ハマグリカルグクス（韓国式ハマグリ手打ち麺）
ハマグリカルグクスはハマグリから取った澄んだ出汁に手切りのカルグクス麺を入れて煮込む麺料理です。砂抜きしたハマグリを水に入れて煮て、口が開いたら取り出し、スープを布でこして清浄な貝出汁を確保します。大根とズッキーニを薄く切って出汁に入れ、5分煮ると野菜の甘みが加わります。カルグクス麺を入れて麺が透き通るまで6〜7分煮ますが、麺から出るでんぷんがスープに自然なとろみを与えます。麺が茹で上がったら取り置いた貝の身を戻し入れ、おろしにんにくと薄口醤油で味を調えます。玉ねぎを一緒に入れるとスープの甘みがより深くなります。貝出汁がベースなので煮干し出汁のカルグクスとはスープの味の方向性がはっきり異なり、海の香りが麺に染み込むのがこのカルグクスの魅力です。
分量調整
作り方
- 1
貝は塩水に20分浸けて砂抜きし、何度も洗います。
- 2
鍋に水と大根を入れ、10分煮てベースの出汁を作ります。
- 3
貝を入れて口が開くまで煮て、アクを取ります。
- 4
ズッキーニ、玉ねぎ、おろしにんにく、薄口醤油を加え、3分煮ます。
- 5
カルグクス麺を入れて4〜5分煮ながら、くっつかないように混ぜます。
- 6
塩で最後の味を調え、熱いうちに盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
カルグクス（煮干し昆布だしの手切り麺）
カルグクスは、小麦粉の生地を包丁で直接切って作った麺を煮干し・昆布出汁で煮込む韓国の代表的なスープ麺です。手切りの麺は表面が粗いためスープをよく吸い、じゃがいもから溶け出したでんぷんが出汁に自然なとろみを加えます。ズッキーニと玉ねぎが甘みを添え、最後に加えるおろしにんにくと長ねぎが香ばしい香りを引き上げます。薄口醤油だけで味付けするため、スープの色が澄みながらも深い旨味が生きています。あさりを追加すれば海鮮カルグクスにアレンジでき、雨の日の温かい一杯として特に愛されるメニューです。
チャン カルグクス（ピリ辛味噌カルグクス）
チャンカルグクスは江原道式のカルグクスで、煮干し昆布出汁にコチュジャンとテンジャンを溶いてピリ辛で香ばしいスープを作るのが特徴です。コチュジャンの辛みとテンジャンの香ばしさが出会い、一般のカルグクスよりはるかに濃厚で複合的な味わいを生み出し、粉唐辛子がさらにヒリヒリとした辛みを一層加えます。じゃがいもとズッキーニがスープの中で溶けながら自然なとろみと甘みを添え、玉ねぎと長ねぎが香りを完成させます。生カルグクス麺のもちっとした食感がとろみのある味噌スープとよく合い、冬の名物料理として申し分ありません。
ヘムル カルグクス（海鮮カルグクス）
海鮮カルグクスは、あさり、エビ、イカなどの海産物から出た爽やかなスープに幅広のカルグクス麺を入れて煮込む韓国の麺料理です。昆布でベースの出汁を取り、あさりが口を開けながら出すしょっぱい海鮮の出汁が合わさってスープの味が深まります。ズッキーニと長ねぎが甘みと香りを添え、薄口醤油とおろしにんにくで味を調えてすっきりしながらも旨味のあるスープが完成します。カルグクス麺独特の幅広でもちもちとした食感が濃厚なスープをよく吸い、一口すするたびに深い味わいが伝わります。
タッカルグクス（韓国式鶏出汁手打ち麺）
鶏を丸ごと茹でて取った濃厚な出汁に手打ちカルグクス麺を入れて煮込む韓国式の麺料理です。鶏と長ねぎ、にんにく、生姜を一緒に長時間煮ると、スープが白濁して深いうま味が染み出します。カルグクス麺はスープの中で直接煮るため、でんぷんが溶け出してスープに自然なとろみが加わり、麺自体もスープの味を含んで一口ごとに濃厚な鶏の香りが立ち上がります。茹でた鶏肉は繊維に沿って裂いて麺の上にのせ、じゃがいもとズッキーニを一緒に入れるとスープにほんのりとした甘みが加わります。こしょうをたっぷり振って食べると鶏出汁の風味が一層引き立ち、寒い日に熱々の一杯で体の芯から温まります。
チムタク（鶏肉・じゃがいも・春雨を醤油ダレで煮込んだ安東式煮物）
チムタクは鶏肉、じゃがいも、春雨を醤油のタレで一緒に煮込む韓国式の煮物料理です。安東地方に由来し、醤油・砂糖・にんにくで作ったタレが鶏肉とじゃがいもに染み込んで甘辛い味わいになります。春雨は煮汁を吸収してもちもちに膨らみ、じゃがいもはタレを含んでほくほくと火が通ります。煮込むほどタレが濃縮されて艶のあるソースが食材を包み、ごはんと一緒に食べるとソースがごはんに染みて一杯平らげてしまいます。
チェチョプクク（シジミスープ）
チェチョプクク（シジミスープ）は、韓国南海岸の河東地域を代表するスープ料理で、淡水で育った小さなシジミ貝を澄んだスープに仕立てた一品です。シジミを塩水で砂抜きした後、水に入れて煮込むと、貝から濃厚な旨味が溶け出し、澄んでいながらも深みのあるスープになります。ニラを最後に加えて香りよく仕上げ、薄口醤油とにんにくで軽く味を調えます。小さな貝一つ一つから染み出るすっきりとした味わいが絶品で、二日酔い解消にも優れた効果があると言われています。