ニラとエビのポックム（韓国風炒め）
早わかり
背わたを取り水気を完全に拭いたエビを強火で手早く炒め、表面がピンク色に変わったらニラを加えて仕上げるシンプルな炒め物です。エビは水分を完全に拭き取ってこそフライパンに触れた瞬間にジュッと音がして表面がカリッと焼けます。水気が残っていると水蒸気が上がって炒め物ではなく蒸し物になってしまいます。薄切りにんにくを油で先に炒めて香味油を作ると、エ...
この料理の特別なポイント
- エビの水分を完全に拭き取ることでフライパンに触れた瞬間にジュッと焼き色がつく
- 薄切りニンニクを先に油に香りを移してエビとニラ全体に香りの背景を作る
- ニラを最後の1分だけ加えて緑色と香りを保ちつつ硬くなるのを防ぐ
主な材料
調理の流れ
- 1 エビ220gは背わたを取り、表面と隙間の水気を紙で完全に拭き取ります。湿っていればもう一度押さえます。
- 2 ニラ120gは5cmに切り、白い茎と緑の葉を分けます。にんにく4片は薄切りにして焦げないよう準備します。
- 3 フライパンを強火でしっかり熱し、油大さじ1とにんにくを入れます。20秒ほど炒め、縁が薄く色づいたら止めます。
背わたを取り水気を完全に拭いたエビを強火で手早く炒め、表面がピンク色に変わったらニラを加えて仕上げるシンプルな炒め物です。エビは水分を完全に拭き取ってこそフライパンに触れた瞬間にジュッと音がして表面がカリッと焼けます。水気が残っていると水蒸気が上がって炒め物ではなく蒸し物になってしまいます。薄切りにんにくを油で先に炒めて香味油を作ると、エビとニラ全体にまんべんなくにんにくの香りが背景として広がります。醤油大さじ1とオイスターソース小さじ1が海鮮の旨味を引き出しつつ塩気が過剰にならないバランスを保ち、こしょうが最後に後味をくっきり引き締めます。ニラは最後に加えて1分だけ手早くひっくり返すことで緑色と香りがそのまま残り、長く炒めると硬くなって色がくすみます。220キロカロリーにタンパク質26gで、軽くても満足感のある一品おかずになります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
エビ220gは背わたを取り、表面と隙間の水気を紙で完全に拭き取ります。湿っていればもう一度押さえます。
- 2準備
ニラ120gは5cmに切り、白い茎と緑の葉を分けます。にんにく4片は薄切りにして焦げないよう準備します。
- 3火加減
フライパンを強火でしっかり熱し、油大さじ1とにんにくを入れます。20秒ほど炒め、縁が薄く色づいたら止めます。
- 4火加減
エビをなるべく重ならないよう入れ、強火のまま1分30秒炒めます。表面がピンク色でC字に丸まり始めたら合図です。
- 5味付け
ニラの白い茎、醤油大さじ1、オイスターソース小さじ1を先に入れて手早く混ぜます。底で焦げないよう返し続けます。
- 6仕上げ
緑の葉と黒こしょう小さじ1/4を加え、1分以内に仕上げます。ニラが鮮やかで少ししんなりしたらすぐ火を止めます。
手順のあと
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