Jaecheop-guk (Sopa clara coreana de pequenos moluscos de água doce)
Resumo rápido
Jaecheop-guk é uma sopa coreana clara feita de jaecheop, pequenos moluscos bivalves de água doce colhidos ao longo do rio Seomjin, perto de Hadong, na costa sul da Coreia.
O que torna este prato especial
- Mariscos do rio Seomjin: caldo claro na cor mas intensamente saboroso
- Especialidade regional de Hadong, Gyeongsang do Sul, com restaurantes dedicados
- Cebolinha adicionada justo antes de apagar o fogo para arremate aromático
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Deixe 500 g de pequenos moluscos de água doce em água levemente salgada por 20 minutos para soltar areia.
- 2 Lave bem 60 g de cebolinha chinesa, retire o excesso de água e corte em comprimentos fáceis de comer.
- 3 Coloque 1.400 ml de água e os moluscos em uma panela e aqueça em fogo médio-alto.
Jaecheop-guk é uma sopa coreana clara feita de jaecheop, pequenos moluscos bivalves de água doce colhidos ao longo do rio Seomjin, perto de Hadong, na costa sul da Coreia. Os moluscos são limpos em água salgada e depois cozidos até se abrirem e liberarem seu extrato concentrado no caldo. O resultado é uma sopa translúcida com um umami notavelmente profundo e limpo - muito mais intenso do que o tamanho pequeno dos moluscos sugeriria. Cebolinhas chinesas (nirá) picadas são adicionadas ao final, seu sabor herbal acentuado elevando o caldo com um acabamento brilhante. O molho de soja para sopa e o alho fornecem um tempero contido. A sopa tem uma reputação de longa data na Coreia como um dos melhores remédios para ressaca e, em Hadong, é servida em restaurantes que se especializam apenas nela, atraindo visitantes especificamente para esta tigela única.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Deixe 500 g de pequenos moluscos de água doce em água levemente salgada por 20 minutos para soltar areia.
Retire sem mexer o fundo e enxágue várias vezes até a água sair limpa.
- 2Tempero
Lave bem 60 g de cebolinha chinesa, retire o excesso de água e corte em comprimentos fáceis de comer.
Deixe o alho picado, o molho de soja para sopa e o sal perto do fogão.
- 3Final
Coloque 1.400 ml de água e os moluscos em uma panela e aqueça em fogo médio-alto.
Quando começar a ferver, observe de perto até ver as primeiras conchas se abrirem.
- 4Controle
Assim que as conchas abrirem, reduza imediatamente para fogo baixo e retire a espuma da superfície.
Faça isso em cerca de 1 minuto para os moluscos não endurecerem nem turvarem o caldo.
- 5Controle
Adicione 1 colher de sopa de alho picado e 1 colher de sopa de molho de soja para sopa, depois cozinhe suavemente em fogo baixo por apenas 2 a 3 minutos. O caldo deve continuar claro e saboroso.
- 6Tempero
Pouco antes de desligar o fogo, adicione a cebolinha chinesa e deixe murchar por cerca de 30 segundos.
Acrescente 1/2 colher de chá de sal aos poucos, provando para manter um tempero limpo.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
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