부추 새우볶음
한눈에 보기
- 총 시간
- 20분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 7
요리 소개
내장을 제거하고 물기를 완전히 닦아낸 새우를 센 불에서 빠르게 볶아 표면에 분홍빛이 돌면 부추를 넣어 마무리하는 볶음입니다.
설명 더 보기
새우는 수분을 완전히 닦아야 팬에 닿자마자 지글거리며 겉면이 바삭하게 익습니다. 물기가 남아 있으면 수증기가 올라와 볶음이 아닌 찜이 됩니다. 편 썬 마늘을 기름에 먼저 볶아 향유를 만들면 새우와 부추 전체에 마늘 향이 고르게 배경으로 깔립니다. 간장 한 큰술과 굴소스 한 작은술이 해산물의 감칠맛을 끌어올리되 짠맛이 과하지 않은 균형을 잡아주고, 후추가 마지막에 끝맛을 또렷하게 세워줍니다. 부추는 가장 마지막에 넣어 1분만 빠르게 뒤집어야 초록빛과 향이 온전히 남으며, 길게 볶으면 질기고 색이 칙칙해집니다. 220칼로리에 단백질 26g으로, 가벼우면서도 포만감 있는 한 끼 반찬이 됩니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
새우 220g은 내장을 빼고 키친타월로 겉과 틈의 물기를 완전히 닦아요.
만졌을 때 축축하면 한 번 더 눌러 닦아요.
- 2준비
부추 120g은 5cm 길이로 썰고 흰 줄기와 초록 잎을 나눠요.
마늘 4쪽은 얇게 편 썰어 타지 않게 준비해요.
- 3불 조절
팬을 센 불에서 충분히 달군 뒤 식용유 1큰술과 마늘을 넣어요.
20초 정도 볶아 가장자리가 연하게 노릇할 때 멈춰요.
- 4불 조절
새우를 겹치지 않게 넣고 센 불을 유지해 1분 30초 볶아요.
겉이 분홍빛이고 C자로 말리기 시작하면 알맞아요.
- 5간 맞춤
부추 흰 줄기, 간장 1큰술, 굴소스 1작은술을 먼저 넣고 빠르게 섞어요.
팬 바닥에 양념이 눌어붙지 않게 계속 뒤집어요.
- 6마무리
초록 잎과 후추 1/4작은술을 넣고 1분 안에 마무리해요.
부추가 선명하고 살짝 숨이 죽으면 바로 불을 끄고 담아요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 물기 완전히 닦은 새우가 팬에 닿자마자 지글거리며 바삭하게 익음
- 완성과 마무리
- 20초 정도 볶아 가장자리가 연하게 노릇할 때 멈춰요.
- 실패 방지
- 부추는 오래 볶지 않아야 향과 색이 살아 있어요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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