Ojingeo Jjigae (ensopado coreano de lula)
Resumo rápido
O ojingeo jjigae cozinha lentamente uma lula inteira com cortes superficiais num caldo de anchova enriquecido com gochujang, resultando num ensopado doce e picante.
O que torna este prato especial
- Lula marcada para o caldo de gochujang penetrar até o centro
- Leveza doce do gochujang equilibra o umami suave da lula
- Lula adicionada nos últimos 5 minutos para não endurecer
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Limpe 1 lula inteira retirando as entranhas e a pele, depois lave em agua corrente e escorra bem.
- 2 Corte o corpo marcado em aneis de 1 cm e as patas em pedacos de 4 cm.
- 3 Coloque 400 ml de caldo de anchovas numa panela e dissolva 2 colheres de sop...
O ojingeo jjigae cozinha lentamente uma lula inteira com cortes superficiais num caldo de anchova enriquecido com gochujang, resultando num ensopado doce e picante. O tofu e a curgete cozinham ao lado, absorvendo o sabor forte da pasta de pimenta vermelha. Fazer cortes na lula permite que o tempero penetre, para que cada mordida liberte o caldo saboroso. A doçura natural do gochujang combina bem com o sabor suave da lula, tornando este um ensopado simples mas muito saboroso.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Limpe 1 lula inteira retirando as entranhas e a pele, depois lave em agua corrente e escorra bem.
Faca cortes diagonais rasos no interior do corpo para o tempero penetrar.
- 2Calor
Corte o corpo marcado em aneis de 1 cm e as patas em pedacos de 4 cm.
Corte meia curgete em pedacos uniformes e 150 g de tofu em cubos faceis de comer para cozinharem por igual.
- 3Passo
Coloque 400 ml de caldo de anchovas numa panela e dissolva 2 colheres de sopa de gochujang ate nao restarem grumos grandes.
Leve a ferver em fogo alto e confirme que o caldo fica vermelho e uniforme.
- 4Passo
Quando o caldo ferver, junte a curgete e o tofu, depois reduza para fogo medio.
Cozinhe cerca de 5 minutos, ate as bordas da curgete ficarem ligeiramente translucidas e o tofu absorver caldo vermelho.
- 5Passo
Quando o caldo voltar a ferver suavemente, adicione a lula e cozinhe apenas 2 a 3 minutos.
Estara pronta assim que a carne ficar opaca e os aneis se curvarem, por isso nao prolongue.
- 6Final
Prove o caldo antes de desligar o fogo e ajuste com sal apenas se necessario.
Sirva de imediato em tigelas, ainda quente, evitando que a lula fique tempo demais no caldo fervente e endureca.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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