チャプサルクァベギ（もち米ねじりドーナツ）
チャプサルクァベギは、もち米粉と強力粉を混ぜた生地にイーストを加えて発酵させ、長く伸ばして2本ずつねじり、170度の油で揚げた韓国式ツイストドーナツです。もち米粉の割合が高いため、通常の小麦粉ドーナツよりも中がはるかにもちもちしており、1.8倍までの発酵に留めないと過発酵による硬い食感になりかねません。油温を170度に保つと表面がきつね色に揚がりながら油の吸収が最小限に抑えられ、重くないサクサクの皮が形成されます。油を切った直後のまだ温かいうちにシナモンシュガーをまぶすと、余熱で砂糖がわずかに溶けて表面に密着し、均一なコーティングが完成します。
分量調整
作り方
- 1
牛乳をぬるめに温め、イーストと砂糖少々を加えて5分置きます。
- 2
粉類と塩を混ぜ、イースト入り牛乳を加えてこね、バターを入れてなめらかになるまで捏ねます。
- 3
生地を覆って45分発酵させ、1.8倍になるまで膨らませます。
- 4
生地を10等分にして長く伸ばし、2本ずつねじってクァベギの形を作ります。
- 5
170度の油で一度に2〜3個ずつ、3〜4分きつね色に揚げます。
- 6
油を切り、温かいうちにシナモンシュガーをまんべんなくまぶして仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
プックミ（あんこ入り焼き餅）（もち米シナモンあんこ半月焼き餅）
プックミは、もち米粉に熱湯を加えてこねた生地にシナモン風味のあんこを入れ、半月形に折ってフライパンで焼き上げる伝統的な餅です。熱湯でこねることでもち米のでんぷんが部分的に糊化し、もちもちでありながら割れない皮ができます。作業中は濡れた布巾をかぶせておかないと表面が乾いてひび割れます。あんこに少量の砂糖とシナモンパウダーを混ぜると、小豆の重い甘さにスパイスの香りが加わり、味に奥行きが生まれます。弱火でゆっくり両面を焼くと、外はきつね色のカリッとした食感になり、中のあんこは温かくとろけます。
かぼちゃ粥（タノバクチュク）（もち米入りかぼちゃの甘いお粥）
かぼちゃ粥は、蒸したかぼちゃをなめらかにブレンドしたピューレにもち米粉の水溶きを加え、中弱火でゆっくりかき混ぜながら煮てとろみをつける韓国の伝統的なお粥です。かぼちゃを皮ごと蒸すと甘みが凝縮され、ブレンダーに水300mlと一緒にかけるとなめらかなベースができます。もち米粉を水で溶いて加えるとでんぷんが糊化して粥にとろみが生まれ、牛乳を足すとクリーミーなコクが増します。松の実を飾ると脂肪の香ばしさがかぼちゃの自然な甘みと調和し、甘さの調整は最後に行うとかぼちゃの糖度の差を補正しやすくなります。
ケソンジュアク（蜂蜜シロップ揚げ餅）
ケソンジュアクは、もち米粉と小麦粉を混ぜてこねた後、低温の油でゆっくり揚げて中まで均一に火を通す伝統的な韓国菓子です。150度でまず中を火通しし、170度に上げて表面にうっすらきつね色をつける二段階揚げで、外は薄くサクッと中はもちもちに仕上がります。蜂蜜と水飴を弱火で温めたシロップに揚げたジュアクを転がしてコーティングすると、甘い艶が表面を包み、シナモンパウダーと刻んだ松の実を振りかけて香りと食感の仕上げを加えます。開城地方に由来する名のとおり高麗時代から伝わる格式ある菓子で、祝日の膳によく並びます。
シアッホットク（種入りホットク）
シアッホットクは、強力粉にイーストを加えて発酵させた生地の中に黒砂糖、シナモンパウダー、ひまわりの種、かぼちゃの種を混ぜた餡を入れ、油をひいたフライパンで押しながら焼く韓国の屋台おやつです。生地が2倍に膨らむまで一次発酵させてから8等分して餡を詰め、つなぎ目をつまんで閉じますが、閉じ方が緩いと溶けた砂糖が漏れ出てフライパンにこびりつきます。弱火でゆっくり押しながら焼くと外は薄くサクサクのクラストが形成され、中では黒砂糖が溶けて粘りのあるシロップになりながらシナモンの香りと種の香ばしい食感が広がります。ぬるま湯の代わりに温かい牛乳でイーストを活性化するため、生地にほのかな乳脂肪の風味が加わり、水だけで作るホットクよりも風味がまろやかです。
スイートチリチーズボール（もち米揚げモッツァレラ入り）
スイートチリチーズボールは、もち米粉と牛乳でこねた皮の中にモッツァレラチーズのキューブを入れて丸く成形し、160度の油で揚げるおやつです。もち米粉の生地にベーキングパウダーを少量加えることで揚げている間に軽く膨らみ、外は薄いクラストが形成されて中のチーズはとろりと伸びる食感になります。スイートチリソースにつけると甘辛さがチーズの香ばしさの上に層を重ね、ソースの酸味が油っこさを軽く抑えてくれます。油の温度を160度と低めに保つことで、外が焦げる前に中のチーズが完全に溶けます。
ヤクバプ（もち米に蜜・大棗・栗・松の実を混ぜた韓国式甘おこわ）
もち米を水に浸してから蒸し器で蒸し上げ、醤油・ごま油・はちみつを合わせた甘じょっぱいたれを絡めてから、なつめ・栗・松の実などのナッツ類をまんべんなく混ぜ込み、再び蒸し上げます。もち米は蒸す過程でもちもちとした粘りが生まれ、醤油が一粒一粒に染み込んで褐色の艶やかな色合いになります。なつめの自然な甘み、栗のほくほくした食感、松の実の香ばしい油分が調和し、噛むほどに豊かな味わいが広がります。正月の小正月に食べる伝統料理ですが、普段のおやつやお弁当としても楽しめます。