ハマグリカルグクス（韓国式ハマグリ手打ち麺）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
ハマグリを煮出したスープは煮干しだしと違って澄んだ磯の香りがあり、それが手切り麺の一本一本にしみ込みます。
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大根、ズッキーニ、玉ねぎが甘みを加え、麺から溶け出すでんぷんがとろみ粉なしでスープに軽いとろみをつけます。 ただし麺の打ち粉までそのまま入れるとスープが濁るため、軽くはたいてから入れます。 口が開いたハマグリをいったん取り出し、最後に戻すのは身を硬くしないためです。 忠清道の瑞山や全羅道の海沿いで昔から食べられてきた麺で、ハマグリがよくとれる時期にいちばんおいしくなります。
材料
人前
作り方
- 1
ハマグリ500gを塩水に20分浸して砂を抜きます。殻をこすり洗いし、割れた貝は除きます。
- 2
鍋に水1100mlと洗ったハマグリを入れ、強火で沸かします。口が開いた貝から取り出し、身を硬くしません。
- 3
貝の出汁を布でこして砂や殻片を除き、鍋に戻します。薄切りの大根120gを入れ、中火で5分煮ます。
- 4
薄切りのズッキーニ100gと玉ねぎ80gを加えます。みじん切りのにんにく大さじ1と薄口醤油大さじ1を入れ、3分煮ます。
- 5
カルグクス麺320gは余分な粉をはたいて加えます。中火で約6分、時々混ぜながら半透明になるまで煮ます。
- 6
取り出した貝の身を戻し、1分だけ温めます。塩小さじ1/2の範囲で味を調え、開かない貝は除いて熱く盛ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
口が開かない貝は捨てるのが安全です。
麺のでんぷんが多いとスープが濁ることがあるので、軽くはたいて入れてください。