Gosari Namul (samambaia temperada coreana)
Gosari — samambaia — é um dos vegetais forrageados mais antigos da Coreia, com registros de consumo que datam do período dos Três Reinos. É um componente obrigatório do bibimbap e um prato necessário nas mesas de ritos ancestrais (jesa). A gosari desidratada deve ficar de molho durante a noite e depois ferver até que as fibras duras relaxem em uma mastigação elástica característica. A samambaia reidratada é refogada em óleo de perila com alho, depois brevemente cozida com molho de soja para sopa e um pouco de água. O óleo de perila, em vez do de gergelim, é a escolha tradicional porque sua nota herbácea combina mais naturalmente com o sabor amadeirado de chão de floresta da gosari. Os coreanos preparam grandes lotes durante os feriados e os comem ao longo de vários dias.
Ajustar Porções
Modo de Preparo
- 1
Corte 200g de samambaia fervida em pedaços de 5-6 cm.
- 2
Aqueça o óleo de perila em uma panela e refogue a samambaia em fogo médio por 2 minutos.
- 3
Adicione o molho de soja e o alho picado, refogue por mais 1 minuto.
- 4
Adicione 100ml de água, tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 10 minutos.
- 5
Quando o líquido reduzir, finalize com óleo de gergelim e sementes de gergelim.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Variações
Gosari Namul com Doenjang (samambaia temperada com pasta de soja coreana)
O Gosari Namul com Doenjang destaca a samambaia fervida e o doenjang. Tem um acabamento limpo e com sabor de nozes, com uma mordida macia, porém elástica.
Gosari Namul com Perila (samambaia temperada com óleo de perila coreana)
O Gosari Namul com Perila destaca a samambaia fervida e o óleo de perila. Tem um acabamento limpo e com sabor de nozes, com uma mordida macia, porém elástica.
Mais Receitas
Sigeumchi Namul (Espinafre temperado coreano com alho e óleo de gergelim)
Sigeumchi-namul branqueia 300 gramas de espinafre em água fervente com sal por exatamente 30 segundos — qualquer tempo a mais e as folhas ficam moles. Um enxágue imediato em água fria interrompe o cozimento e fixa a cor verde brilhante. Após espremer o máximo de água possível, o espinafre é cortado em comprimentos de 5 centímetros e temperado à mão com alho picado, molho de soja, óleo de gergelim e uma pitada de sal. Misturar à mão, em vez de usar utensílios, garante que o tempero alcance cada dobra e fenda das folhas murchas. Sementes de gergelim finalizam o prato com uma leve crocância, e o resultado é um namul de sabor limpo e amendoado que aparece em quase todas as mesas de comida caseira coreana.
Gosari Namul (namul de samambaia coreana com perilla)
Este namul de samambaia com aroma de perilla começa com o tempero prévio de 250 gramas de samambaia cozida com molho de soja para sopa, alho picado e metade do óleo de perilla por cinco minutos para que o sabor penetre nas fibras mastigáveis. A cebolinha é refogada brevemente no óleo de perilla restante para criar uma base aromática antes que a samambaia temperada seja adicionada à panela para um refogado de dois minutos que remove o excesso de umidade. Adicionar água e sementes de perilla moídas, e então cozinhar em fogo baixo por cinco minutos, transforma o prato em um namul levemente molhado onde cada fio carrega uma profundidade terrosa e amendoada. Sementes de gergelim espalhadas ao final adicionam um toque visual e uma leve crocância que complementa a textura densa da samambaia.
Danggeun Namul (Cenoura temperada coreana)
O namul de cenoura é um dos banchan de cinco cores que os coreanos preparam para ritos ancestrais, onde o laranja representa o fogo. Cortadas em tiras finas (julienne), as cenouras são salgadas brevemente para soltar a água e depois refogadas com alho por dois a três minutos — o suficiente para suavizar a borda crua enquanto mantêm uma crocância audível. Nenhum molho de soja ou pimenta entra na panela; o tempero permanece mínimo para preservar a doçura natural. Uma mistura final com óleo de gergelim e sementes completa este acompanhamento limpo de ingrediente único.
Biryeom Namul Muchim (folhas de amaranto temperadas coreanas)
As folhas de amaranto — biryeom — são um vegetal de verão com folhas verdes profundas e tons de roxo que tingem a água de cozimento de avermelhado. Branqueadas por um minuto, espremidas e temperadas com doenjang, molho de soja para sopa, alho e cebolinha. O óleo de perilla substitui o óleo de gergelim, conferindo uma nota herbal que combina com o sabor mineral do amaranto. As folhas mantêm-se mais firmes do que a malva ou o espinafre, segurando o tempero sem murchar. Um banchan do campo ligado à curta colheita de verão.
Gosari-bokkeum (broto de samambaia refogado coreano)
Gosari-bokkeum é um acompanhamento coreano clássico feito de brotos de samambaia reidratados, refogados com molho de soja, alho picado e óleo de perilla. A samambaia absorve o aroma de nozes do óleo de perilla durante o cozimento, enquanto o molho de soja adiciona uma profundidade de sabor terroso. Sua textura permanece tenra, mas com uma leve resistência, tornando-o fácil de comer junto com outros pratos. O gosari-bokkeum é um componente essencial do bibimbap e aparece em quase todas as mesas de feriados coreanos como um dos pratos de namul indispensáveis.
Gosari Jangajji (conserva coreana de broto de samambaia)
Gosari jangajji é uma conserva coreana de broto de samambaia cozido, submerso em uma salmoura feita de molho de soja escuro, vinagre, açúcar e vinho de arroz. O aroma terroso e amendoado da samambaia se sobrepõe ao umami da soja para criar um sabor que se aprofunda a cada mastigada. Embora amaciados pelo cozimento prolongado, os talos da samambaia retêm fibra suficiente para proporcionar uma mordida agradavelmente mastigável e elástica. A pimenta seca e o alho adicionam um calor suave à salmoura, e o vinagre corta as notas terrosas mais pesadas da samambaia para deixar um final limpo. Refrigerado, este jangajji dura mais de uma semana, tornando-se um banchan prático para ter pronto na cozinha.