido
Samchi-gui é a cavala-pintada grelhada coreana, um acompanhamento de peixe caseiro comum onde postas grossas de cavala são salgadas e apimentadas por dez minutos, polvilh...
O que torna este prato especial
- A cavala espanhola tem menos cheiro de peixe e carne mais macia que seus parentes
- A camada fina de farinha sela a umidade enquanto crocanteia a superfície
- O limão liga-se ao óleo do peixe e elimina o gosto residual de peixe
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Polvilhe 1 colher de chá de sal e 0,3 colher de chá de pimenta-preta uniform...
- 2 Polvilhe o peixe com 2 colheres de sopa de farinha, mantendo uma camada bem fina.
- 3 Aqueça uma frigideira em fogo médio e espalhe 1 colher de sopa de óleo de cozinha em uma camada fina.
Samchi-gui é a cavala-pintada grelhada coreana, um acompanhamento de peixe caseiro comum onde postas grossas de cavala são salgadas e apimentadas por dez minutos, polvilhadas levemente com farinha e fritas em óleo em fogo médio por quatro minutos de cada lado. A cavala-pintada pertence à mesma família da cavala comum, mas possui um odor mais suave e carne mais macia, tornando o tempero simples de sal suficiente. A fina camada de farinha serve a dois propósitos: retém a umidade durante o cozimento e cria um exterior crocante e dourado. Aplicar farinha em excesso faz com que o peixe absorva óleo demais e fique gorduroso, por isso sacudir o excedente através de uma peneira é um passo importante. Um toque de suco de limão no final combina-se com os óleos do peixe e adiciona uma acidez que neutraliza qualquer sabor residual de peixe, mantendo o sabor limpo quando consumido com arroz.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Polvilhe 1 colher de chá de sal e 0,3 colher de chá de pimenta-preta uniformemente nos dois lados de 400 g de cavala-pintada.
Deixe descansar por 10 minutos e retire levemente a umidade da superfície.
- 2Passo
Polvilhe o peixe com 2 colheres de sopa de farinha, mantendo uma camada bem fina.
Sacuda o excesso com uma peneira até a textura do peixe ainda aparecer, para evitar que absorva óleo demais.
- 3Controle
Aqueça uma frigideira em fogo médio e espalhe 1 colher de sopa de óleo de cozinha em uma camada fina.
Está pronta quando o óleo correr facilmente e uma pitada de farinha chiar suavemente ao tocar.
- 4Passo
Coloque a cavala na frigideira e cozinhe o primeiro lado por cerca de 4 minutos sem mexer.
Espere as bordas dourarem, pois mover cedo demais pode soltar a camada de farinha.
- 5Controle
Vire o peixe e cozinhe o outro lado em fogo médio por cerca de 4 minutos.
Desligue o fogo quando a superfície estiver crocante e a carne se separar facilmente sem parecer seca.
- 6Final
Transfira o peixe para um prato e regue uniformemente com 1 colher de sopa de suco de limão.
Sirva imediatamente com arroz, antes que os óleos do peixe deixem a crosta pesada.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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