Buchu Saeu Bokkeum (Refogado coreano de nirá e camarão)
Resumo rápido
Camarões limpos são secos minuciosamente e selados em fogo alto até que suas cascas fiquem rosadas, sendo então misturados brevemente com nirá para um refogado que leva m...
O que torna este prato especial
- Os camarões completamente secos chiam ao tocar a frigideira, dourando a superfície
- Alho fatiado infundido no óleo primeiro cria uma base aromática para os camarões
- A cebolinha chinesa no final por 1 minuto evita que endureça e conserva a cor verde
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Limpe 220 g de camarão e seque a superfície e as curvas com papel de cozinha...
- 2 Corte 120 g de nirá em pedaços de 5 cm e separe os talos claros das folhas verdes.
- 3 Aqueça a frigideira em fogo alto até o óleo espalhar com facilidade, depois...
Camarões limpos são secos minuciosamente e selados em fogo alto até que suas cascas fiquem rosadas, sendo então misturados brevemente com nirá para um refogado que leva menos de dez minutos da tábua de corte ao prato. Remover cada traço de umidade superficial antes dos camarões atingirem a panela é o passo mais importante; a água residual gera vapor e transforma a selagem em um cozimento úmido, deixando os camarões pálidos e macios em vez de levemente caramelizados. O alho fatiado entra primeiro no óleo para construir uma base aromática que adere a cada ingrediente. Uma colher de sopa de molho de soja combinada com uma colher de chá de molho de ostra amplifica o umami natural dos frutos do mar sem tornar o prato excessivamente salgado, e a pimenta-do-reino acentua o acabamento. O nirá deve entrar por último e cozinhar por no máximo sessenta segundos; qualquer tempo a mais e ele perde sua cor viva e torna-se fibroso. Com 220 calorias e 26 gramas de proteína por porção, este prato cumpre o papel de um acompanhamento satisfatório, porém leve, que combina bem com arroz no vapor ou em uma marmita.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Calor
Limpe 220 g de camarão e seque a superfície e as curvas com papel de cozinha até não restar umidade visível.
Se ainda estiverem úmidos ao toque, pressione de novo para selar em vez de cozinhar no vapor.
- 2Preparo
Corte 120 g de nirá em pedaços de 5 cm e separe os talos claros das folhas verdes.
Fatie 4 dentes de alho bem fino e deixe tudo pronto, pois o alho doura rapidamente no óleo quente.
- 3Passo
Aqueça a frigideira em fogo alto até o óleo espalhar com facilidade, depois junte 1 colher de sopa de óleo e o alho fatiado.
Mexa por cerca de 20 segundos e pare quando as bordas ficarem levemente douradas, não marrons.
- 4Passo
Adicione os camarões em uma camada única quando possível e mantenha o fogo alto por 1 minuto e 30 segundos.
Mexa apenas para envolvê-los no óleo de alho e avance quando ficarem rosados e começarem a curvar em C.
- 5Tempero
Adicione primeiro os talos claros do nirá com 1 colher de sopa de molho de soja e 1 colher de chá de molho de ostra, e misture rapidamente. Mantenha tudo em movimento para o molho cobrir o camarão sem queimar no fundo quente.
- 6Final
Adicione as folhas verdes do nirá e 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino, e finalize em até 1 minuto.
Desligue o fogo assim que o nirá estiver vivo na cor e apenas murcho, e sirva imediatamente.
Depois dos passos
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