Baekhap Kalguksu (Macarrão cortado à mão em caldo de mariscos coreano)
Baekhap kalguksu é uma sopa de macarrão coreana cortado à faca onde o caldo vem inteiramente de mariscos (ameijoas). Os mariscos limpos são cozidos em água até abrirem, sendo então removidos enquanto o caldo é coado em um pano para capturar qualquer areia restante. Rabanete daikon fatiado finamente e abobrinha coreana cozinham no caldo coado por cinco minutos, adicionando um dulçor vegetal. O macarrão cortado à mão entra em seguida e ferve por seis a sete minutos até ficar translúcido; o amido liberado pelo macarrão engrossa o caldo naturalmente em uma consistência levemente viscosa. Assim que o macarrão está cozido, a carne dos mariscos reservada retorna à panela e a sopa é temperada com alho picado e guk-ganjang. A adição de cebola aprofunda ainda mais o dulçor do caldo. Como a base é o licor de marisco em vez do caldo de anchova mais comum, a sopa carrega um caráter marinho distinto que infunde cada fio de macarrão, diferenciando-a de outras variações de kalguksu.
Ajustar Porções
Modo de Preparo
- 1
Limpe os mariscos em água salgada por 20 minutos e depois enxágue várias vezes.
- 2
Ferva a água com o rabanete por 10 minutos para formar a base do caldo.
- 3
Adicione os mariscos e cozinhe até que abram, retirando a espuma conforme necessário.
- 4
Adicione a abobrinha, a cebola, o alho e o molho de soja para sopa; cozinhe por mais 3 minutos.
- 5
Adicione o macarrão e cozinhe por 4-5 minutos, mexendo para evitar que grude.
- 6
Ajuste o tempero com sal e sirva quente.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Kalguksu (sopa de macarrão coreana cortada à faca)
O Kalguksu é uma sopa de macarrão coreana feita com fios de trigo cortados à mão e cozidos em fogo brando em um caldo de anchova e alga. O macarrão é aberto com o rolo e fatiado com uma faca, o que lhe confere uma superfície irregular que absorve bem o caldo e uma mastigação satisfatória, distinta das massas feitas à máquina. Batata fatiada, abobrinha em meia-lua e cebola vão para a panela, com a batata liberando amido que engrossa naturalmente o caldo enquanto cozinha. O tempero é mínimo — molho de soja para sopa, sal, alho picado e cebolinha adicionados ao final — para que a profundidade limpa e saborosa do caldo se destaque. O prato é tradicionalmente associado a dias chuvosos na Coreia, e a adição de mariscos o transforma em uma popular variação de frutos do mar.
Jang Kalguksu (sopa de macarrão cortado à faca apimentada de Gangwon)
Jang kalguksu é uma sopa de macarrão cortado à faca ao estilo da província de Gangwon, onde gochujang e doenjang são dissolvidos em um caldo de anchova e alga, criando um caldo que é ao mesmo tempo picante e profundamente saboroso. A combinação do calor da pasta de pimenta fermentada e o tom terroso da pasta de soja produz uma complexidade que vai muito além de um kalguksu padrão, amplificada por um toque extra de gochugaru. Batata e abobrinha se desmancham enquanto cozinham, engrossando naturalmente o caldo e adicionando doçura, enquanto a cebola e a cebolinha completam os aromáticos. O macarrão fresco, de textura levemente rugosa, adere ao caldo espesso de cor ferrugem, tornando cada mordida substancial.
Haemul Kalguksu (sopa coreana de macarrão cortado à faca com frutos do mar)
O haemul kalguksu cozinha macarrão de trigo cortado à faca em um caldo feito de amêijoas, camarão e lula. A alga seca forma a base do caldo e, à medida que as amêijoas japonesas se abrem, liberam um licor salgado que aprofunda consideravelmente a base. A abobrinha adiciona uma doçura suave, a cebolinha traz fragrância e o molho de soja para sopa com alho picado completa o tempero em um caldo limpo, mas rico em umami. O macarrão largo e plano kalguksu tem uma mordida mastigável distinta e absorve o caldo de frutos do mar a cada gole.
Dak Kalguksu (sopa de macarrão cortada à faca com frango coreana)
Um frango inteiro é cozido em fogo brando com cebolinha, alho e gengibre até que o caldo fique turvo e rico; então, o macarrão de trigo cortado à mão é cozido diretamente nesse líquido. À medida que o macarrão libera seu amido na panela, o caldo ganha um corpo sedoso que envolve o paladar, e o próprio macarrão absorve o sabor concentrado de frango em cada superfície. A carne de frango desfiada é empilhada por cima pouco antes de servir. Pedaços de batata e abobrinha, adicionados nos minutos finais, contribuem com uma doçura suave e textura macia. Uma porção generosa de pimenta-do-reino moída sobre a tigela fumegante realça o aroma do frango e adiciona um calor sutil. Em um dia frio, esta sopa de macarrão proporciona o tipo de conforto profundo e duradouro que caldos mais leves não conseguem igualar.
Jjimdak (Frango coreano cozido no molho de soja com macarrão de vidro)
O Jjimdak é um prato de frango cozido coreano originário da região de Andong, apresentando frango com osso, batatas e macarrão de vidro cozidos em uma cobertura de molho de soja, açúcar e alho. O molho à base de soja penetra no frango e nas batatas, proporcionando uma profundidade salgada e doce em cada mordida. O macarrão de vidro incha ao absorver o líquido do cozimento, tornando-se mastigável e saboroso, enquanto as batatas ficam macias. Conforme o prato reduz, o molho engrossa em uma cobertura brilhante que adere a cada pedaço, tornando-o irresistível sobre o arroz.
Jaecheop-guk (Sopa clara coreana de pequenos moluscos de água doce)
Jaecheop-guk é uma sopa coreana clara feita de jaecheop, pequenos moluscos bivalves de água doce colhidos ao longo do rio Seomjin, perto de Hadong, na costa sul da Coreia. Os moluscos são limpos em água salgada e depois cozidos até se abrirem e liberarem seu extrato concentrado no caldo. O resultado é uma sopa translúcida com um umami notavelmente profundo e limpo — muito mais intenso do que o tamanho pequeno dos moluscos sugeriria. Cebolinhas chinesas (nirá) picadas são adicionadas ao final, seu sabor herbal acentuado elevando o caldo com um acabamento brilhante. O molho de soja para sopa e o alho fornecem um tempero contido. A sopa tem uma reputação de longa data na Coreia como um dos melhores remédios para ressaca e, em Hadong, é servida em restaurantes que se especializam apenas nela, atraindo visitantes especificamente para esta tigela única.