Kuchizoko no nitsuke, linguado cozido ao estilo de Saga
Resumo rápido
- Tempo total
- 40 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 8
Sobre este prato
Kuchizoko no nitsuke é um prato de peixe da costa do mar de Ariake, em Saga, onde o linguado é chamado de kuchizoko.
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O peixe limpo recebe um corte ao longo da espinha e cozinha por pouco tempo em bastante caldo de saquê, shoyu, mirin, açúcar e água. Manter o lado cortado para cima ajuda a preservar a carne fina e permite que o tempero entre de modo uniforme. No final, acrescenta-se suco de gengibre e o caldo brilhante é regado várias vezes sobre o peixe. A bardana cozinha no mesmo líquido e absorve o sabor doce e salgado. Como o linguado cozinha depressa, ele deve ser retirado assim que atingir a temperatura adequada para manter a textura macia.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Retire com cuidado as escamas de 4 linguados com um descamador.
Tire guelras e vísceras, enxágue rapidamente, seque bem e faça um corte longo junto à espinha.
- 2Preparo
Esfregue 160g de bardana, corte em bastões de 5cm e 5mm de espessura, deixe 5 minutos em água fria, enxágue e escorra.
- 3Preparo
Em uma panela larga, misture 400ml de água, 200ml de saquê, 100ml de shoyu, 100ml de mirin e 4 colheres de açúcar.
Ferva em fogo alto.
- 4Controle
Coloque o linguado no caldo fervente com o corte para cima.
Quando voltar a ferver, retire a espuma, cubra com papel-manteiga úmido e a tampa, e cozinhe por cerca de 5 minutos em fogo médio-alto.
- 5Passo
Quando a parte mais grossa chegar a 63°C, retire as tampas e junte 20ml de suco de gengibre.
Incline a panela, regue o peixe 5 a 6 vezes e retire com uma espátula larga.
- 6Final
Cozinhe a bardana no caldo restante por cerca de 10 minutos em fogo médio, até ficar macia.
Sirva cada linguado inteiro, acrescente a bardana e regue com bastante caldo quente.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Quatro linguados cortados junto à espinha
- Sinal de finalização
- Cozinhe a bardana no caldo restante por cerca de 10 minutos em fogo médio, até ficar macia.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
40min, 8 ingredientes
Mediana da categoria
48min, 8 ingredientes
Com base em 200 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Soboro-don (Tigela de arroz com frango moído e ovos mexidos)
mirin, suco de gengibre
Jangeo Deopbap (Tigela de arroz com enguia grelhada coreana)
mirin, suco de gengibre
Aimaze (raízes cozidas com vinagre)
mirin, raiz de bardana