Receitas com burdock root
62 receitas. Página 1 de 3
Kiritanpo Nabe (ensopado japonês de Akita com bastões de arroz grelhados)
Kiritanpo nabe é um ensopado rústico da província de Akita, no norte do Japão, construído em torno de bastões de arroz amassado e grelhado cozidos em caldo de frango. O arroz recém-cozido é socado até ficar parcialmente liso, depois envolvido em espetos de cedro e tostado sobre carvão até que a superfície desenvolva uma leve queima e uma fragrância de nozes. O caldo começa com coxas de frango com osso, temperadas simplesmente com molho de soja e mirin, depois carregado com raiz de bardana, cebolinha, cogumelos e salsa japonesa. Os bastões de kiritanpo são cortados em segmentos e adicionados à panela fervente, onde absorvem o caldo rico e amolecem em uma textura mastigável, semelhante a um bolinho, enquanto ainda mantêm sua forma. Os invernos rigorosos de Akita tornaram este um prato de sobrevivência - denso em calorias, reconfortante e construído inteiramente com ingredientes disponíveis no campo montanhoso. A leve defumação da grelha de carvão perdura na sopa finalizada.
Aimaze (raízes cozidas com vinagre)
Aimaze é um acompanhamento de raízes da região de Noto, em Ishikawa, preparado tradicionalmente no Ano-Novo e em ocasiões especiais. A soja seca achatada, a bardana e o tofu frito cozinham com molho de soja, mirin, saquê e açúcar apenas até manterem alguma firmeza. O daikon e a cenoura, escaldados e bem espremidos, entram no final. O vinagre é misturado depois de desligar o fogo, preservando a acidez. O prato pode ser servido quente ou frio.
Funa-meshi (arroz com carpa cruciana moída e raízes)
Funa-meshi é uma tigela de arroz do sul de Okayama. A carpa cruciana moída é solta em óleo vegetal e de gergelim, refogada com bardana, cenoura Kintoki, taro, shiitake fresco, konnyaku e tofu frito e cozida em dashi com soja escura e clara, mirin, saquê e açúcar. A sopa quente é servida sobre arroz e finalizada com cebola e nori. Cozinhar a carne em fogo baixo até clarear antes de juntar os legumes reduz o aroma de água doce e mantém os grãos soltos. O prato nasceu com as terras recuperadas da baía de Kojima, onde arrozais, canais, rios e o lago ofereciam carpas. Também é chamado tontoko-jiru ou tontoko-meshi pelo som ritmado de picar o peixe de inverno na tábua.
Kinpira gobo de bardana e cenoura
Kinpira gobo é um acompanhamento de Tóquio com bardana e cenoura em tiras finas, salteadas em óleo de gergelim e cozidas com shoyu, açúcar, saquê e pimenta até quase secar. A textura firme e o ardor teriam lembrado a força de Sakata Kimpira, personagem do teatro de bonecos do período Edo que deu nome ao prato. A casca aromática da bardana é esfregada, sem ser totalmente removida, e as tiras ficam pouco tempo de molho. Consumido desde a segunda metade do período Edo, continua presente nas refeições diárias, no osechi, em celebrações e em cerimônias de luto.
Surimi-age (bolinhos de peixe fritos)
Surimi-age é um prato caseiro de Toyama que transforma pasta de peixe fresco em bolinhos fritos e crocantes. Nesta versão, as sardinhas são limpas, batidas e moídas com suco de gengibre; depois entram inhame ralado, ovo batido e missô para formar massa leve e coesa. Cebola, cenoura, bardana e shiso dão textura, enquanto um pouco de fécula mantém cada porção firme no óleo. A parte externa fica fina e crocante e o centro permanece fofo. É servido como acompanhamento ou petisco com saquê e também pode entrar em oden ou panelas quentes.
Tenmondo de vegetais cristalizados
Tenmondo é um doce preservado de Chiba que cozinha lentamente bardana, cenoura, gengibre e casca cítrica com açúcar até reduzir a umidade e formar cristais na superfície. Em uma região de grande produção de vegetais, famílias o preparavam para aproveitar a colheita e obter energia durante o trabalho agrícola. O nome é ligado a tenmondo, um tubérculo medicinal seco que antigamente era deixado no mel. Esta receita segue essa estrutura para preservar textura, aroma e cobertura de cada ingrediente.
Ueong-cha (chá de raiz de bardana coreano)
Ueong-cha é um chá de raiz de bardana coreano feito tostando a seco bardana não descascada em fatias finas numa frigideira por seis minutos, depois infundindo-a com gengibre e jujuba em água fervente por 15 minutos. A torra carameliza os amidos da raiz, criando um aroma profundo e de nozes sem nenhum gosto de terra crua. O gengibre contribui com um calor sutil no final, enquanto as jujubas fornecem uma doçura natural que suaviza a bebida. Uma colher de xarope de arroz encorpa a bebida, e algumas gotas de suco de limão no final limpam o paladar, tornando este chá sem cafeína adequado para qualquer hora do dia.
Gobo maki (bardana enrolada em pele de peixe eso)
Gobo maki é uma preparação marinha assada da cidade de Hagi, província de Yamaguchi, servida em festivais, refeições para convidados e piqueniques sob as cerejeiras. Ela aproveita a pele separada do peixe eso durante a produção local de kamaboko, e não uma massa de peixe ao redor da bardana. A pele fica uma noite em um molho concentrado de soja, mirin, saquê culinário e açúcar. Uma raiz de bardana com 15 a 20 cm é atravessada por um espeto metálico e enrolada, folha por folha, com a pele marinada. O espeto gira continuamente sobre o calor para cozinhar a pele por igual e escurecer o molho sem queimar um só ponto. Quando o exterior estiver totalmente cozido e com marcas tostadas, o rolo descansa, o espeto é retirado e as fatias mostram o centro de bardana.
Zakuni de Takasaki
Zakuni de Takasaki é uma sopa cerimonial de Gunma com daikon, cenoura, bardana, taro, konjac, shiitake, bolinhos de peixe e lula seca, tudo cortado a 1cm. Cozinha sem óleo em água enriquecida pelo líquido da lula e termina com shoyu e fécula. Diferente do kenchin-jiru, os vegetais não são fritos e a lula define o caldo. Uma tradição de casamento diz que o óleo era omitido para o casal não se separar como água e óleo. Também é servido no Ano-Novo, Setsubun e ritos de Ebisu e da casa.
Ueongchae-jeon (Panqueca coreana de raiz de bardana em palitos)
A raiz de bardana é cortada em palitos finos e frita com cebola e pimenta verde em uma massa leve. A combinação da mistura para panqueca coreana e farinha de tempura produz uma textura extra crocante que realça o sabor natural da bardana. O sabor terroso e levemente adocicado da bardana transparece claramente, enquanto a pimenta verde adiciona um toque sutil de picância. Misturado com água gelada para manter a massa leve, este jeon oferece um sabor limpo e focado nos vegetais. Pode ser servida como panqueca coreana ou acompanhamento, com acompanhamentos simples escolhidos de acordo com o molho, o caldo ou a cobertura.
Panela de javali botan nabe
Botan nabe é uma panela de Tanba Sasayama, em Hyogo. Lombo de javali fatiado, tofu grelhado, acelga, bardana, taro, konnyaku, cogumelos e outros vegetais cozinham em dashi temperado com partes iguais de missô vermelho e branco. Um relato situa a origem por volta de 1908, quando tropas da região colocavam javali capturado em treinamento na sopa de missô ou levavam a carne a pousadas para fazer uma panela. Mais tarde, as pousadas dispuseram as fatias como pétalas de peônia, apresentação ligada ao nome botan. É servido sobretudo no inverno, no Ano-Novo e para visitas, com sansho moído no final.
Chikuzenni (Frango ensopado com vegetais de raiz japonês)
O Chikuzenni é um ensopado de estilo japonês feito com sobrecoxa de frango, raiz de lótus, bardana e cenoura, cozidos em caldo dashi temperado com molho de soja e mirin. A gordura da carne da sobrecoxa envolve cada pedaço de vegetal de raiz, criando uma profundidade saborosa sem ser pesada. A raiz de lótus mantém sua crocância enquanto a bardana adiciona um sabor terroso e amendoado que se intensifica ao mastigar. A doçura suave do mirin equilibra a soja, tornando este um acompanhamento satisfatório para várias porções ao lado de arroz cozido no vapor.
Ueong Jangajji (Raiz de barda coreana em conserva de soja)
Ueong jangajji é uma raiz de barda em conserva de soja preparada mergulhando a barda cortada em água com vinagre para evitar o escurecimento, branqueando para remover qualquer sabor de terra e, em seguida, submergindo em uma salmoura de molho de soja, vinagre e açúcar. Alga marinha (kelp), pimenta vermelha seca e grãos de pimenta-do-reino inteiros fervidos na salmoura contribuem com profundidade umami e um calor sutil. A noz natural da raiz e o aroma terroso fundem-se com a salmoura doce-salgada-ácida em um sabor complexo e duradouro. Sua textura firme e crocante aguenta bem durante dias de armazenamento, e ferver novamente a salmoura no terceiro dia prolonga ainda mais a vida útil do picles.
Ensopado de macarrão okirikomi
Okirikomi é um prato básico de Gunma com macarrão de trigo sem sal, cortado com cerca de 1cm de largura e cozido direto no caldo, sem pré-cozimento. Bardana, cenoura, daikon, taro, shiitake e tofu frito cozinham primeiro; depois, a farinha da massa engrossa o caldo naturalmente. O fundo leva sardinha seca, kombu e bonito e recebe molho de soja e missô no final. O prato representa a cultura do trigo de Gunma e era uma refeição cotidiana de uma panela só, com espessura da massa e vegetais diferentes em cada casa.
Kurumi gobo com pasta de edamame
Kurumi gobo é um prato local de Shigaraki, na cidade de Koka, Shiga. A bardana cozinha em água levemente salgada, enquanto o edamame fica macio, perde a película fina e é triturado com açúcar e sal até formar uma pasta espessa. Os pedaços de bardana de 3cm recebem bastante pasta, juntando a maciez do feijão e a mordida firme da raiz. O prato é oferecido e compartilhado com saba sushi no festival de outono do Santuário Sansho, em Kamiasamiya, também chamado Festival Gombo ou da bardana. As famílias ainda o preparam a cada outono.
Takikomi Gohan (Arroz misto japonês cozido com vegetais e dashi)
O takikomi gohan é um prato de arroz misto japonês no qual o arroz de grão curto é cozido junto com vegetais sazonais, cogumelos e um líquido temperado com dashi, soja e mirin em vez de água pura. Cogumelos shiitake, cenoura e raiz de bardana são cortados em tiras finas e colocados sobre o arroz embebido e escorrido - nunca misturados - para que os grãos cozinhem uniformemente e permaneçam distintos em vez de empelotar. Enquanto a panela de arroz executa seu ciclo normal, o dashi infunde cada grão com uma profundidade saborosa, enquanto o molho de soja adiciona uma salinidade suave e o mirin um toque de doçura. Após um descanso de dez minutos com a tampa fechada, o arroz é revolvido e as coberturas são misturadas, liberando um aroma terroso e amadeirado dos cogumelos e da bardana. O prato é um grampo da culinária caseira japonesa, simples o suficiente para uma noite de semana, mas sofisticado o suficiente para uma refeição de convidados quando feito com ingredientes sazonais premium.
Nimono de pó de koya tofu e vegetais
Este nimono é uma comida caseira de Taka, em Hyogo, que utiliza o pó fino produzido durante a fabricação do koya tofu liofilizado. Cubos pequenos de frango, cenoura, bardana, lótus, shiitake, konnyaku, chikuwa e tofu frito são refogados e cozidos antes da entrada do pó. Cortar tudo em cerca de 8mm distribui várias texturas em cada colherada. Dashi, mirin, açúcar e shoyu claro cozinham primeiro o frango e os vegetais por 10 minutos. O pó absorve boa parte dos 550ml de caldo e forma grumos macios em cerca de 5 minutos. Parar enquanto ainda resta um pouco de líquido evita textura seca. A cebolinha final traz frescor ao tofu e aos vegetais.
Itadaki (tofu frito recheado com arroz cru)
Itadaki é um prato de arroz do oeste de Tottori e da Península de Yumigahama. Arroz cru, bardana, cenoura e shiitake hidratado são colocados em grandes bolsas triangulares de tofu frito, que cozinham lentamente em caldo temperado. Pequenos furos permitem a entrada da água do shiitake, shoyu, açúcar, saquê, kombu e peixe seco enquanto o arroz cresce. A aparência lembra um inari sushi grande, mas o arroz não é cozido antes; ele absorve o caldo e amacia dentro da bolsa de tofu.
Kishazu-iri (refogado de okara e legumes)
Kishazu-iri é um prato cotidiano de okara consumido durante todo o ano na província de Miyagi. Nessa região, a polpa de soja restante da produção de tofu também é chamada de kirazu. Ela é preparada com cenoura, bardana e shiitake seco reidratado. Primeiro, os legumes são refogados em óleo; depois entram açúcar, sal, molho de soja e dashi, e a mistura ferve. O okara fresco é acrescentado quando o caldo temperado está borbulhando. Mexer continuamente desde o fundo permite que ele absorva o líquido sem queimar e fique solto. O ponto chega quando não há caldo livre, mas a mistura continua úmida e granulada. A cebolinha fatiada entra somente no final.
Fusube mochi (bolos de arroz com molho picante de loach e bardana)
Fusube mochi é um prato de bolos de arroz de Kurihara, província de Miyagi, servido no Ano-Novo, casamentos, cerimônias memoriais e marcos do trabalho agrícola. Usa pó de loach assado e seco, bardana ralada e daikon ralado. Primeiro, a bardana é refogada em óleo; depois entram daikon, uma pimenta vermelha sem sementes e o pó de peixe. A água é ajustada conforme a umidade liberada pelo rabanete. O molho recebe soja e saquê e cozinha em fogo baixo por cerca de uma hora, enquanto a espuma é retirada com cuidado. As raízes se integram ao líquido e o pó de loach dá corpo. O mochi recém-socado e quente vai para as tigelas e recebe o molho picante. O nome vem de fusuberu, termo local para secar as loaches assadas com fumaça acima do fogão.
Kappodori (frango assado no vapor em bambu)
Kappodori é um prato de frango cozido dentro de bambu, originário da região montanhosa do norte da província de Miyazaki, especialmente Takachiho. Nessa área, bambu é chamado de kappo. Uma seção entre os nós de um bambu verde jovem é aberta e recheada com frango local, bardana, shiitake, cenoura, cebolinha-nirá e alho temperados com molho de soja, sal e pimenta. A parte cortada volta como tampa, e o tubo inteiro é aquecido lentamente sobre carvão para que os ingredientes cozinhem no próprio vapor e recebam o aroma do bambu. Prepare ao ar livre, em uma grelha estável e resistente ao calor, usando brasas em vez de chamas altas. Use apenas bambu íntegro, sem tratamento e próprio para cozinhar, sem vedar a abertura. Retire quando o centro do frango atingir 75°C e abra a tampa quente para o lado oposto ao rosto.
Dabu, sopa de frango e raízes
Dabu é uma sopa tradicional da região de Karatsu, Saga, com frango, raiz de lótus, taro, bardana, cenoura, shiitake, konnyaku e outros ingredientes pequenos em bastante caldo. Diz-se que o nome vem de zabu-zabu, expressão para o líquido abundante balançando ao redor dos sólidos. Vizinhos cozinhavam juntos em panelas grandes para casamentos, funerais e recepção de convidados. A forma mudava conforme a ocasião: cubos e glúten de trigo em celebrações, konnyaku triangular em ritos budistas. Esta versão usa 18g de fécula para 1,2L de caldo, apenas para dar brilho suave.
Panela de massa de trigo-sarraceno soba dojo
Soba dojo nabe é uma panela de inverno de Kagamino, em Okayama. A farinha de trigo-sarraceno é amassada com ovo e água fervente, separada e moldada em peças longas e finas parecidas com loaches antes de cozinhar no dashi com vegetais. Apesar do nome e do formato, o prato não leva esse peixe. Bardana, cenoura, acelga, abóbora, shiitake, tofu frito e chikuwa cozinham juntos; shoyu, mirin e saquê temperam o caldo depois que a massa fica pronta. Transmitido como comida de montanha para aquecer no frio, é servido com a massa macia e os vegetais mergulhados no caldo.
Dojo-ni (loach inteiro cozido com bardana)
Dojo-ni é um cozido de peixe de água doce do leste de Saitama. Loaches limpos cozinham inteiros com bardana, tofu e cebola longa em caldo temperado. Eles são colocados em recipiente fundo com tampa e o saquê é despejado pela borda; quando param de se mover, passam para um warishita com quatro partes de água, uma de saquê e uma de molho de soja, além de mirin. A bardana em lascas finas entra junto e a panela chega a fervura forte. Depois o fogo baixa para médio, entram tofu em bocados e cebola picada, e o cozimento segue até o peixe ficar opaco e macio para comer com os pequenos ossos. O prato reflete a vida nos rios Tone e Ayase e nos arrozais, onde os peixes eram capturados do verão ao outono. Os finos iam para sopas; os mais grossos eram cozidos inteiros.