ペッキムチ（唐辛子なし白菜キムチ 梨入り水キムチ）
早わかり
- 作業時間
- 70分
- 待ち時間
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- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
唐辛子粉を使わないので辛さがなく、透き通った汁も白菜と一緒に飲みます。
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味の中心は梨、大根、にんにく、しょうがで、梨は甘みを足しながら発酵臭を和らげます。 具を強くもむと大根と梨が柔らかくなり、水気が残ると汁が濁るため、指先で軽く混ぜて野菜の水気をよく切ります。 常温で半日置いてから冷蔵で2〜3週間かけて発酵させ、汁がすっきりとやさしい酸味になれば食べごろです。 脂の多い肉料理の横に汁ごと添えます。
材料
人前
作り方
- 1
白菜1800gは根元を残して半分に割り、太い軸の間に粗塩120gを分けて振ります。3〜4時間漬け、途中で一度返し、軸が折れずにしなやかに曲がるか確認します。
- 2
漬けた白菜は冷水で3回すすぎ、表面の塩を落とします。切り口を下にして30分以上水気を切ると、仕上がりの汁が澄み、塩辛くなりにくくなります。
- 3
大根300gと皮をむいた梨150gは、約0.3cm幅の細い千切りにします。にんにく20gと生姜8gはごく細かく刻み、香りを出しつつ汁を濁らせすぎないようにします。
- 4
大きなボウルに大根、梨、にんにく、生姜、4cmに切ったわけぎ60gを入れます。指先で軽く混ぜ、強くもむと大根と梨がしんなりしすぎるため、全体に散る程度で止めます。
- 5
白菜の葉を1枚ずつ開き、厚い軸に近い部分へ具を薄く挟みます。詰めすぎると発酵中にはみ出すため、外葉で包んでから容器に隙間なく軽く押して入れます。
- 6
冷水1800mlに少量の塩を溶かし、白菜が浸かるまで注いで皿で押さえます。常温で半日置き、その後冷蔵庫で2〜3週間熟成させ、汁がすっきり酸っぱくなったら食べます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
梨を入れると甘みが出て発酵の香りが和らぎます。
スープが濁らないよう野菜の水気を十分に切ってください。