Bam Bap (arroz coreano com castanhas)
Resumo rápido
O Bam Bap é um prato de arroz sazonal coreano que combina castanhas acabadas de colher com arroz branco, cozinhados juntos na mesma panela.
O que torna este prato especial
- O amido da castanha se dissolve na agua de cozimento dando textura farinhosa e doçura
- Castanhas da colheita de outono em temporada entregam o sabor mais concentrado
- Gergelim preto intenso contrasta com a doçura suave da castanha
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Deixe 150g de castanhas em água fria para reduzir a adstringência, depois re...
- 2 Lave 200g de arroz até a água sair quase clara, deixe de molho por 30 minutos e escorra bem.
- 3 Coloque o arroz escorrido na panela e nivele a superfície antes de juntar as castanhas.
O Bam Bap é um prato de arroz sazonal coreano que combina castanhas acabadas de colher com arroz branco, cozinhados juntos na mesma panela. As castanhas descascadas são colocadas sobre o arroz demolhado e cozidas a vapor, permitindo que o seu amido se dissolva ligeiramente na água de cozedura e infunda cada grão com uma doçura subtil. Sementes de gergelim preto polvilhadas sobre a tigela finalizada adicionam um contraste amendoado. O prato requer apenas sal para temperar, deixando o sabor natural das castanhas sobressair. Uma pequena tigela de molho à base de soja é tipicamente servida ao lado para adicionar profundidade conforme necessário. Cortar as castanhas em metades ou quartos antes de cozinhar distribui o seu sabor de forma mais uniforme por todo o arroz. O prato é mais comummente preparado no outono, quando as castanhas frescas estão na época.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Deixe 150g de castanhas em água fria para reduzir a adstringência, depois retire totalmente a casca dura e a pele interna amarga.
Corte as maiores ao meio ou em quatro para espalhar melhor a doçura.
- 2Tempero
Lave 200g de arroz até a água sair quase clara, deixe de molho por 30 minutos e escorra bem.
Retirar o excesso de água mantém correta a medida de 260ml usada no cozimento.
- 3Passo
Coloque o arroz escorrido na panela e nivele a superfície antes de juntar as castanhas.
Espalhe os pedaços por cima sem empilhar, para que o vapor circule e cozinhe o centro por igual.
- 4Controle
Adicione 260ml de água e 0.25 colher de chá de sal, depois tampe a panela.
Aqueça em fogo médio até ferver de modo constante e não mexa, para manter a camada de arroz uniforme.
- 5Controle
Quando ferver, reduza para fogo baixo e cozinhe por 15 minutos.
Quando o som da água diminuir e surgir aroma tostado, desligue o fogo e deixe descansar tampado por 10 minutos.
- 6Final
Depois do descanso, solte o arroz delicadamente pelas bordas com uma espátula.
Misture levantando, sem esmagar as castanhas, depois sirva e polvilhe 1 colher de sopa de sementes de gergelim preto.
Depois dos passos
Escolha uma receita que combine com este prato.
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Receitas que combinam bem
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Para servir junto
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