Dak Kalguksu (sopa de macarrão cortada à faca com frango coreana)
Resumo rápido
Um frango inteiro é cozido em fogo brando com cebolinha, alho e gengibre até que o caldo fique turvo e rico; então, o macarrão de trigo cortado à mão é cozido diretamente...
O que torna este prato especial
- Os macarrões cozinham direto no caldo; o amido espessa naturalmente
- Coxas de frango, cebolinha e alho fervidos 25 minutos formam caldo leitoso
- Sem água separada para cozinhar: o amido do macarrão se incorpora ao caldo
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Enxágue rapidamente 500 g de coxa de frango em água fria e corte 1 cebola e...
- 2 Coloque o frango, a cebola, a cebolinha e 2 L de água em uma panela e leve ao fogo alto até ferver.
- 3 Retire o frango e deixe esfriar apenas até conseguir manusear, depois desfie no sentido das fibras.
Um frango inteiro é cozido em fogo brando com cebolinha, alho e gengibre até que o caldo fique turvo e rico; então, o macarrão de trigo cortado à mão é cozido diretamente nesse líquido. À medida que o macarrão libera seu amido na panela, o caldo ganha um corpo sedoso que envolve o paladar, e o próprio macarrão absorve o sabor concentrado de frango em cada superfície. A carne de frango desfiada é empilhada por cima pouco antes de servir. Pedaços de batata e abobrinha, adicionados nos minutos finais, contribuem com uma doçura suave e textura macia. Uma porção generosa de pimenta-do-reino moída sobre a tigela fumegante realça o aroma do frango e adiciona um calor sutil. Em um dia frio, esta sopa de macarrão proporciona o tipo de conforto profundo e duradouro que caldos mais leves não conseguem igualar.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Final
Enxágue rapidamente 500 g de coxa de frango em água fria e corte 1 cebola e 1 cebolinha em pedaços grandes.
Reserve uma pequena parte da cebolinha em fatias finas para finalizar.
- 2Passo
Coloque o frango, a cebola, a cebolinha e 2 L de água em uma panela e leve ao fogo alto até ferver.
Quando ferver, retire a espuma, abaixe o fogo e cozinhe por 25 minutos.
- 3Passo
Retire o frango e deixe esfriar apenas até conseguir manusear, depois desfie no sentido das fibras.
Coe o caldo de volta para a panela e pressione levemente a cebola e a cebolinha para aproveitar o sabor.
- 4Controle
Adicione ao caldo 1 colher de sopa de alho picado, 2 colheres de sopa de molho de soja para sopa, 1 colher de chá de sal e 0,5 colher de chá de pimenta-do-reino. Volte a ferver em fogo médio e prove.
- 5Passo
Sacuda o excesso de farinha de 600 g de macarrão kalguksu e espalhe-o no caldo fervente.
Cozinhe por 6 a 7 minutos, mexendo até o fundo com frequência para não grudar.
- 6Final
Quando o macarrão estiver macio e o caldo parecer levemente encorpado, devolva o frango desfiado e cozinhe por mais 2 minutos.
Sirva em tigelas, finalize com a cebolinha reservada e leve à mesa bem quente.
Depois dos passos
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Para servir junto
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