Cheonggukjang-guk (Sopa de pasta de soja fermentada coreana)

Corte 80 g de abobrinha e 70 g de cebola em pedaços pequenos, e fatie 30 g de cebolinha na diagonal.

Corte 150 g de tofu firme em cubos de 2 cm e deixe escorrer o excesso de água.

Despeje 700 ml de caldo de anchova e alga kelp em uma panela e aqueça em fogo médio.

Quando surgirem bolhas pequenas nas bordas, o caldo estará pronto para dissolver a pasta sem grudar no fundo.

Adicione 180 g de cheonggukjang aos poucos, pressionando os grumos com a colher até o caldo ficar uniformemente turvo.

Abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 5 minutos para espalhar o sabor fermentado.

Adicione a cebola, a abobrinha e 1 colher de sopa de alho picado, e cozinhe em fogo médio por cerca de 6 minutos.

Cozinhe até a borda da abobrinha ficar levemente translúcida e a cebola amaciar.

Adicione o tofu e aqueça regando os pedaços com caldo, sem mexer com força para não quebrar.

Junte 1 colher de chá de flocos de pimenta coreana, prove e ajuste o molho de soja para sopa aos poucos.

Adicione a cebolinha e cozinhe por mais 2 minutos, depois desligue o fogo.

Tampe a panela e deixe descansar por 3 minutos; quando o aroma fermentado suavizar um pouco, sirva a sopa bem quente.