Baechu Saeu Bokkeum (Acelga com camarão salteada ao estilo coreano)
Resumo rápido
Baechu saeu bokkeum é um refogado coreano de acelga e camarões médios temperados com molho de soja e molho de peixe.
O que torna este prato especial
- Um corte no dorso do camarão facilita a absorção do tempero e curva ao cozinhar
- Retirar e devolver o camarão em duas etapas protege sua textura
- Menos de 4 minutos no total mantém os talos crocantes e os camarões elásticos
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Separe os talos firmes das folhas tenras da acelga e corte-os em pedaços de...
- 2 Corte uma pimenta Cheongyang e 30g de cebolinha em fatias finas diagonais de...
- 3 Aqueça uma colher de sopa de óleo em uma panela e refogue uma colher de chá...
Baechu saeu bokkeum é um refogado coreano de acelga e camarões médios temperados com molho de soja e molho de peixe. Os camarões são limpos e cortados nas costas para que enrolem de forma atraente e absorvam o tempero com mais facilidade. Eles vão primeiro para uma panela quente com óleo por trinta segundos para selar a superfície, sendo retirados enquanto os talos da acelga são refogados até murcharem levemente. Molho de soja, molho de peixe e alho picado são adicionados junto com as folhas de acelga, e os camarões retornam à panela para um minuto final de mistura para que tudo seja temperado por igual. Pimenta cheongyang fatiada e cebolinha entram por último para um toque de calor e frescor. Todo o refogado dura menos de três a quatro minutos de cozimento ativo, o que preserva a crocância dos talos da acelga e a firmeza dos camarões. A combinação de molho de soja e molho de peixe proporciona uma salinidade em camadas que realça a doçura natural tanto da acelga quanto dos camarões.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Calor
Separe os talos firmes das folhas tenras da acelga e corte-os em pedaços de 5 centímetros, depois limpe os camarões e faça um corte nas costas para que enrolem de forma atraente ao cozinhar.
- 2Preparo
Corte uma pimenta Cheongyang e 30g de cebolinha em fatias finas diagonais de 0.3 centímetros, preparando-as para adicionar um aroma fresco e um toque picante ao prato no final do cozimento.
- 3Controle
Aqueça uma colher de sopa de óleo em uma panela e refogue uma colher de chá de alho picado com a cebolinha em fogo médio por 30 segundos até perfumar bem o óleo.
- 4Passo
Aumente o fogo e refogue rapidamente os camarões por 30 segundos até que fiquem rosados e comecem a enrolar, depois retire-os imediatamente para um prato para evitar que fiquem borrachudos.
- 5Passo
Na mesma panela, refogue primeiro os talos firmes da acelga por dois minutos até murcharem levemente, depois adicione as folhas macias e continue mexendo até que o volume total dos vegetais diminua um pouco.
- 6Tempero
Regue com uma colher de sopa de molho de soja, meia colher de molho de peixe e a pimenta, retorne os camarões e misture tudo em fogo alto por 30 segundos para temperar uniformemente.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
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Para servir junto
Manduguk (Sopa coreana de caldo claro com bolinhos)
Manduguk é uma sopa coreana de bolinhos feita com um caldo claro e fumegante - geralmente de anchova e alga kelp ou de carne bovina - no qual bolinhos dobrados à mão e recheados com carne de porco moída, tofu, cebolinha e alho são mergulhados e cozidos até flutuarem. À medida que os bolinhos cozinham, suas finas camadas de farinha de trigo liberam um leve amido que dá ao caldo um corpo sutil, enquanto o recheio libera sucos saborosos que aprofundam o líquido a cada minuto. Tiras de ovo e alga marinha seca desfiada são espalhadas por cima para dar cor e uma leve nota oceânica. Muitas famílias coreanas servem manduguk no Ano Novo Lunar como uma alternativa ao tteokguk, e algumas combinam os dois adicionando fatias de bolo de arroz junto com os bolinhos para uma tigela mais rica e texturizada. Os próprios bolinhos podem ser preparados em grandes quantidades e congelados, tornando esta sopa uma opção prática para os dias de semana que ainda carrega o peso da tradição. Servido com um pequeno prato de molho de soja e vinagre à parte, a interação entre o caldo suave e o recheio concentrado do bolinho é o que torna o manduguk silenciosamente satisfatório em vez de dramático.
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O kkakdugi estilo sikdang é o kimchi de rabanete em cubos servido gratuitamente em praticamente todos os restaurantes coreanos, posicionando-se ao lado do baechu-kimchi como um acompanhamento (banchan) indispensável à mesa. Cortar o rabanete coreano em cubos fullos de 2 cm garante que o interior permaneça crocante mesmo após a salga e a fermentação. Vinte minutos em sal grosso extraem a umidade, e então os cubos são temperados com gochugaru, myeolchi-aekjeot (molho de peixe de anchova), alho, gengibre e açúcar. O molho de peixe fornece a base de umami que se intensifica durante a fermentação, enquanto o gengibre suprime sabores indesejados e realça o final. Um dia à temperatura ambiente inicia a produção de ácido lático - o formigamento característico que sinaliza a fermentação ativa - seguido de refrigeração onde o sabor amadurece ao longo de duas a três semanas. O rabanete de inverno carrega mais açúcar natural, portanto o açúcar adicionado pode ser reduzido; no verão, reduzir o descanso à temperatura ambiente para meio dia evita a superfermentação.
Mandu Jeongol (Hot Pot Coreano de Bolinhos e Cogumelos)
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