ニラとエビのポックム（韓国風炒め）
背わたを取り水気を拭いたエビを強火で手早く炒め、表面がピンク色に変わったらニラを加えて仕上げるシンプルな炒め物です。エビは水分を完全に拭き取ってこそフライパンに触れた瞬間にジュッと音がして表面がカリッと焼け、水気が残っていると水蒸気が上がって炒め物ではなく蒸し物になってしまいます。薄切りにんにくを油で先に炒めて香味油を作ると、エビとニラ全体にまんべんなくにんにくの香りが背景として広がります。醤油大さじ1とオイスターソース小さじ1が海鮮の旨味を引き出しつつ、塩気が過剰にならないバランスを取り、こしょうが最後に後味をくっきり引き締めます。ニラは最後に加えて1分だけ手早くひっくり返すことで緑色と香りがそのまま残り、長く炒めると硬くなって色がくすみます。220キロカロリーにタンパク質26gで、軽くても満足感のある一品おかずになります。
分量調整
作り方
- 1
エビは背わたを取り、水気を拭き取ります。
- 2
ニラは5cmの長さに切り、にんにくは薄切りにします。
- 3
フライパンをしっかり熱してから油とにんにくを入れ、香りを出します。
- 4
エビを加え、色が変わるまで炒めます。
- 5
ニラと醤油、オイスターソース、こしょうを加えてさらに1分炒めて完成です。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ニラとハマグリのポックム（韓国風炒め）
塩水で砂抜きしたハマグリを日本酒と一緒に蓋をして蒸し、口を開かせた後、ニラと一緒に醤油とオイスターソースで炒めて仕上げる海鮮炒めです。日本酒が貝の生臭い香りを飛ばしながら同時にすっきりとした旨味を引き出し、貝が開くときに放出する汁が自然なソースの役割を果たします。ニラは熱ですぐにしんなりするため、最後の40秒だけ手早く炒めることで香りが活きて硬くなりません。赤唐辛子を薄切りにして加えると、辛みよりも彩りのアクセントとして機能し、ごま油が最後に全体を柔らかく包みます。口が開かない貝は安全のために必ず取り除いてください。お酒のおつまみにも、ご飯のおかずにもよく合う料理です。
白菜とエビのポックム（韓国風炒め）
白菜とエビのポックムは、白菜と中型エビを醤油味で手早く炒めるおかずです。エビは背わたを取り、背中に切り込みを入れると味が染み込みやすくなると同時に、弓のように反り返って見た目も良くなります。強火にサラダ油をひき、エビをまず30秒炒めて表面に火を通してから取り出し、同じフライパンに白菜の茎を入れて少ししんなりするまで炒めます。醤油と魚醤、にんにく（みじん切り）を加え、白菜の葉部分を追加した後、エビを戻して30秒一緒に炒めると全体の食材にまんべんなく味が染みます。青陽唐辛子と長ねぎを最後に加えてピリッとした香りとフレッシュさを添えます。炒め時間を合計3〜4分以内に抑えることで、白菜の茎のシャキシャキ感とエビのプリプリとした食感が活きます。
マヌルッチョンベーコンポックム（にんにくの芽とベーコン炒め）
マヌルッチョンベーコンポックムは、ベーコンを先に炒めて脂をレンダリングし、その脂でにんにくの芽と玉ねぎを炒め、醤油とオリゴ糖で艶やかに仕上げる副菜です。ベーコンの燻製の香りと塩気が、複雑な調味料なしでも深い味わいを生み出し、にんにくの芽のツンとしてシャキシャキした食感がそれに対比されます。オリゴ糖が食材の表面に薄い光沢の膜を作り、塩気と甘みのバランスを整えます。白ごまを振りかけて仕上げ、ベーコンの塩分が強い場合は醤油を減らして調整できます。
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マヌルッチョンジョゲポックムは、あさりのむき身とにんにくの芽を醤油・オイスターソースの調味料で強火にて手早く炒め上げる海鮮副菜です。あさりから出る旨みのあるうま味が醤油・オイスターソースと出会い、深い風味を生み出し、にんにくの芽は4cm長さに切って短時間で炒めることでシャキシャキした食感を保ちます。赤唐辛子を斜め切りにして一緒に加えると、ほのかなピリ辛さが加わり全体の味のバランスが整います。貝類は加熱しすぎると硬くなるため、最後に加えて短時間で炒めるのがポイントです。
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干しエビの甘辛炒めは、一握りの干しエビで「ご飯泥棒」の常備菜をあっという間に作り出す、韓国家庭の冷蔵庫の非常食のようなおかずです。干しエビを油なしのフライパンでまず炒めて水分を完全に飛ばすと、香ばしい香りが強くなり噛んだときのカリカリ食感の土台ができます。醤油・水飴（またはオリゴ糖）・にんにくを加えて弱火で煮詰めると、エビの表面に甘辛いツヤがまとわりつきますが、煮詰めすぎると硬くなるので水飴が一度ブクブクしたらすぐ火を弱めるのがポイントです。ごま油と白ごまで仕上げると、ご飯の上にのせて食べるのにぴったりのミニおかずになります。お弁当にもおつまみにも活用度が高いです。
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じゃがいもとエビの炒め物は千切りにしたじゃがいもを先に油で炒めて表面のでんぷんをコーティングした後、下処理した中エビを加えて一緒に炒めるおかずです。じゃがいもを冷水に浸して表面のでんぷんを洗い流さないとフライパンでくっつき、一本一本がほぐれた食感が保てません。にんにくを先に炒めて香りのベースを作り、エビが半分ほど火が通った時点でじゃがいもを合わせると、エビの甘みがじゃがいもの表面に移ります。塩とこしょうだけで味付けし、ごま油で仕上げると、じゃがいものホクホクしたでんぷん質とエビのプリプリした食感が一口で一緒に楽しめるすっきりしたおかずになります。