Tteok-bokkeum-myeon (macarrão tteokbokki frito coreano)
Resumo rápido
O Tteok-bokkeum-myeon refoga macarrão udon e bolos de arroz cilíndricos juntos em um molho à base de gochujang que é ao mesmo tempo picante e levemente doce.
O que torna este prato especial
- Macarrão udon elástico e cilindros de tteok oferecem duas texturas distintas numa só frigideira
- O molho de gochujang, shoyu e açúcar reveste uniformemente macarrão e tteok
- Adicionar o macarrão por último evita que agrupe e distribui bem o molho
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Separe os bolos de arroz tteokbokki que estiverem grudados e corte a massa d...
- 2 Coloque água em uma frigideira larga e junte 3 colheres de sopa de gochujang...
- 3 Quando o líquido temperado começar a borbulhar, adicione primeiro os bolos de arroz e a massa de peixe.
O Tteok-bokkeum-myeon refoga macarrão udon e bolos de arroz cilíndricos juntos em um molho à base de gochujang que é ao mesmo tempo picante e levemente doce. Os dois componentes principais oferecem texturas contrastantes - bolos de arroz elásticos e macarrão flexível - cobertos pelo mesmo molho vermelho e espesso. Massa de peixe e ovos cozidos são adições comuns. O prato leva cerca de 25 minutos do início ao prato, com a maior parte do trabalho sendo picar os ingredientes e mexer tudo em uma única frigideira. É um item básico da cultura de comida de rua coreana.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Separe os bolos de arroz tteokbokki que estiverem grudados e corte a massa de peixe em pedaços fáceis de comer.
Deixe o macarrão udon reservado para o final e solte-o com cuidado antes de usar.
- 2Controle
Coloque água em uma frigideira larga e junte 3 colheres de sopa de gochujang, 1 colher de sopa de açúcar e 1 colher de sopa de molho de soja. Aqueça em fogo médio, mexendo até dissolver bem.
- 3Controle
Quando o líquido temperado começar a borbulhar, adicione primeiro os bolos de arroz e a massa de peixe.
Mantenha fogo médio e cozinhe por cerca de 5 minutos, até o arroz amaciar e a massa pegar cor.
- 4Passo
Adicione as 2 porções de macarrão udon por último e solte-as devagar com hashis ou pegadores.
Não aumente demais o fogo; mexa por cerca de 2 minutos para soltar sem quebrar.
- 5Controle
Se o molho parecer ralo, reduza por mais 3 a 4 minutos em fogo médio-baixo.
Raspe as bordas e o fundo ao mexer para cobrir arroz e macarrão sem queimar.
- 6Final
Desligue o fogo quando o molho grudar espesso na colher e os bolos de arroz estiverem macios até o centro.
Sirva imediatamente, ainda quente, antes que o udon absorva molho demais e perca elasticidade.
Depois dos passos
Escolha uma receita que combine com este prato.
Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
Receitas que combinam bem
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O Tteok-ramyeon é um prato coreano rápido que adiciona bolos de arroz mastigáveis a uma panela de lámen instantâneo. Os bolos de arroz absorvem o caldo picante enquanto cozinham, intensificando o tempero e proporcionando uma textura elástica que o macarrão instantâneo sozinho não possui. Um ovo ou uma fatia de queijo é frequentemente adicionado perto do final para dar mais cremosidade. O prato inteiro fica pronto em cerca de 13 minutos sem necessidade de habilidades com faca - apenas água fervente e tempo. É um dos lanches noturnos mais comuns na Coreia.
Chwinamul (Aster scaber temperado e branqueado)
Chwinamul - aster scaber - está entre as ervas de montanha mais amadas da Coreia, colhida nas encostas a cada primavera. Suas folhas largas carregam um toque amargo e herbáceo que as diferencia de vegetais mais suaves. Um branqueamento de um a dois minutos abranda o sabor cru enquanto preserva o aroma silvestre. Temperada com alho, sal e óleo de perilla em vez de gergelim, o caráter selvagem da erva permanece em destaque. Refogar no óleo de perilla intensifica a fragrância. Um item básico do bibimbap e da culinária de templo.
Injeolmi Toast (torrada coreana com bolo de arroz e pó de soja)
A torrada Injeolmi começa com pão torrado na frigideira com manteiga até dourar, depois coberto com fatias de bolo de arroz injeolmi, uma polvilhada generosa de pó de soja torrado e um fio de mel. O pão crocante contrasta com o bolo de arroz pegajoso e elástico, enquanto o pó de soja adiciona um sabor tostado de nozes que une tudo. Fritar levemente o injeolmi na frigideira antes de colocá-lo na torrada aumenta sua elasticidade e carameliza levemente a superfície. O prato inteiro fica pronto em menos de dez minutos.
Para servir junto
Siraegi Doenjang Jeon (panqueca coreana de folhas de rábano secas e pasta de soja)
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Ssam-mu (trouxinhas de rabanete em conserva coreanas)
Ssam-mu é uma conserva de rabanete coreano agridoce feita cortando o rabanete em rodelas muito finas de dois milímetros e submergindo-as em uma salmoura morna de água, vinagre, açúcar, sal e folhas de louro. As fatias devem ser finas o suficiente para enrolar na carne grelhada sem rasgar, e a salmoura é resfriada até ficar morna antes de ser despejada - o líquido fervendo cozinharia o rabanete e destruiria sua crocância. Pronto após um dia de refrigeração, a conserva atinge seu auge no terceiro dia, quando o toque do vinagre e a doçura do açúcar penetram totalmente em cada fatia. Adicionar uma fatia de limão ao frasco introduz uma nota cítrica fresca. Enrolado em um pedaço de barriga de porco grelhada ou frango frito, o rabanete agridoce proporciona um contraste imediato que realça a riqueza gordurosa de cada mordida.
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